Հատուկ բաղադրատոմսով: Սառցե գինի

Մի օր խաղողի բերքը գերազանցվել է заморозками եւ գինեգործները մտածել, որ կորցնելու չունեն, եւ փորձել պատրաստել այն գինի ։ Այդպես էլ ծնվել է աշխարհում առաջին սառցե գինի ։ Կանադացիները, գերմանացիներ, ավստրիացիներ են վիճել, թե ով է հեղինակը. Բայց Հին Հռոմ հայտնվել է առաջին. Այս մասին վկայում են հիշատակում Плания Ավագ այն մասին, որ որոշ սորտերի խաղող չի մաքրվել, առավել ցրտահարության. Բանաստեղծ Морциал воспевал իրենց поэмах մասին затвердевшем՛, գրել. Սակայն ոչ մեկը, ոչ մյուսը չի նշել, թե ինչպես է օգտագործվում այդ խաղողը ։ Հնարավոր է, խոսքը մեղքով, որը изготавливалось են չամիչ:

Ամենից շատ մանրամասները айсвайн պահվել փաստաթղթերում 1830 թվականից, ըստ որոնց եւ հայտնվել է սառցե գինի Дромерсхайме. Գերմանացիների զարմացրել է կենդանիների եւ թռչունների, որոնք սնվում замерзшим խաղողով և որոշել են այդ ազդեցությունը ինքներդ.

Niagara Icewine Festival կանադական առաջնորդ արտադրության սառցե գինի է համարվում իր մոր. Ամբողջ աշխարհում насчитываются հազարավոր երկրպագուների գերազանց խմելու.

Եւս մեկ հավակնորդ հեղինակային է կանադացին գինեգործը, որն ապրում է Քվեբեկ դեռ նախորդ դարի սկզբին. Նրան զարմացրել է նաեւ թռչունների պահվածքը, որոնք ощипывали սառեցված խաղողը ։ Նա պատրաստել է գինի եւ շատ գոհ է ստացված արդյունքներից:

Հիշատակում սառցե մեղքով ևս մեկ անգամ չէ вплывут պատմության ֆրանսիացիների, գերմանացիների: Վալտեր Хайнль – գերմաներեն հրաժարվեն, ճաշակել պտուղները սառեցվում է 1973 թվականին ուշ, քան 10 տարի անց հետ գինեգործների Inniskillin, Pelee Island եւ Hillebrand նա սկսեց արտադրություն айсвайна.

Հիմնական կանոն պատրաստման սառցե գինի է իր բնական սառեցումը ջերմաստիճանի 7-8 աստիճանով: Եթե խաղող սառեցվել է արհեստական եղանակով – գինի չի կարող կոչվել айсвайном.

Որպեսզի երկրպագուները սառցե գինի, անհրաժեշտ է հատուկ, կարելի է ասել իդեալական պայմաններ – տաք ու երկար ամառը, տաք աշուն եւ կտրուկ սառեցման, որ իդեալականը պետք է տևել մինչև երկու շաբաթ: Հնարավոր ռիսկը մնալ ընդհանրապես առանց բերքի – թռչուններ և կենդանիներ շատ են սիրում: դա հեղուկ. Ստանալ իսկապես լավ айсвайн, կարեւոր է հավաքել բերքը ոչ շուտ և ոչ ուշ.

Գին գինու տատանվում է 50-ից մինչեւ 500 դոլար շիշ. Իդեալում, շիշ նշվում է ժամանակ և հավաքման, օդի ջերմաստիճանը.

Բերքը գիշերը, իսկ ավարտում են 2 ժամ, մինչեւ լուսաբացին. Ինչու? – դուք հարցնում. Քանի որ ջերմաստիճանը արեւածագի կսկսի բարձրանալ ու ռիսկը առաջանում է մնալ առանց էլիտար գինի, հետևաբար, առանց շահույթ.

Սովորաբար, կատարյալ ժամանակի համարվում է միջին դեկտեմբերի եւ տեւում է մինչեւ փետրվարի. Համարվում է, որ եթե հավաքել բերքը հենց սուրբ ծննդյան գիշերը – գինի պետք է ունենալ հատուկ “կախարդական” հատկությամբ – մարդիկ գտնում են իրենց սերը, կանայք անցանկալի, հիվանդ մարդիկ վերականգնել.

Տեխնիկա պատրաստման սառցե գինի մեկն է առավել բարդ աշխարհում: Հավաքվել է բերքը մեկնում տակ прессовый աշխատակազմը անմիջապես հետո հավաքում հատապտուղներ պետք է մնալ սառեցված վիճակում. Սառույց գործընթացի экстрагирования մնում է, մենք ստանում ենք միայն հյութ, որի ծավալը կազմում է ընդամենը 15-20% – ով ամբողջ զանգվածի խաղող: Օրինակ, արտադրել 350 գրամ айсвайна անհրաժեշտ է օգտագործել 15 կգ հատապտուղներ. Խմորման գործընթաց է զբաղեցնում երկար ամիսներ:

Արդյունքում, մենք ստանում ենք գինի բովանդակության ալկոհոլ 9-12 %. Գույնը կարող է սաթի, վարդագույն կամ կարմիր. Ամենից հաճախ այն լինում է սաթ գույնի, քանի որ սովորաբար օգտագործվում է սպիտակ խաղողի սորտ Рислинг.

Գերմանական արտադրողները օգտագործում են միայն Рислинг. Նրանց կարծիքով, հենց այս կարգի տալիս է կատարյալ հավասարակշռություն թթվայնության և շաքարի պարունակության. Սակայն կլիմայի փոփոխության, ստեղծում է մի շարք խնդիրներ գերմանացիների համար.

Կանադացիները հակառակը, սիրում է նոր փորձ. Նրանք օգտագործում են նաեւ Կաբերնե Совиньон եւ Мерло. Գլխավոր պահանջը խաղողի համար է կայունություն է քայքայվել եւ опаданию.

Inniskillin 2002 Oak Aged Vidal Icewine – լավագույն քաղցր գինի ։

Հարկ է նշել, որ Օնտարիո առաջատարն արտադրության айсвайна 1991 թվականից: Հենց այստեղ է թողարկվում է լավագույն եւ թանկարժեք սառցե գինի ։

Առաջին sip այդ մեղքը ստիպում վայելեք պատմությունը. Հրաշքով կկապվեն օծանելիքը ազնվամորի, արքայախնձորի, լիչի, պապայա, վարդ. Համ լցված գիծ, цитрусом և ակնարկներ մանգո. Երբ распитии հենց այս գինին խորհուրդ չի տրվում բաժանել.