Dzirkstošie vīni

Izvēli šodien dzirkstošajiem vīniem ir pietiekami liels. Lai nav “pazust” pirms vitrīna veikalā, apsveriet, ar ko atšķiras, ir šķietami vienādas, dzirkstošie dzērieni.

Pirmkārt, jāatzīmē, ka ne visi dzirkstošie vīni – šampanietis. Īstu šampanieti (Champagne) ir uzskatāms tikai par dzirkstošais vīns, kas ražots francijas reģionā Šampaņa. Starp citu, šāda dzēriena jūs nevarēsiet atrast lielveikalu plauktos, šiem “pārstāvju” meklēt vīna veikalos. Nu un cena, protams, būs piemērota. Ja jums ir vairāk nekā pieticīgu budžetu, tad labākā alternatīva būs dzirkstošais vīns. Un šeit опирайтесь tikai jūsu vēlmēm: mīlētājiem itāļu vīni derēs Prosecco (ziemeļaustrumu Itālijā), Lambrusco (no itāļu vīnogu šķirnes Lambrusco) un “Franciacorta” (itālijas Lombardijas), spāņu – Cava, franču Cremant (izgatavota pēc tās pašas tehnoloģijas, ka arī šampanietis, tikai citā reģionā).

Ražojot dzirkstošo vīnu var lietot gan vienu, gan vairākas vīnogu šķirnes. Bieži vien katrs vīna reģions izvēlas “savu” (Prosecco dara tikai no Глера).

Vēl viena atšķirība ir ražošanas metode: шампануа /klasiskais (tagad šis termins ir piesaistīts reģions Champagne) un metode “šarmu”.

Laikā, klasiskās metodes primārās fermentācijas jau gatavai “mierīgo” dzērienam pievieno niedru cukuru un raugu. Fermentācijas process notiek jau pudelē. Lai gan laikā izturēšanas raugs iet bojā, viņi turpina atdot visu savu ароматику dzērienu. Vīns, kas ražots šo metodi, ir ievilkties vismaz 1 gads, ideāli – 2-3 gadi.

“Šarmu”, kas ir vieglāk: visu fermentācijas process notiek hermētiski rezervuāros (акратофоре). Šeit koncentrācija rauga mazāk, bet paturēt zem vāciņa vīns ātrāk – 25 dienas. Nav vērts domāt, ka dzirkstošajiem vīniem, kas ražoti, izmantojot metodi “šarmu” sliktāks nekā veiktie klasiskā veidā. Vīns būs vieglāk un mazāk skābs.

Lai izvēlētos šampanietis labas kvalitātes, nepieciešams, lai aizmirst par именитости zīmolu un vadīties tikai ar informāciju uz etiķetes: vīnogu šķirne, ražošanas metode, valsts.