Categories: Տեղեկատվություն

Տեսակի քաղցր գինիների

Գոյություն ունի մի քանի տեխնոլոգիաների արտադրության քաղցր գինիների. Հայտնվել նրանք առանձին-առանձին, միմյանցից կախված կլիմայի, агрокультуры ու ավանդույթները. Իհարկե, գինեգործները կարող են արհեստականորեն ավելացնել շաքարի գինին, բայց այն չի “ծնվել” խաղողով. Գերմանիայում շաքարավազ ավելացնել պատրաստի քաղցուն, նման տեխնոլոգիաներ նույնիսկ գործարկվել է վարույթ. Դեռ կարելի է տալ дрожжам է կլանել ամբողջ շաքարավազը եւ ստանալ низкоалкогольное գինի ։ Գերազանց տարբերակ է, երբ մեծ քանակությամբ շաքար է հենց ягоде. Խմորիչ պարզապես փոխանցել անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար ստանալու համար անհրաժեշտ մակարդակի ալկոհոլի և այնուհետև մահանում (քանի որ ալկոհոլի մակարդակը կլինի մասի). Եթե ոչ, ապա նրանց սպանում են գորշ. Որքան քիչ ջրի ягоде, այնքան բարձր է շաքարի մակարդակը ստացվող հյութ.

Читайте также: Էլիտար գինի Ղազախստանում

3 տարբերակ նվազեցնել ջրի ягоде:

Բնական է ։ Հատապտուղ խաղող поражается грибком botrytis cinerea. Սունկը ապրում է ի հաշիվ խոնավության եւ չի վնասում գնել այս կրեմ խաղող: Այնպիսի եղանակով արտադրել հետևյալ գինի: Ֆրանսերեն Sauternes, Հունգարերեն Tokaji aszu, Գերմանացի Рислинги կատեգորիաներ Бернауслезе (ՎԱ) եւ Трокенбернауслезе (TWA). Կարեւոր է, որպեսզի բերքի հավաքման համար այդ գինու, խաղողի առավոտից էին պատված հեշտ մշուշոտ дымкой.

Արհեստական – 1 տարբերակը ։ Высушивание հատապտուղներ. Չոր կարելի է տարբեր ձեւերով – փակցնել վրա որթատունկ են հատուկ սենյակներ, տարածել տակ արևի ճառագայթները. Речото della sera Вальполичелла, Пассито դի Пантелерия, խերես Պեդրո Խիմենեսը եւ այլ գինու պատրաստում են ամենուր են տեղական специалитетами.

Արհեստական – 2 տարբերակ. Սառեցված հատապտուղներ. Այնպիսի եղանակով պատրաստում են Айсвайн (Iceweine). Ջուրը ягоде կարող է սառեցնել բնականաբար (ժամանակ frost-ից -5 աստիճան) կամ искуственно (սառնարանի). Բնական սառեցումը հազվադեպ երեւույթ. Հատապտուղ չի հասցնում սպասել մորոզովը եւ сгнивает կամ dries. Սակայն որոշ շրջաններում Գերմանիայի, Ավստրիայի, Կանադայի հատապտուղ ինչպես է պահում եխխվ ժամկետին ծխի ցրտահարության. Սառեցումը խաղողի սառնարանում կարող է կատարվել ամենուր. Նույնիսկ Իսպանիայի դուք կարող եք գտնել Айсвайн – տեխնոլոգիայի այսօր սրընթաց զարգանում են ։ Բայց նման գինիներ չեն կարող լինել “բնական” եւ արժեքավոր արտադրանքի.

Բավական հաճախ, բոլոր այդ մեթոդները օգտագործվում են միաժամանակ: Օրինակ, երբ հատապտուղ ամբողջությամբ տպավորված մարգարյանն. Իսկ Հունգարիայի դա հարգանքի տուրք ավանդույթներին: Իսկ Իտալական մարզի Вальполичелла, երբ պատրաստելու գինու Речето, հատուկ понижают ջերմաստիճանը դադարեցնել խմորում եւ սպանել խմորիչ.

cofradmin