Пенушава вина

На данашњи дан избор пенушава вина довољно велики. Да се не „изгуби“ пред излог на продавници, размислите него разликују, наизглед идентичне пенушава пића.

Пре свега, треба напоменути да нису сви пенушаво вино – шампањац. Прави шампањац (Champagne) сматра само пенушаво вино произведено у француском региону Цхампагне. Узгред, такав пиће не можете наћи на полицама супермаркета, тих „представника“ треба тражити у винским бутицима. Па и цена, наравно, да ће бити одговарајући. Ако имате више скромним буџетом, онда ће бити најбоља алтернатива пенушаво вино. И овде ослонити само на своје преференције: за љубитеље италијанског вина одговара Prosecco (северо-исток Италије), Lambrusco (од италијанске сорте грожђа Ламбрусцо) и Франчакорта (италијанска Ломбардија), шпански – Cava, француског Cremant (произведен по истој технологији као и шампањац, само у другом региону).

У производњи пенушава вина може да се користи као један и неколико сорти грожђа. Често сваки винодельческий регион бира „своје“ (Просеццо чине само из Глера).

Још једна разлика је у методу производње: шампануа /цлассиц (сада овај термин је фиксна за регион Шампањ) и метод „шарм“.

Током класичне методе примарне ферментације већ на готовому „миран“ пиће додају шећер од шећерне трске и квасац. Процес ферментације се одвија већ у боци. Иако је током настаивания квасац умиру, они настављају да дају сву своју ароматику пиће. Вино произведено на тај начин, треба да убризга најмање 1 година, идеално – 2-3 године.

„Шарм“ лакше: цео процес ферментације се одвија у херметичких резервоарима (акратофоре). Овде концентрација квасца мање, али и унео резултат вино брже – у року од 25 дана. Немојте мислити да пенушава вина произведена методом „шарм“ горе него произведене на класичан начин. Такво вино ће бити лакше и мање кисело.

Да бисте изабрали шампањац доброг квалитета, морате заборавити о именитости бренд и да се руководе само информације на етикети: сорта грожђа, метод производње, земља.