Categories: informatie

Soorten van zoete wijnen

Er zijn verschillende technologieën voor de productie van zoete wijnen. Ze bleek gescheiden van elkaar, afhankelijk van het klimaat, landbouw en tradities. Natuurlijk, de wijnboeren kunnen kunstmatig toevoegen van suiker aan de wijn, maar het zal niet “geboren” druiven. In Duitsland, de suiker wordt toegevoegd om de voltooid wort, deze technologie is zelfs uitgebracht. Kan nog steeds niet om de gist op te vangen alle de suiker en voor de low-alcohol van wijn. Een goede optie wanneer u een grote hoeveelheid suiker in de druiven. Gist eenvoudig proces is de benodigde hoeveelheid suiker tot het verkrijgen van de benodigde niveau van alcohol en sterven dan (omdat het alcohol niveau van cruciaal belang zal zijn). Zo niet, dan is ze dood grijs. Hoe minder water in de bessen, hoe hoger het niveau van de suiker van de resulterende sap.

3 optie voor het verminderen van de hoeveelheid water in de bessen:

Natuurlijk. De druiven zijn aangetast door de schimmel botrytis cinerea. Schimmel gedijt op vocht en veroorzaakt geen schade aan de huid van druiven. Op deze manier produceren de volgende wijnen: franse Sauternes, hongaarse Tokaji aszu, duitse Rieslings categorie Bernerslee (VA) en Trockenbeerenauslese (TBA). Het is belangrijk dat vóór de oogst voor deze wijnen van de wijngaarden in de ochtend was gehuld in een lichte waas.

PU – 1 optie. Het drogen van de bessen. Het drogen kan het anders – om op te hangen aan de wijnstok in speciale kamers om uit te leggen onder de stralen van de zon. Recioto della Valpolicella, Passito di Pantelleria, de Pedro Ximénez sherry en andere wijnen worden gemaakt overal en zijn de lokale specialiteiten.

PU – 2 variant. Het bevriezen van de bessen. In een dergelijke manier voor het maken van Eiswein (Iceweine). Het water in de bessen op natuurlijke wijze te bevriezen (tijdens een nachtvorst van -5 graden Celsius) of kunstmatig (in de koelkast). Natuurlijke bevriezing is een zeldzaam verschijnsel. Berry heeft geen tijd om te wachten voor de vorst en rot of uitdrogen. Echter, in sommige regio ‘ s van Duitsland, Oostenrijk, Canada berry blijf up-to-date komst van de vorst. Het bevriezen van de druiven in de koelkast kan worden uitgevoerd, overal. Zelfs in Spanje vindt u Eiswein – technologie nu snel aan het ontwikkelen. Maar deze wijnen niet “natuurlijk” en waardevol product.