Αφρώδης οίνος

Μέχρι σήμερα επιλογής αφρώδη κρασιά είναι αρκετά μεγάλη. Για να μην “χάνονται” μπροστά από μια βιτρίνα στο κατάστημα, σκεφτείτε τι διαφέρουν φαινομενικά ίδιες αφρώδη ποτά.

Πρώτα από όλα, θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι όλα τα αφρώδη κρασί – σαμπάνια. Μια πραγματική σαμπάνια (Champagne) θεωρείται μόνο το αφρώδες κρασί, που παράγεται στη γαλλική περιοχή της Καμπανίας. Παρεμπιπτόντως, αυτό το ποτό δεν θα είστε σε θέση να βρείτε στα ράφια των σούπερ μάρκετ, των “εκπροσώπων” θα πρέπει να αναζητηθεί σε οίνου μπουτίκ. Λοιπόν, και η τιμή, φυσικά, θα είναι ανάλογη. Αν έχετε πάνω από ένα μέτριο προϋπολογισμό, τότε η καλύτερη εναλλακτική λύση θα αφρώδες κρασί. Και εδώ άπαχο σχετικά μόνο με τις προτιμήσεις σας: για τους λάτρεις του ιταλικού κρασιού ταιριάζει Prosecco (βόρεια Ιταλία), Lambrusco (από τις ιταλικές ποικιλίες σταφυλιών Ламбруско) και Franciacorta (ιταλική Λομβαρδία), ισπανικά – Cava, γαλλικά Cremant (κατασκευασμένο με την ίδια τεχνολογία και σαμπάνια, μόνο σε άλλη περιοχή).

Κατά την παραγωγή αφρωδών κρασιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα και αρκετές ποικιλίες σταφυλιών. Συχνά, κάθε περιοχή περιοχή επιλέγει το “το” (Prosecco κάνουν μόνο από Глера).

Ακόμα μία διαφορά είναι η μέθοδος παραγωγής: шампануа /κλασικό (τώρα αυτός ο όρος καθοριστεί για την περιοχή της Champagne) και η μέθοδος της “γοητείας”.

Κατά τη διάρκεια της κλασικής μεθόδου παρθένο ζύμωση ήδη στην έτοιμος να “ειρηνική” ποτό προσθέτουν ζάχαρη και τη μαγιά. Η διαδικασία της ζύμωσης γίνεται ήδη στο μπουκάλι. Αν κατά τη διάρκεια της εκχύλισης μαγιά πεθαίνουν, συνεχίζουν να δίνουν όλη τη ароматику ποτό. Το κρασί, που παράγεται κε αυτή τη κέθοδο, πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον 1 έτος, το ιδανικό – 2-3 χρόνια.

“Γοητείας” πιο απλά: όλη η διαδικασία της ζύμωσης γίνεται σε σφραγισμένες δεξαμενές (акратофоре). Εδώ η συγκέντρωση μαγιά λιγότερο, αλλά και παρασκευάζεται το κρασί γρήγορα – μέσα σε 25 ημέρες. Δεν νομίζω ότι αφρώδη κρασιά, που παράγονται με τη μέθοδο “γοητείας” χειρότερα από ό, τι που παράγονται από τον κλασικό τρόπο. Είναι το κρασί θα είναι πιο εύκολη και λιγότερο όξινο.

Για να επιλέξετε σαμπάνια καλής ποιότητας, θα πρέπει να ξεχάσουμε την κορυφή της μάρκας και καθοδηγείται μόνο από τις πληροφορίες στην ετικέτα: η ποικιλία των σταφυλιών, η μέθοδος παραγωγής, η χώρα.