Kakhetian teknologia

Aurinko paistaa silmiini, vallitsee ilmassa huumaava tuoksu viiniä, ja vieraanvaraisuus haluat vain liueta. Kyllä, se on linjakas, Georgia.

Kakhetian teknologia viinin

Tämä maa on tunnettu sen rikas historia, kaunis luonto ja tietenkin viiniä. Kuvitella, Georgia ilman viiniä on yksinkertaisesti mahdotonta, ja viininvalmistuksen ilman Georgian liian. Mielestäni se on valmistettu täällä aina. Ja tämä on melkein totta.

Historia Georgian viininvalmistuksen on arvioitu, ei kymmeniä, ei edes satoja vuosia. Jo kahdeksan tuhatta vuotta täällä ainutlaatuinen viiniä. Georgian viini on ainutlaatuinen kaikin tavoin: merkki, maku, joka on vaikea sekoittaa viiniä muista maista, tuotantomenetelmä. Tänään, kuten vuosisatoja sitten, viinin Georgialaiset käyttää qvevri (savi alukset). Soveltaminen tämä tekniikka ei ole vain perinne tai yrittää ”olla erilainen”, qvevri viini on hyvin hämmästyttävä, kuiva maku ja korkea tanniinia sisältöä.

Perustuu tai perinteinen Kakhetian teknologia on kaksi pääasiallista sääntöjä.

Ensimmäinen on erityinen käymisen. On ja puristemassaöljyn (ihon marjoja, luut, nivelet) taita qvevri ja tiiviisti suljettuna kansi, edelleen ”tiivistys” savea. Prosessi käymisen vierteen tulisi pitää qvevri, joka on ollut haudattu maahan kellari (Marani). Maa, joka ympäröi aluksen, tarjoaa lämpötilan vakaus.

Toinen on massa, tai pikemminkin yhteyttä hänen kanssaan. Sellu-tai chacha, kuten sitä kutsutaan Georgian antaa rakenne valmiin viini on täyteläinen, tuoksu ja rikas maku.

Georgialaiset kutsutaan massan ja äiti mäkikuisma, itse asiassa se ”tekee” maku ja väri viiniä. Viininviljelijöiden uskovat, että saat tasapainoinen juoma, lapsuuden viinin pitäisi olla hyvää, eli pitää yhdessä äidin kanssa.

Käyttö sellu-ja poistaa tarpeen suodattamalla viini: sen jälkeen, kun käyminen prosessi, chacha lasketaan pohjaan qvevri, muodostaen tiheä kerros, joka omistaa kaikki ”ylimääräinen”. Ihmisen vaikutus aikana ”tuotanto” on minimaalinen, luonto tekee kaiken itse.

Maku, tämä juoma ei ole analogit maailmassa. On korkea happamuus ja rikkaus tanniinit, jotta viini yhdistää erilaisia liharuokia ja välipaloja.

Käyttää perinteisiä tekniikoita, joten viini ei puhu identiteetin maku. Esimerkiksi vuonna Imereti ja toissijaisena taistelukenttänä viininviljelijöiden älä käytä harjuja viinirypäleet ikääntymisen prosessia, jonka avulla voidaan saada viinit, joilla on miedompi maku. Erot ovat saavutettu käyttämällä kotoperäisiä rypälelajikkeita, jotka Georgiassa on noin 500.

Jos viini on valmistettu perinteisellä Kakhetian menetelmä, niin tämä on ilmoitettava etiketissä (sana ”Qvevris”, ”Kakhetian kuiva” tai kuva Kvevri).