Gastronominen yhdistelmä

Ennen kuin voit ymmärtää yksityiskohtia valitsemalla ihanteellinen yhdistelmä viiniä ja ruokaa, katsotaanpa koskettaa aiheesta suosituksia valinta viiniä pöytään. Koska jokainen ruokalaji on oma viini-liittolainen vaativat arkistointi oikeassa lämpötilassa.

Tunnetuin ja yleisimmin käytetty menetelmä valinta on tekniikka Mercatini. Se perustuu periaatteeseen samankaltaisuuden ja kontrasti makuja ruokaa ja viiniä.

Viiniä ja ruokaa on neljä perus maut: makea (kärki kieleni), hapan ja suolainen (sivut) ja katkera (alareunassa). Katsotaanpa lisätä tunne rasvainen ja öljyinen – sekä kansi-kieli ja estää kykyämme aistien suuhun (tässä tapauksessa ensimmäinen osa, ja toinen lähes kokonaan).

Sinun tulisi myös harkita luonnollinen maku ruokaa, joka voi olla parannettu mausteyrtit, mausteet ja mausteet.

Lopuksi, älä unohda maku-ja hajuaistin pysyvyys, eli miten kauan ruoka pysyy suussa nielemisen jälkeen. On tärkeää purkaa osat ruoan maku ymmärtää, mitä korostaa ja mitä voit korvata viinin kanssa.

Viini – sama tarina: sinun täytyy purkaa osia ja tärkeimmät ominaisuudet. Tunnistamalla hallitseva maku, se on tärkeää päättää, haluatko korostaa gastronominen yhdistelmä tai pehmentää näitä näkökohtia.

Etsimään parhaat yhdistelmät

On tärkeää muistaa, että täydellinen yhdistelmä on, kun molemmat elementit auttavat toisiaan, ei hallita yksi yli muiden. Johdonmukaisuus viini on verrannollinen rakenteen aterioita. Punaviini sopii monimutkaisia ruokia. Vahva viinejä hyvän ikääntymisen täydentävät ruokia monimutkainen valmistelu (esim. ruoanlaitto). Mutta yhdistelmä rikas viinejä valoa herkkä ruokia tyhjäksi ilo sekä.

Yhdistelmä kontrasti ja samankaltaisuus

Se on myös huomannut, että paras yhdistelmä saadaan, kun viini ilmaisee ominaisuudet vastapäätä ruokaa. Tässä tapauksessa, viini olisi kontrasti tai himmentää hallitseva ruokaa.

Jos yhdistelmän mukaan samankaltaisuus harmonia saavutetaan matching tuntoon tuntemuksia. Elävä esimerkki – yhdistelmä makea ruokia, makeita viinejä. Taivas, tottua makea elintarvikkeita, alkaa vastata enemmän hapan kuin vääristää maku kuiva viinejä.

Jotkut yhdistelmät

• Astin-Spumante – vanukkaat, hedelmiä salaatteja, kohokkailla, vaahdot.
• Barbaresco (Italian red) – paistettua peli, naudanliha, sisäelimet, sienet, tryffelit.
• Barolo (Italian red) on peli, maku, paksu, mehukas naudanliha, hirvenliha muhennos.
• Beaujolais – lihaa, kylmää paistettua lihaa erilaisia, kala punaviinikastiketta, herkkusieniä ja paahtoleipää.
• Bordeaux (punainen) – lammasta, paahtopaistia verta.
• Bordeaux (valkoinen) – grillattua kalaa, äyriäisiä ja siipikarja.
• Viininpunainen (punainen) – on aina peli, ankanrintaa, tryffelit.
• Viininpunainen (valkoinen) kala kermakastikkeessa, juustoa kohokas, paistettua kanaa.
• Brunello di Montalcino on tarjolla oxtail, hirvenliha potin, kova juusto.
• Cabernet Sauvignon – punainen liha, munuaiset, makkarat, lasagnea, Kalkkunaa, lihaa hiilet (Australiassa hänelle rakkautta palvella kenguryatiny.)
• Cavaa (espanjalaista kuohuviiniä) aperitiivi, munakokkelia, savulohta.
• Chablis – valkoista kalaa (esim. pohja), kampelan (kampela), äyriäiset, seoksesta, kalaa, riisiä, curry, munat).
• Samppanja – aperitiivia, ostereita, savustettua lohta, kaviaaria, Kiinalainen ruoka.
• Chardonnay – parsa, artisokat, katkarapuja, äyriäisiä, siipikarja, astiat maapähkinä kastike.
• Chateauneuf-du-Pape – ruokia potin (lammasta, riistaa, siipikarjanlihaa), hanhipaistin.
• Chianti – pinaatti, leikkeleitä, yksinkertainen liharuokia, pizza, BBQ.
• Gewurztraminer (kuiva)– mausteinen juustoa ruokia, savustettu lohi, pate, ruoka mausteinen maku, sipuli piirakka.
• Gewurztraminer (makea) – foie Gras, vanukkaat, piirakat.
• Merlot – naudanlihaa ja porter muhennos pavut, naudan maksa, grillattua tonnikalaa.
• Nobile di Montepulciano – paahdettua villisian tai sian -, grillattua dove tai viiriäisiä.
• Muscat (kuiva) – kanaa viinirypäleet, avokado salaatti.
• Muscat (makea) – vanukkaat, piirakat, jäätelöä.
• Pinagrazia (kuiva) – porsaan kataja, ravioli sieniä.
• Rioja – paahdettua lammasta, riistaa, sieniä, kanaa.
• Sancerre (valkoinen) – taimen, sashimi, avokado mousse, vuohenjuustoa.
• Sancerre (punainen) lohi, keltti (punainen).
• Riesling (kuiva) – Kiinalainen tyyli, avokado salaatti, ankka hanhi, ja villisika.
• Riesling (makea) – foie Gras, vanukkaat.
• Sauternes – foie Gras, rahka, kinuski, sininen juusto.
• Sauvignon Blanc – Thai-ruokaa, mereneläviä, salaatteja, simpukoita, tomaattia.
• Zinfandel (Kalifornia) – peli, lihaa, mausteinen ruokia, Turkki, Ratatouille, Italian välipaloja, anjovis, tumma suklaa.

Yleiset säännöt yhdistelmä viiniä ja juustoa

Kiinteä punainen, tanniininen viini. Etelä-Ranskassa, Cabernet Sauvignon Uuden maailman.

Pehmeä, kermainen juustoja (Camembert) – valkoinen, erittäin hapan viini. Enemmän hapan viini, enemmän hapan juusto. Täydellinen sekoitus edustajat joillakin alueilla.

Juusto kohokas – aromaattinen, valkoisia ja punaisia viinejä.

Sinihomejuustoa (Roquefort, Gorgonzola) on Sauternes, Ricotta, Port viini, Tokay.

Vuohenjuusto – Sauvignon Blanc, Prefume, Sancerre, Chardonnay Uudesta-Seelannista, punainen Cabernet franc, Loire.

Savustettu juusto – Gewurztraminer, kaikki Australian makea viini.