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El sol ciega los ojos, en el aire de un ambiente embriagador aroma del vino, y en радушии sólo quiere disolverse. Sí, es el colorido de georgia.
Este país es famoso por su rica historia, la belleza de la naturaleza y, por supuesto, el vino. Imaginar georgia sin vino es simplemente imposible, sí y la vinificación sin georgia también. Parece que su producían aquí siempre. Y es, prácticamente, la verdad.
La historia de georgia de la vinificación se calcula de decenas, y ni siquiera cientos de años. Hace ocho mil años, aquí hacen inconfundible de vino. Los vinos georgianos son únicos en todo: la naturaleza, el sabor, que es difícil de confundir con el vino de otros países, el modo de producción. Hoy, como hace muchos siglos, para la producción de vinos georgianos utilizan el vino (vasijas de barro). El uso de esta tecnología no sólo de la tradición o el intento de «distinguirse», el vino de vino tiene absolutamente increíble sabor seco y un gran contenido de taninos.
En la base de la tradicional o кахетинской de la tecnología recae dos reglas básicas.
El primer especial de fermentación. El mosto y мезгу (cáscara de las bayas, los huesos, los peines) ponen en el vino y la tapa de cierre, opciones avanzadas «sellar» la arcilla. El proceso de fermentación del mosto debe realizarse en vino, que fue закопан en la tierra de la bodega (марании). La tierra que envuelve el recipiente, garantiza la estabilidad de la temperatura.
La segunda мезга, más precisamente el contacto con ella. Мезга o chacha, como se le llama en georgia, atribuye a la estructura del vino preparado полнотелость, el aroma y la intensidad de sabor.
Los georgianos se мезгу y su madre para el mosto, ya que es ella la que «hace» el sabor y el color del vino. Los productores consideran que, para obtener la armonía de la bebida, de la infancia de vino debe ser feliz, es decir, celebró junto con su madre.
El uso de orujos excluye la necesidad de filtrado obtenido de vino: después de completar el proceso de fermentación, la chacha baja al fondo vino, formando una densa capa que retiene todos los «superfluo». La influencia de una persona en el curso de «producción» – es mínimo, y la naturaleza hace todo por sí misma.
De sabor esta bebida no tiene análogos en el mundo. La alta acidez y la riqueza de taninos permiten combinar el vino con las diferentes especialidades de carnes y aperitivos.
El uso de la tecnología tradicional de la creación de vinos no habla de la identidad de sabor. Por ejemplo, en imereti y kartli los productores no utilizan las crestas de la uva en el proceso de envejecimiento, lo que le permite obtener vinos con más de sabor suave. Diferencias y se logran mediante el uso de la autóctonos de las variedades de uva, que en georgia, hay alrededor de 500.
Si el vino es fabricado tradicional por el método, ello se indicará en la etiqueta (la palabra «Qvevri», «Kakhetian dry» o la imagen de vino).
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