Historia rozwoju winiarstwa ma nie jedno tysiąclecie, ale, mimo tak wielkiego wiek, rzemiosło nadal nieustannie się rozwijać: stosuje się nowe technologie, receptury, techniki. Dzięki miłości człowieka do wina, a także jego dążeniu do uzyskania idealnego napoju, zaczęły pojawiać się nowe gatunki win.
Dokładna liczba nazwać jest bardzo trudne, ponieważ jak wiele możliwości jej przygotowania, tyle odmian – nieskończenie wiele. Na smak końcowego produktu wpływa wiele czynników: temperatury, ilość фильтраций, pojemność, czas otwarcia migawki i inne. Ale głównym kryterium, na pewno jest sam winogrona. To właśnie od jego walorów smakowych będzie zależeć styl wina: różne wina mają różną gęstość, smak i zapach. Prezentujemy państwu najbardziej popularne wina w Kazachstanie.
Podstawowe wina z odmiany.
Wszystkie wina w zależności od składu produktów można podzielić na:
- моносепажные (użyty winogrona z odmiany);
- купажные (połączenie różnych gatunków).
Istnieją również inne klasyfikacji wina:
- Kolor: białe, czerwone, różowe.
- Zawartość cukru: suche, słodkie, półwytrawne i półsłodkie.
- Спиртозность: likiery i некрепленые.
- Zawartość dwutlenku węgla: spokojne i musujące.
Różne wina pasują do różnych potraw:
- Madera i jerez – idealne jako aperitif.
- Białe stołowe przedstawiciele komponują się z plantacje przekąskami, нежирному mięs i owoców morza.
Do warzyw nadają się suche, półwytrawne i słodkie napoje, a dla mięsnych przysmaków – czerwone stołowe. Lekkie przekąski doskonale uzupełnia szampanem
Pojęcie „najlepsza odmiana winogron” dość obszernie i bardzo indywidualnie u każdego wielbiciela szlachetnego napoju swoje wyobrażenia o idealnym typie. W arsenale nowoczesnych winiarzy znajduje się nie jeden, a nawet nie 10 odmian winogron. Nie można ustalać najlepszy z nich, każdy z nich jest wyjątkowy.
Nie istnieje i doskonałego winogron odmiany, która jest równie pomyślnie uprawiane w różnych regionach winiarskich. Tutaj duże znaczenie mają warunki klimatyczne (opady, temperatura) i skład gleby. Jeden i ten sam gatunek winogron, uprawianych w różnych regionach, pokazuje różne wyniki plonów, a same owoce mają różne cechy. To stało się przyczyną pojawienia się jeszcze jednej klasyfikacji: geograficzne pochodzenie.
Włoskie „ulubione” wśród odmian winogron.
Włoscy producenci wina często купажируют „klasyki” (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon) z lokalnymi odmianami.
Odmiany czerwone:
- Barbera wyróżnia się wysoką zawartością kwasów, wino ma bardzo suchą smak.
- Wino z Дольчетто okazuje nasycenia koloru ciemnego, z dużą zawartością cukru, alkoholu. Smak kwaśny z goryczą posmaku.
- Włoska „perła” Ноббиоло. W smaku słyszalna горчинка, wysokie stężenie kwasów i taniny.
- Sangiovese – jeden z najbardziej popularnych odmian. Jego uprawiane są praktycznie we wszystkich regionach winiarskich. Uniwersalny składnik praktycznych wszystkich włoskich win: od najtańszych do klasy „lux” (najlepsze Toskańskie wina).
Białe odmiany:
- Cortese. Podstawą dla wytrawnego wina. Winogrona uprawiane z 18 wieku.
- Piemoncki odmiana Арнеиз – składnik białego wina z gorzki posmak.
- Мускато Bianca jedną z odmian Muscat.
- Z Треддиано uzyskuje się wina blado w kolorze cytryny wodnistej konsystencji. Wchodzi w skład większości białych win z Włoch.
- Vermentino ma bogatym kwiatowym bukietem. Podłoże do suchych i słodkich win.
Popularne gatunki winogron we Francji.
Czerwone odmiany winogron:
- Алеатико – jedna z odmian korsyki w maskacie. Podstawą dla czerwonych win deserowych.
- Carignan – najbardziej popularna odmiana na południu Francji. Jego walory smakowe są lepsze карбонической мацерацией.
- Карменер wzbogaca napój nutami czarnych owoców i zielnych odcieniach.
- Senso – „protoplasta” odmiany Пинотаж. Jest używany do produkcji win czerwonych na południu kraju.
- Гамэ – gatunek wina Beaujolais. Ma soczystym smakiem i intensywnym aromatem. Z niego otrzymują lekkie wina owocowe.
Białe odmiany winogron:
- Алиготе pochodzący z Burgundii. Wina z tej odmiany charakteryzują się dużą kwasowością, nie nadają się do długiego starzenia.
- Bonoua – odpowiednik Chardonnay z regionu Chablis.
- Bordo – głównym składnikiem wina musującego na południu.
- Мюска w Alzacji jest stosowany do produkcji suchych i aromatycznych napojów.
- W górnym biegu Loary uprawiane Тресалье.
- Руссет – synonim odmiany Альтесс.
Gruzińskie wina
Gruzja z drżeniem odnosi się do swoich tradycji winiarstwa: począwszy od metod produkcji, do uprawy lokalnych odmian winogron.
Odmiany czerwone:
- Wśród czerwonych odmian winogron najbardziej popularne jest Saperawi. Jest on podstawą lub składnik (w różnych proporcjach) większości czerwonych gruzińskich win. Z niego wykonane i okno Saperawi i Kindzmarauli, Alawerdi.
- Хванчкару produkują z czerwonego Александраули.
- Оджалеши powszechne w całej Zachodniej Gruzji.
- Усахелоури podstawa do zdanego wina.
Białe odmiany:
- Ркацители stosuje się do produkcji i tani i марочного wina.
- Мцване – podstawa do produkcji napoju o tej samej nazwie doskonałej jakości.
- Чинури uprawiane dla masowej produkcji białego wina.
Klasyczne wina
Pomimo geograficzne pochodzenie, istnieją odmiany, które niezależnie od warunków prawie zawsze pokazują się z najlepszej strony. Odmiany te winiarze od wieków używają do produkcji wysokiej klasy win.
„Klasyka”
Odmiany czerwone:
- Merlot. Wina na jego podstawie mają głęboki kolor, słodko-owocowy smak i niezwykły aromat z aksamitnym posmakiem.
- Cabernet Sauvignon jest popularny we wszystkich „winiarnia” świecie za jego prostota i dobre plony. Ta odmiana daje терпкие i nasycone wina.
- Pinot Noir – podstawa do złożonych i wyrafinowanych win. Uważa się, że do tych napojów trzeba „dorosnąć”, aby ocenić całą różnorodność smaku.
- Włoski Sangiovese. Wina z aromatem herbaty, trawy i piżma.
- „Namiętny” Grenache. Są mocne wina z owocowym smakiem.
Białe odmiany:
- Jeden z najbardziej popularnych odmian wina na świecie – Chardonnay. Rodino uważa się Francję. Owoce wcześnie dojrzewają, dobra kwasowość pozwala gotowego drinka kształtować i дозревать nawet po rozlaniu do butelek (do 5 lat). Chardonnay – doskonała podstawa dla różnych win.
- Wina Riesling obdarzony delikatnym smakiem i wyrafinowanym kolorem. Może być podstawą do włosów suchych i win deserowych. Najbardziej rozpowszechniony we Francji i Niemczech.
- Алиготе szeroko stosowane w produkcji szampana. Winorośl jest w stanie wytrzymać nawet negatywna temperatury.
- Główny konkurent Chardonnay Sauvignon Blanc. W ojczyźnie (Bordeaux) w oparciu o wykonane są aromatyczne i lekkie wina.
- Bianca. Od czasu do czasu zbiorów zależy smak jagód: im później zbiera się winogrona, tym słodsze. Skromny winorośli używane praktycznie w każdym regionie winiarskim.