Gasztronómiai kombináció

Mielőtt értem a részleteket kiválasztja az ideális kombináció a bort, meg kaja, akkor érintse meg a témában, ajánlásokat a választás a bort az asztalra. Mert minden étel saját bor-ally igénylő a bejelentés a megfelelő hőmérsékleten.

A leghíresebb, a leggyakrabban használt módszer kiválasztása a technika Mercatini. Ez elvein alapuló hasonlóság, valamint a kontraszt, az ízeket, az étel-bor.

A bor, élelmiszer négy alapvető íze: édes (tipp a nyelv), savanyú, sós (oldalt), valamint keserű (az alján). Tegyük hozzá, az érzés, a zsíros, olajos – mind a borító, a nyelv, valamint gátolja a képesség, érzékszervi a szájban (az első esetben része, a második szinte teljesen).

Azt is figyelembe kell venni a természetes ízeket, az étel, amit lehet fokozni, az aromás gyógynövények, fűszerek, valamint a fűszereket.

Végül, ne feledkezzünk meg az íze, illatos kitartás, azaz milyen hosszú az étel íze marad a szája lenyelés után. Fontos, hogy felbomlik az összetevők, az ételek íze, hogy megértsük, mi hangsúlyozni, mi, hogy kompenzálja a bor.

A bor – ugyanaz a történet: meg kell megfejteni a komponensek, illetve a főbb jellemzők. Felismerve a domináns az íze, fontos, hogy eldönthesse, szeretné-e hangsúlyozni, gasztronómiai kombináció, vagy enyhíteni ezeket a szempontokat.

A kereső a legjobb kombinációk

Fontos megjegyezni, hogy a tökéletes kombináció, ha mindkét elem egymást segítve, nem uralják az egyik a másik felett. A következetesség a bor arányosnak kell lennie a szerkezet étkezés. Vörös bor alkalmas bonyolult ételeket. Erős borok, jó öregedő tökéletesen kiegészíti a bonyolult ételek elkészítése (pl. főzés). De a kombináció gazdag borok a fény finom ételek tagadja az örömben, hogy mindkettő.

A kombináció a kontraszt, a hasonlóság

Azt is észrevette, hogy a legjobb kombináció érhető el, ha egy bor fejezi ki a jellemzők az ellenkező étel. Ebben az esetben a bor kontraszt, vagy halványan domináns étel.

Abban az esetben, ha a kombináció szerint a hasonlóság a harmónia érhető el megfelelő taktilis érzés. Egy szemléletes példa – egy kombináció, édes ételek, édes borok. Az égen, meg kell szoknom az édes ételek, elkezd válaszolni, inkább savas, mint torzítja az íze száraz borok.

Néhány kombináció

• Asti-Spumante – puding, gyümölcs, saláták, felfújtak, eper tejszínhabbal.
• Barbaresco (olasz vörös) – sült játék, marhahús, belsőségek, gomba, szarvasgomba.
• Barolo (olasz vörös) egy játék, íz, egy kövér, szaftos, marhahús ragu.
• Beaujolais – húsok, hideg sült hús, a különböző, hal, vörösbor szósz, gomba, saláta.
• Bordeaux (piros) – bárány, sült marhahús vér.
• Bordeaux (fehér) – grillezett hal, tengeri hal, baromfi.
• Bordó (piros) – mindig játék, kacsamell, szarvasgomba.
• Burgundy (fehér) hal, egy krémes szósz, sajt, párolt, sült csirke.
• Brunello di Montalcino szolgál, ökörfark, vadhús egy bankban, kemény sajt.
• Cabernet Sauvignon – vörös húsok, vese, kolbász, lasagne, Törökország, húst a parazsat (Ausztráliában őt szeretni, szolgálni kenguryatiny.)
• Cava (spanyol pezsgő) aperitif, rántottát, füstölt lazac.
• Chablis – fehér hal (pl. talp), rombuszhal (csuka), tenger gyümölcsei, keverékéből hal, rizs, curry, tojás).
• Pezsgő – aperitif, kagyló, füstölt lazac, kaviár, Kínai étel.
• Chardonnay – spárga, articsóka, garnéla, tengeri hal, baromfi, ételek mogyorós mártással.
• Chateauneuf-du-Pape – ételek pot (bárány, szarvas, baromfi), sült liba.
• Chianti – spenót, hideg húsok, egyszerű, hús ételek, pizza, GRILL.
• Traminit (száraz)– fűszeres sajtos ételek, füstölt lazac, pate, élelmiszer-fűszeres íze, hagymás pite.
• Traminit (édes) – libamáj, pudingok, piték.
• Merlot – marhahús, porter pörkölt bab, marhahús, máj, grillezett tonhal.
• Nobile di Montepulciano – sült vaddisznó-vagy sertéshús, sült galamb vagy a fürj.
• Muscat (száraz) – csirke szőlővel, avokádó, saláta.
• Muscat (édes) – pudingok, piték, fagylalt.
• Pinagrazia (száraz) – sertés, a boróka, a ravioli, a gombát.
• Rioja – sült bárány, játék, gomba, grill csirke.
• Sancerre (fehér) – pisztráng, sashimi, avokádó, hab, kecskesajt.
• Sancerre (piros) lazac, márna (piros).
• Rizling (száraz) – Kínai stílusú, avokádó, saláta, kacsa, liba, valamint vaddisznó.
• Rizling (édes) – libamáj, pudingok.
• Sauternes – libamáj, pudingok, karamell, kék sajt.
• A Sauvignon Blanc – Thai étel, tenger gyümölcsei saláta, kagyló, paradicsom.
• Zinfandel (Kalifornia) – játék hús, fűszeres ételek, Törökország, Ratatouille, olasz ételek, szardella, étcsokoládé.

Általános szabályok a kombináció bor, sajt

Szilárd piros, savas bor. A Dél-Franciaországban, Cabernet Sauvignon, az Új világ.

Puha, lágy sajtok (Camembert) – fehér, erősen savas bor. A több savas a bor, annál több savas a sajt. Egy tökéletes keveréke a képviselők az egyes régiókban.

Sajt szuflé – aromás fehér illetve vörös borokat.

Kék sajt (Roquefort, Gorgonzola) egy Sauternes, Ricotta, portói bor, Tokaji.

Kecskesajt – Sauvignon Blanc, Prefume, Sancerre, Chardonnay, Új-Zélandról, vörös Cabernet franc, Loire.

Füstölt sajtos – Traminit, minden Ausztrál édes bor.