Червоне вино

«На жаль, не багато днів нам тут побути дано прожити без любові і без вина – гріх» – Омар Хайям.

Червоне вино

«Суха» термінологія свідчить, що червоне вино – це напій, вироблений з темних сортів винограду за спеціальною технологією, що сприяє переходу антоціанів з шкірочки в сусло. До речі, помилково вважати, що тільки колір винограду задає відтінок кінцевого продукту. Процес «фарбування» трохи складніше: сусло настоюється з роздробленими кісточками виноградом (мезга), де в процесі бродіння і виділяються фарбувальні пігменти і таніни. Ця технологія дозволяє отримувати напій різних відтінків і терпкості.

Все це вірно, але хіба так слід говорити про короля вин, якими воістину можна вважати червоні вина. Червоне вино хочеться невпинно оспівувати, його багатогранні смаки і відтінки кружляють голови людства протягом багатьох століть. Цей напій з незапам’ятних часів займав чільні позиції на всіляких застіллях і святах, а про його лікувальні властивості знали ще задовго до лабораторних досліджень.

На сьогоднішній день існує близько 50 різних видів червоних вин, які відрізняються за смаком, кольором і ароматом. У кожному виноробному регіоні виробляється своє червоне вино, яке вважається візитною карткою виробництва. Більшість назв широко відомо: Каберне Совіньон, Мерло, Піно Нуар, К’янті, Бароло, Барбареско і Мальбек, Темпранільо і Сіра, Шираз, Санджовезе, Гренаш, Бордо, і Сагрантіно. Але, незважаючи на все різноманіття вироблених вин, найкращими залишаються французькі вина Бордо і Бургундії.

Якщо для осягнення дегустаційної науки потрібно багато часу і знань, то для правильної подачі червоного вина, досить запам’ятати кілька простих правил: температура подачі варіюється від 15 до 18 градусів (міцні вина слід подавати при кімнатній температура, а десертні краще охолодити), келих заповняться лише на третину, столові вина рекомендують подавати до обіднього столу і переважно до м’яса.

Але тільки до м’яса? Зовсім ні, хоча правило «червоне вино до темного м’яса» як і раніше працює.

Для початку розберемося з заборонами:

• салати з оцтової заправкою, здатні повністю зіпсувати смак напою;
• горіхи «забивають» смакові рецептори і не дають відчути всю багатогранність смаку;
• куріння. Тютюновий дим може зіпсувати враження навіть про хорошому вині.

Ідеальними стравами до червоного вина можна сміливо вважати паштети, м’ясо, приготоване на грилі, і будь-темне м’ясо (включаючи птицю), більшість сирів і фруктів. Але ви можете експериментувати і створювати власні традиції вживання червоного вина. Єдиним непорушним правилом залишається дотримання заходів.