Maso a víno? Ideální kombinace

Maso a červené víno – ideální kombinace! Ano, ano, to je důvod, červené víno skvěle podpoří chuť jakéhokoliv masa. I když výrobci bílých vín může stát na svém a nabízet husté olejové Chardonnay k jemné теленку. Červená – to je ideální doplněk k masům.

Tanin obsažený v plně v červených vínech neutralizují tuky obsažené v mase. Proto, aby se více жирному maso vybíráme více танинное víno, a k méně жирному – naopak.

Vybereme víno k masům

Ribeye steaky, T-bone, Стриплойн z mramorové hovězí maso při smažení jsou velmi šťavnaté. Víno k nim by mělo být dobré struktury, sytě танинным a mít dlouhou dochutí.

Rada profesionálů: Bordeaux, ne starší než 15 let, Супертоскана, Amarone, Tempranillo z Ribera del Duero, Kalifornie Cabernet, Chilských nebo Argentinských vín z Cabernet-Совиньона, Карменера nebo Мальбека.

Steak Filet a „Chateaubriand“ není to příliš tučné maso, lze říci, že množství tuku v něm je minimální. Víno vybereme není ostrý s rozumnými a měkkými taniny.

Rada profesionálů: archivní Bordeaux (15 let), Silné možnosti Pinot-Noir z Burgundska (Поммар, Шамбертен), Баролло, Shiraz z Austrálie, Pinot-Noir z Nového Zélandu, Kalifornie Зинфандель, Valpolicella (jen se Ripasso), Barbaresco, Rioja, ale ne vyšší kategorie Крианса.

Panenka tele – jemnou chuť, která je podobného se стэйком Filé. Proto vyžaduje podobné víno s měkkými taniny.

Hovězí maso nebo vepřové kotlety – obsahují koření, které dělají jejich chuť je pestrá.

Pro hamburgery, odborníci radí, aby se vína Syrah a Grenache, například Kočka-Roti, Saint-Joseph, Châteauneuf-du-Pape, Australské a Chilské Ширазы.

Jehněčí maso obsahuje dostatečné množství tuku, ale zároveň velmi jemný. Víno stojí za to sbírat, nejsou moc intenzivní.

Rada profesionálů: Pinot-Noir z Burgundska nebo na Novém Zélandu, Nebbiolo z Barbaresco, hodí se také Rioja, ale ne vyšší kategorie Rezervní, kvalitní Pinotage z JIŽNÍ afriky.

Pokrmy z vepřové panenky jsou velmi různorodé. Mohou být mastné a šťavnaté i suché. Víno by mělo být dostatečně танинным a mít dobrou úroveň kyselosti.

Například Toskánské víno z Санжовезе nebo které je obsahují ve svém složení супертосканские vín – Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano a všechny známé Chianti.

Zvěřina – Jelen, Prase, Buvol a tak dále Maso zvěřiny po vaření se stává постным a dokonce i těžké. Často kuchaři přidat v misce bobule. Zvěřina má charakteristického živočišného aroma.

Archivní Бургундские vína z Pinot-Нуара, nejlepší vzorky Bordeaux, v souladu klasická Toskánsko – to jsou ideální pár k tomuto druhu masa.

Drůbeže v podobě filé po vaření má tendenci se dostat do sucha.

Odborníci radí, aby se vybrat kyselé vína s nízkým obsahem taninu. Například, Зинфандель, základní verze Chianti, jednoduchý Pinot-Noir z nového světa. Bílé víno, archivní v sudu – Sauvignon z Francouzských regionů Puy-Фюме nebo Bordeaux.

Утиное maso – drůbež, ale je dost mastná. Dobrý duet bude červené víno s mírnými танином, ale určitě mladší. Příklad – cotes du Rhone nebo mladý bordeaux kategorie Cru Burgeois.

Pokud jde o uzeniny, hlavním pravidlem při výběru vína je snadné. Občerstvení obvykle podává v podvečer a plné víno bude těžké.

Uzené maso a klobásy se mísí s Сирой a Ширазом, díky ароматам koření obsažené v nich.

Semi-suché bílé víno lze podávat k паштетам.

Při výběru vína k masům, že součástí vaření jídla, koření a omáčky. To, jakým způsobem ho připravili. A nemůžete pokazit.