Gastronomiska kombination

Innan du kan förstå detaljerna för att välja den perfekta kombinationer av vin och mat, låt oss peka på temat rekommendationer om val av vin till bordet. Eftersom varje maträtt har sin egen vin-allierad som kräver registrering vid rätt temperatur.

Den mest kända och mest använda metoden för urvalet är tekniken Mercatini. Den är baserad på principerna om likhet och kontrast smaker av mat och vin.

Vin och mat finns det fyra grundsmakerna: sött (spetsen av tungan), surt och salt (sidor) och bitter (på botten). Låt oss lägga till en känsla av oljig och fet – både täcka språk och hämma vår förmåga sensoriska i munnen (i det första fallet delen, och den andra nästan helt).

Du bör också överväga naturliga smaker i maten som kan vara förstärkt med aromatiska örter, kryddor och kryddor.

Slutligen, glöm inte om smak och lukt persistens, det vill säga hur lång smak av mat kvar i munnen efter att svälja. Det är viktigt att riva delar av smaken på maten för att förstå vad som för att understryka och vad kompensera med vin.

Med vin – samma historia: du behöver för att lösa komponenter och viktigaste egenskaper. Genom att identifiera de dominerande smak, är det viktigt att bestämma om du vill framhäva gastronomiska kombination eller mjuka upp dessa aspekter.

I sökandet av de bästa kombinationer

Det är viktigt att komma ihåg att den perfekta kombinationen är när båda delarna att hjälpa varandra, inte dominera över den andra. Konsekvensen av vin måste stå i proportion till den struktur måltider. Rött vin som lämpar sig för komplexa rätter. Starka viner med bra åldrande perfekt komplement till de rätter komplicerade förberedelser (t ex, matlagning). Men kombinationen av rika viner med ljus delikata rätter förnekar glädje av båda.

Kombinationen av skillnad och likhet

Det är också märkt att den bästa kombinationen är som erhålls när ett vin som uttrycker egenskaper av motsatt mat. I detta fall bör vinet kontrast eller dimmas dominerande mat.

I fall av en kombination enligt likheten i harmoni uppnås genom matchning av taktila sensationer. Ett levande exempel – en kombination av söta rätter med söta viner. Himlen, blir som används för att söta livsmedel, börjar att svara surare än snedvrida smaken av torra viner.

Vissa kombinationer

• Asti-Spumante – puddingar, frukt, sallad, soufflés, mousses.
• Barbaresco (italienska röda) – stekt vilt, nöt, slaktbiprodukter, svampar, tryffel.
• Barolo (italienska röda) är ett spel smak, en fet, saftigt nötkött, vilt gryta.
• Beaujolais – kött, kall stekt kött av olika slag, fisk i rödvinssås, kantareller på rostat bröd.
• Bordeaux (röd) – lamm, rostbiff med blod.
• Bordeaux (vit) – grillad fisk, skaldjur och fågel.
• Bourgogne (röd) – alltid spel, ankbröst, tryffel.
• Bourgogne (vit) fisk i krämig sås, ost souffle, stekt kyckling.
• Brunello di Montalcino serverar oxsvans, älgkött i grytan, hård ost.
• Cabernet Sauvignon – rött kött, njurar, korv, lasagne, Turkiet, kött på glöden (I Australien honom att älska att tjäna kenguryatiny.)
• Cava (spansk mousserande) aperitif, äggröra, rökt lax.
• Chablis – en vit fisk (t ex tunga), piggvar (flundra), fisk och skaldjur, som en blandning av fisk, ris, curry, ägg).
• Champagne – aperitif, ostron, rökt lax, kaviar, Kinesisk mat.
• Chardonnay – sparris, kronärtskocka, räkor, skaldjur, fågel, rätter med jordnötssås.
• Chateauneuf-du-Pape – rätter i potten (lamm, vilt, fjäderfä), stekt gås.
• Chianti – spenat, kallskuret, enkla kötträtter, pizza, BBQ.
• Gewurztraminer (torr)– kryddig ost, rökt lax, pate, mat med kryddig smak, lök paj.
• Gewurztraminer (sweet) – foie Gras, puddingar, pajer.
• Merlot – nöt-och porter gryta med bönor, nötkött lever, grillad tonfisk.
• Nobile di Montepulciano – grillat vildsvin eller gris, grillad duva eller vaktlar.
• Muscat (torr) – kyckling med vindruvor, avokado sallad.
• Muscat (sweet) – puddingar, pajer, glass.
• Pinagrazia (torr) – fläsk med enbär, ravioli med svamp.
• Rioja – rostat lamm, vilt, svamp, grill kyckling.
• Sancerre (vit) – öring, sashimi, avokado mousse, getost.
• Sancerre (red) lax, mulle (red).
• Riesling (torr) – Kinesisk stil, avokado, sallad, anka och gås, och vildsvin.
• Riesling (sweet) – foie Gras, puddingar.
• Sauternes – foie Gras, puddingar, karamell, blå ost.
• Sauvignon Blanc – Thai mat, skaldjur, sallader, musslor, tomat.
• Zinfandel (Kalifornien) – vilt, kryddiga rätter, Turkiet, Ratatouille, italienska snacks, ansjovis, mörk choklad.

Allmänna regler för kombinationen av vin och ost

Fast rött, beska vin. Södra Frankrike, Cabernet Sauvignon från Nya världen.

Mjuka, krämiga ostar (Camembert) – vit, mycket surt vin. Ju mer sura vinet, mer syrlig ost. En perfekt mix av företrädare för vissa regioner.

Ost souffle – aromatiska vita och röda viner.

Blue cheese (Roquefort, Gorgonzola) är en Sauternes, Ricotta, portvin, Tokay.

Getost – Sauvignon Blanc, Prefume, Sancerre, Chardonnay från Nya Zeeland, röd Cabernet franc, Loire.

Rökt ost – Gewurztraminer, en Australiensisk sött vin.