Sūris prie kaltinti ar vynas prie сыру?

Žmonės, mylintis sūris – laimingi žmonės!

Sūris – jis buvo, yra ir bus visada. Kartu su kitais produktais, появившимися gyvenime žmonijos, sūris vaidina itin svarbų vaidmenį. Tuo pat metu jis paplitęs, taip pat kaip ir pienas, bet vis tiek lieka лакомством.

Yra nuomonė, kad pirmasis sūris, atsirado dar iki mūsų eros Rytuose. Кочевые gentis stengėsi išsaugoti pieno būdas высушивания, kad savo ruožtu превращало jį sūris. Ir tik po daug laiko žmonės išmoko daryti sūris dirbtinis būdas. Jo солили, коптили, вымачивали į рассоле, заточали į rūsys, „kuriems“ плесенью, apskritai, darome viską, ką buvo galima fantazija.

Немаловажную vaidmenį, kai изготовлении sūrio vaidina pieno. Būtent nuo jo priklauso labai platus platinti сыроварения. Daugiausia gamybos proceso sūrio naudojamas коровье, козье, овечье ir буйволиное pieno.

Nė ką ne taip papildo vienas kitą kaip sūris ir geras vynas. Žinoma, skirtingų veislių sūrio kartu su visiškai skirtingais винами. Norėčiau daugiau sužinoti apie šį поподробнее…

Yra du pagrindiniai veiksniai turi įtakos derinys vyno ir sūrio: tai skonio savybes vyno ir skonio savybes sūrio.

Подбираем sūrio į nusikaltimą

Lengvi balto vyno

Visų pirma, reikia nustatyti vyno skonis – tankis (маслянистость, sodrumas) arba кислотность.

Balto vyno Sauvignon Blanc, Riesling ar Pinot Grigio iš šiaurės Italijos, lengvi Verdejo iš Ispanijos ir kitų panašių vyno skonio kurių rūgštusis ir yra pilki цитрусовости, verta vartoti su minkštųjų dalių arba šviežiais сырами su нежной tekstūra ir ryškus skonio. Pavyzdžiui, galite derinti prancūzų Sauvignon iš Сансер, su krantus Luaros, ir minkštas sūris Кротен de Шавинол, произведенный iš козьего pieno. Kitas variantas – tai sūris Brie sausos vokietijos Riesling.

Kalbant apie naujausių veislių sūrio, Рикотта ir Манури puikiai dera su Sauvignon Blanc. O, Моцарелла ir Varškė sudarys puikus duetas su mažiau кислотными винами, pvz., Chenin Blanc arba Semion. Jaunas Chardonnay taip pat puikiai tiks prie šių сортам sūrio.

Svarbu prisiminti, kad iš skonio vynas turėtų būti lygi мягкости skonio sūrio. Svarbiausia taisyklė švirkščiamuosius šviežių rūšių sūrio – tai galimybė sugebėti размять jo kalba, o vynas sukels stiprią слюноотделение.

Gausūs balto vyno

Chardonnay, выдержанные į бочке (Бургундия, Пьемонт, Тоскана, JAV, Čilė, Australija), balta, bordo, remiantis Sauvignon Blanc ir Semion, sausa Alsatian Pinot Gris ir panašios vyno turi sudėtingas aromatas ir маслянистость. Su juo rekomenduojame pasiimti сыры su ramus ir neutralus skonis, bet ne skonį. Pavyzdžiui, Ромадур – sūris su „мытой“ корочкой.

Rekomenduojame išbandyti derinys: švelnaus ir островатого sūrio Мароль arba Ромадур su tokiais винами, kaip Meursault arba Puligny-Montrachet,ar тосканским Chardonnay.

Populiariausi полутвердые сыры iš neduoti karvės pieno, padengtų vašku ar kitą lukštais, tokių kaip Шанталь, Эдам, Metus, Олтерманни, Olandų, Костромской, taip pat galite kreiptis į sandarus baltas винам.

Raudonas vynas (su turiniu тонина)

Pirmiausia, nustatykite составляющую skonį – таниность arba кислотность.

Būtent танин, kurio raudoname kaltės, сыграет svarbų vaidmenį renkantis sūrio. Pavyzdžiui, kietos rūšys sūrio, pavyzdžiui, italų Пармезан, ispanų Мончего arba prancūzų Грюгер смягчат smūgis танина pagal вкусовым рецепторам. Tuo pat metu, kaip vynas bus gausu слюноотделение ir kompensuoja сухость burnoje, kurį turiniu, kuris nedaug drėgmės šių rūšių sūrio.

Итальянское vynas Brunello di Montalcino kartu su Пекорино Romėnų – ryškus pavyzdys, derinant танинного vyno ir kietojo sūrio rūšys.

Raudonas vynas (be turinio тонина)

Vynas, pagamintas iš veislių vynuogių Pinot-Noir turi subtilų кожицу, dėl kurio kaltės atrodo lengvi, beveik nėra танинные. Šiuo atveju кислотность vaidina svarbų vaidmenį renkantis sūrio. Geras derinys tokiu винам bus minkštas ir полутвердые сыры iš neduoti karvės pieno – Nuits-Saint-Georges ir prancūzų Камамбер, australijos Шираз ir Эддам.

Atskirai verta išskirti сыры mėlyna плесенью – Дорблю, Гарганзола, Пьемонт, Ломбардия, Рокфор. Duomenys сыры turi aštrų skonį, nes jų gamybai naudojami pelėsių. Vyno su turiniu cukraus taps geriausia jų derinys (Рислинги kategorijos TBA (Trockenbeerenauslese), Сотерн, Bordo).

Pasirinkti сыры į nusikaltimą определитесь, kad jūs norite skirti sau? Skonio vyno, sūrio ar patiekalus su sūriu. Ir mėgstu tai puikus derinys.