Gastronomické kombinácie

Aby ste mohli pochopiť podrobnosti o výbere ideálnej kombinácií vína a jedla, poďme dotyk na tému odporúčania na výber vína na stôl. Pretože každý pokrm má svoju vlastnú víno-spojenec vyžaduje podanie na správnu teplotu.

Najznámejšie a najčastejšie používané metódy výber je technika Mercatini. To je založená na princípe podobnosti a kontrastu chutí potravín a vína.

Víno a jedlo existujú štyri základné chute: sladkú (tip jazyka), kyslé a slané (na bokoch) a horký (v spodnej časti). Poďme pridať pocit mastné a olejové – obe kryt jazyk a brániť naše schopnosti, zmyslové v ústach (v prvom prípade časti, a druhá takmer úplne).

Mali by ste tiež zvážiť, prírodných chutí jedlo, ktoré môže byť posilnená s aromatických bylín, korenia a korenia.

Konečne, nezabudnite o chuťové a čuchové vytrvalosť, t. j. ako dlho chuť potravín zostáva v ústach po požití. Je dôležité, aby odhalili komponenty chuť potravín pochopiť, čo zdôrazniť a čo na vyrovnanie s vínom.

S vínom – rovnaký príbeh: musíte rozlúštiť komponentov a hlavné vlastnosti. Tým, že uznáva dominantnú chutí, je dôležité sa rozhodnúť, či chcete zdôrazniť gastronomické kombinácie, alebo zmierniť tieto aspekty.

Pri hľadaní najlepšej kombinácie

Je dôležité pamätať si, že ideálna kombinácia je keď obaja prvky, pomáhať si navzájom, nie dominovať nad ostatnými. Konzistencia víno musí byť úmerná štruktúry pokrmov. Červené víno vhodné pre komplexné jedál. Silné vína s dobrou starnutia perfektne dopĺňajú jedál komplikované prípravy (napr., varenie). Ale kombinácia bohaté víno s ľahkou delikátne pokrmy neguje potešenie oboch.

Kombinácia kontrast a podobnosť

To je tiež všimol, že najlepšie kombinácie sa získa, keď víno vyjadruje vlastnosti opačného potravín. V tomto prípade vína by mala kontrast, alebo sa stmievať dominantné potravín.

V prípade kombinácie podľa podobnosti harmónia je dosiahnuť prostredníctvom zodpovedajúce hmatové pocity. Názorným príkladom – kombinácia sladkých jedál s sladkých vín. Neba, si zvykol na sladké jedlá, začína reagovať viac kyslých ako narušiť chuť suché vína.

Niektoré kombinácie

• Asti-Spumante – puddings, ovocné šaláty, soufflés, mousses.
• Babaresco (talianske červené) – pečené hra, hovädzie mäso, vnútornosti, huby, hľuzovky.
• Barolo (talianske červené) je hra, chuť, tuku, šťavnaté hovädzie mäso, zverina guláš.
• Beaujolais – mäsa, studené pečené mäso rôznych druhov, ryby, červené víno omáčkou, huby na prípitok.
• Bordeaux (červená) – jahňacie, hovädzie pečené mäso s krvou.
• Bordeaux (biela) – grilované ryby, morské plody a hydinu.
• Burgundsko (červená) – vždy hra, kačacie prsia, hľuzovky.
• Burgundsko (biela) ryby v krémová omáčka, syr souffle, vyprážané kuracie mäso.
• Brunello di Montalcino slúži oxtail, zverina v hrnci, tvrdý syr.
• Cabernet Sauvignon – červené mäso, obličky, klobásy, lasagne, Turecko, mäso na uhlíky (V Austrálii ho milovať, slúžiť kenguryatiny.)
• Cava (španielske šumivé) aperitív, miešané vajcia, údený losos.
• Chablis – biele ryby (napr. jediným), kambala (platesa), morské plody, zo zmesi ryby, ryža, kari, vajcia).
• Champagne – aperitív, ustrice, údený losos, kaviár, Čínske jedlo.
• Chardonnay – špargľa, artičoky, krevety, morské ryby, hydiny, jedlá s arašidové omáčkou.
• Chateauneuf-du-Pape – pokrmy v hrnci (jahňacie, zverina, hydina), pečené husi.
• Chianti – špenát, údeniny, jednoduché pokrmy z mäsa, pizza, GRIL.
• Gewürztraminer (suché), pikantné jedlá syr, údený losos, pate, potravín s pikantnou chuťou, cibuľové koláče.
• Gewürztraminer (sladké) – foie Gras, puddings, koláče.
• Merlot – hovädzie a porter guláš, fazule, hovädzie mäso, pečeň, grilovaný tuniak.
• Nobile di Montepulciano – pečený diviak alebo bravčové mäso, grilované holubica alebo prepeličie.
• Muscat (suché) – kurča s hrozna, avokádový šalát.
• Muscat (sladké) – puddings, koláče, zmrzlina.
• Pinagrazia (suché) – bravčové mäso s borievkami, ravioli s hríbami.
• Rioja – pečený baránok, hry, huby, grilovanie kuracie mäso.
• Sancerre (biela) – pstruh, sashimi, avokádo mousse, kozí syr.
• Sancerre (červená) lososa, karmínová (červená).
• Rizling rýnsky (suché) – Čínsky štýl, avokádový šalát, kačica, hus, a diviak.
• Rizling rýnsky (sladké) – foie Gras, puddings.
• Sauternes – foie Gras, puddings, karamel, modrého syra.
• Sauvignon Blanc – Thajský potraviny, rybie šaláty, mušle, paradajka.
• Zinfandel (California) – hra mäso, pikantné jedlá, Turecko, Ratatouille, taliansky občerstvenie, sardely, horká čokoláda.

Všeobecné pravidlá pre kombináciu vína a syrov

Pevná červená, trieslová víno. Na Juhu Francúzska, Cabernet Sauvignon z Nového sveta.

Mäkké, krémové syry (Camembert) – biela, vysoko kyslé víno. Viac kyslé víno, viac kyslé syry. Perfektný mix zástupcov niektorých regiónov.

Syr souffle – aromatické biele a červené vína.

Blue cheese (Roquefort, Gorgonzola) je Sauternes, Ricotta, portského vína, Tokajské.

Kozí syr – Sauvignon Blanc, Prefume, Sancerre, Chardonnay z Nového Zélandu, červené Cabernet franc, Loire.

Údené syry – Gewürztraminer, všetky Austrálsky sladké víno.