Кахетинская technologija

Saulė слепит akis, ore viešpatauja svaiginantis aromatas vyno, o радушии norisi tiesiog ištirpti. Taip, tai колоритная Gruzija.

Кахетинская technologija virimo vyno

Ši šalis garsėja savo turtinga istorija, kraštovaizdžiu, gamtos ir, žinoma, vynu. Įsivaizduoti Грузию be vynas tiesiog neįmanoma, taip ir виноделие be Gruzija taip pat. Atrodo, kad jo gaminami čia visada. Ir tai, praktiškai, tiesa.

Istorija грузинского виноделия skaičiuojama ne dešimtimis ir net šimtais metų. Jau aštuonis tūkstančius metų čia daro неповторимое vynas. Грузинские vyno unikalus visur: charakterį, skonį, kurį sunku supainioti su vynu ir iš kitų šalių, gamybos būdas. Šiandien, kaip ir daug šimtmečių, gamybos vyno грузины naudoja квеври (глиняные kraujagysles). Taikant šią technologiją – ne tik duoklė tradicijoms arba bando „отличиться“, vynas iš квеври turi visiškai nuostabus sausos skonį ir dideliu turiniu танинов.

Į tradicinių arba кахетинской technologija yra dvi pagrindinės taisyklės.

Pirmas – ypatingą брожение. Сусло ir мезгу (odelės ягод, косточки, гребни) sukrauti iki į квеври ir tvirtai užkirsti dangteliu, papildomai „запечатывая“ molio granulių. Procesas брожения сусла turi vykti квеври, kuris buvo закопан į žemę погреба (марании). Žemė, kuri обволакивает indą, stabili temperatūra.

Antra – мезга, tiksliau kontaktas su ja. Мезга arba чача, kaip ją vadina Gruzijos, suteikia struktūrą paruoštos vyno полнотелость, aromatas ir švelnus skonis.

Грузины именуют мезгу dar ir mama norėdami сусла, juk būtent ji „daro“ skonis ir spalva vyno. Виноделы mano, kad gauti darnios gėrimas, vaikystėje vynas turėtų būti laimingi, t. y. atliktas kartu su mama.

Naudoti мезги naikina ir reikia filtravimo gauto vyno: po procesas брожения, чача nusileidžia į dugną квеври, sudarančių tirštas sluoksnis, удерживающий visi „nereikalinga“. Įtaka žmogaus pažanga „gamyba“ – ribos, gamta padarys viską pati.

Pagal вкусовым качествам toks gėrimas neturi atitikmenų pasaulyje. Didelis кислотность ir turtai танинов leidžia derinti vyną su įvairiomis мясными patiekalais ir lengvi užkandžiai.

Naudoti tradicinių technologijų sukurti vyno visai nekalba apie tapatybę skonio. Pavyzdžiui, Имерети ir Картли виноделы nenaudoja гребни vynuogių procese išlaikymas, kad būtų galima gauti vyno su daugiau švelnesnio skonio. Skirtumų yra sukaupta ir, išnaudojant автохтонных veislių vynuogių, kurių Gruzijoje yra apie 500.

Jei vynas buvo pagamintas tradiciniu кахетинским metodas, nors apie tai bus nurodyta ant etiketės (žodis „Qvevri“, „Kakhetian dry“ arba nuotrauka квеври).