Jak se tvoří vinný lístek v restauraci

Jak se tvoří vinný lístek? Na první pohled se vše zdá být poměrně jednoduché. Není třeba usilovat o perfektní kombinaci ingrediencí, mít speciálně vyškolených zaměstnanců a tak dále, Napsal seznam a „v sáčku“.

Nicméně, za určitých podmínek může zákazník předložila své podmínky prodeje určitých druhů vína. A z toho může záviset i váš zisk.

První věc, kterou je třeba věnovat pozornost při sestavování vinného lístku – to je to, jakého výsledku chcete dosáhnout? Prodávat nebo propagovat.

K dnešnímu dni se situace na trhu vyvíjí takovým způsobem, že zástupce značky může nabídnout slevu na nákup toho či onoho druhu vína, ale nemusí to udělat. Nebo tato sleva může skončit v kapsách distributorů. Nejčastější slevou je dnes považována za 20-25%. V podmínkách zvýšené konkurence sleva ve výši 10% snižuje cenu, nebo vám dává vydělat. Další plus – je to příležitost získat od poskytovatele, speciální zařízení pro skladování vína.

Pokud je vaším cílem je prodej, respektive dostupnost pouze jednoho dodavatele bude váš vinný lístek je poměrně nudný. Takže doporučuji vám mít několik dodavatelů a pokusit se vyjednat s nimi o maximální přijatelné pro vás podmínek. Nezapomeňte, že tento systém funguje pouze tehdy, když máte na rukou ceník. Ale ceny v něm mohou být odlišné.

Dalším krokem bude definování cílové skupiny. A konečně, styl vaše zařízení. Představte si, že prodáváte jídla nákladné instituce, pak je logické, že víno za 200 dolarů, můžete prodat více úspěšně než víno za 50 dolarů. Pokud pracovat s jednoduchým publikem, pak je důležité si uvědomit, že pro toho, co by si dobré recenze a spokojeného zákazníka, je lepší nabídnout mu víno dobré kvality za přijatelnou cenu. Než раскрученный brand s průměrnou chutí. Samozřejmě reklama dělá svou práci, ale nese v sobě a odpovídající náklady. Některé slavné vína mohou zahrnovat svou cenu až do 80% podílu na marketing.

Samozřejmě nezapomeňte na směrové vaše zařízení. Pokud vaše restaurace je kuchyň Francie, Itálie, Španělska a podobných zemí. S výběrem vína, vše je jednoduché. Tyto země mají rozsáhlou škálu nabídek. A pokud je stejný zaměření kuchyně vaší restaurace čínská nebo japonská, jaké víno si můžete nabídnout? Zde je třeba analyzovat chuť vámi podávaných jídel. Řekněme, že na vegetariánská jídla bude vyhovovat víno s vůní lučních bylin, suché bílé víno. Thajská a indická kuchyně tvořit dokonalý aliance s voňavými полусухими vína. Pro každé jídlo stojí za to vyzvednout určitý druh vína. A pak úspěch je zaručen.

Co se týče technického problému рассортировки vín, tam jsou dva faktory.

První možnost: vaše cílové publikum ví o původu vína, pak byste si měli rozdělit vinný lístek na principu – Lehké suché víno, Středně husté, suché víno, Husté suché víno, Sladká nebo Polosladká vína.

Druhá možnost: je to zaměřeno na to, aby k dosažení růstu tržeb. V tomto případě rozdělíme vína podle principu – Bílé víno, Červené víno, Silná alkohol a tak dále

Snažte se to udělat tak, aby váš vinný lístek bylo snadné pochopit, a není klient trávil mnoho času studiem jeho.

Při návrhu vinné karty zvažte styl vašeho zařízení. Zde si můžete ukázat představivost. Dnes existuje mnoho variant provedení, hlavní věc vezmete v úvahu všechny nuance, a aby váš zákazník spokojený se svým výběrem.