Gastronomska kombinacija

Prije nego što shvati suptilnosti odabira idealne kombinacije vina i jela, neka ćemo se dotaknuti temu preporuke o odabiru vina na stol. Nakon svakog jela ima svoje vino-saveznik, zahtijeva podnošenje na pravu temperaturu.

Najpoznatije i najčešće korištene metodologije za zapošljavanje je tehnika Меркадини. Ona se temelji na načelima sličnosti i kontrasta okusa hrane i vina.

Kod vina i hrane postoje četiri glavna ukusa: slatko (na vrh jezika), kiselo i slano (na obje strane) i gorko (u donjem dijelu). Прибавим ovdje osjećaj masnu i masnu – oba pokrivaju jezik i potiskuju naše osjetilne sposobnosti u ustima (u prvom slučaju – djelomično, a u drugoj gotovo u potpunosti).

Također treba uzeti u obzir prirodne arome jela, koje možete povećati pomoću aromatičnog bilja, začina i začina.

Na kraju, ne smijemo zaboraviti aromatiziranje i mirisni otpornosti, odnosno, koliko dugo okus hrane ostaje u ustima nakon gutanja. Važno je da otkrije komponente ukusa hrane, da shvate da je potrebno naglasiti, a što se nadoknaditi pomoću vina.

S vinom – ista priča: treba otkriti sastavne elemente i osnovne karakteristike. Различив dominantni ukus, važno je da se odlučite – želite li naglasiti da su gastronomska kombinacija ili ublažiti ove aspekte.

U potrazi za najboljim kombinacija

Važno je zapamtiti da je idealna kombinacija je kada su oba elementa pomažu jedni drugima, a ne da dominiraju jedan nad drugim. Dosljednost vina treba biti proporcionalna strukturi jela. Crvena vina će složena jela. Jaka vina dobra ekspozicije savršeno nadopunjuju jela kompleksa za kuhanje (na primjer, kuhanje). A to je kombinacija bogate vina s laganim деликатными jela negira zadovoljstvo i oboje.

Kombinacija na контрасту i po sličnosti

Uočeno je također da su najviše ugodan spoj se dobije kada se vino izražava osobine, suprotne navike. U ovom slučaju vino mora kontrast ili lagano приглушать dominantan obrok.

U slučaju kombinacije po sličnosti sklad postiže se kroz usklađenost dodirni senzacija. Najzorniji primjer je kombinacija slatkih jela sa slatkim vinima. Nebo, привыкая za slatkim hranu, počinje jače reagirati na kiselo, nego iskrivljuje okus suhog vina.

Neke kombinacije

• Asti-спуманте – pudinge, voćne salate, sufle, deserti.
• Barbaresco (talijanski crveni) – pečena divljač, govedina, iznutricama, bijele gljive, tartufi.
• Barolo (talijanski crveni) – divljač s mirisom na divljač, masne preslatko govedina, gulaš od divljači.
• Beaujolais – mesni obroci, hladno pečeno meso različitih vrsta riba u umaku od crnog vina, gljive na тостах.
• Bordeaux (crveno) – jagnjetina, pečena govedina s krvlju.
• Bordeaux (bijelo) – riba na žaru, plodove mora, perad.
• Бургундские (crveni) – uvijek divljač, prsa patke, tartufi.
• Бургундские (bijeli) – riba u krem umak od rajčice, sir sufle, pečena piletina.
• Brunello di Montalcino – jela od bika repa, divljač u горшочке, tvrdi sir.
• Cabernet Sauvignon – crvene vrste mesa, bubrega, kobasice, lazanje, puretina, meso na ž aru (U Australiji na njega vole poslužite кенгурятину.)
• Kava (spanski pjenušava) – aperitiv, kajgana-gossiper, dimljeni losos.
• Chablis – bijela riba (na primjer, pomorski jezik), тюрбо (iverak), plodova mora, jela od mješavine: ribe, riže, curry, jaja).
• Šampanjac – aperitiv, kamenice, dimljena лососина, kavijar, kineska hrana.
• Chardonnay – šparoge, artičoke, škampi, морепродукта, perad, jela s kikiriki umakom.
• Châteauneuf-du-pape – jela u горшочке (jagnjetina, divljač, divljač), pečena guska.
• Chianti – špinat, hladno meso, jednostavnih jela od mesa, pizza, roštilj.
• Gewurztraminer (suho)– slani sir-based jela, dimljeni losos, paštete, hrana s pikantnim okusom, luk pita.
• Gewurztraminer (slatko) – foie gras, pudinzi, paštete.
• Merlot – govedina s портером, variva od graha, teleća jetra, roštilj, tuna.
• Nobile di Montepulciano – pečena divlja svinja ili svinjetina, pržena golub ili перепелка.
• Muškat (suho) – piletina s grožđem, salata od avokada.
• Muškat (slatko) – pudinzi, paštete, sladoled.
• Пиногриджио (suho) – svinjetina s можжевельником, ravioli s gljivama.
• Rioja – pečena jagnjetina, divljač, gljive, piletina bbq.
• Sancerre (bijelo) – pastrva, sashimi, mousse od avokada, kozji sir.
• Sancerre (crveno) – losos, trilja (crvena).
• Rizling (suho) – kineski stil, salata od avokada, guska patka, divlja svinja.
• Rizling (slatko) – foie gras, pudinzi.
• Sauternes – foie gras, pudinzi, karamela, plavi sirevi.
• Sauvignon Blanc – tajlandska hrana, salate od plodova mora, školjke, rajčica.
• Зинфандель (Kalifornija) – divljač, začinjena jela, puretina, ratatouille, talijanski predjela, slane srdele, tamna čokolada.

Opća pravila kombinacije vina i sireva

Čvrsta crvena, танинные vina. Jug Francuske, Cabernet Sauvignon iz Novog svijeta.

Mekani, kremasti sirevi (camembert) – white, высококислотные vina. Od кислее vino, to je кислее sir. Idealno u kombinaciji predstavnici jedne regije.

Sir sufle – mirisavo bijela i crvena vina.

Sir s plavom plijesni (рокфор, gorgonzola) – Sauternes, Ричотто, Porto, Токайское.

Kozji sir – Sauvignon Blanc, ПуиФуме, Sancerre, Chardonnay iz Novog Zelanda, crvena, Cabernet Franc, Sv.

Dimljeni sir – Gewurztraminer, bilo australsko slatko vino.