Categories: tiedotus

Erilaisia makeita viinejä

On olemassa useita tekniikoita tuotanto makeat viinit. He ilmestyi erillään toisistaan, riippuen ilmasto, maatalous ja perinteitä. Tietenkin, viininviljelijöiden voi keinotekoisesti lisäämällä sokeria viiniä, mutta se ei ole ”syntynyt” viinirypäleitä. Saksassa, sokeri lisätään valmiin vierteen, tämä tekniikka on edes julkaistu. Silti voi antaa hiiva imeä kaikki sokeri ja saada vähän alkoholia viini. Hyvä vaihtoehto, kun suuri määrä sokeria on marjoja. Hiiva yksinkertaisesti prosessi tarvittava määrä sokeria, jotta saadaan tarvittava taso alkoholia ja sitten kuolla (koska alkoholipitoisuus tulee olla kriittinen). Jos ei, sitten tappaa heidät harmaa. Vähemmän vettä marjat, korkeampi sokeri taso tuloksena mehu.

3 vaihtoehto vähentää veden määrä marjoja:

Luonnollinen. Viinirypäleet vaikuttaa sieni botrytis cinerea. Sieni viihtyy kosteutta ja ei vahingoita ihoa viinirypäleet. Tällä tavalla tuottaa seuraavia viinejä: ranskalainen Sauternes, unkari Tokaji aszu -, saksan-Rieslings luokka Bernerslee (VA) ja Trockenbeerenauslese (TBA). On tärkeää, että ennen sadonkorjuuta näitä viinejä, viinitarhoja aamulla oli verhottu kevyt usva.

PU – 1 vaihtoehto. Kuivaus marjat. Kuivaus voi olla erilainen – ripustaa viiniköynnöksen erityistä huonetta antaa ulos alla auringon säteet. Recioto della Valpolicella, Passito di Pantelleria, Pedro Ximenez sherryä ja muut viinit ovat kaikkialla ja ovat paikallisia erikoisuuksia.

PU – 2 variantti. Jäädyttäminen marjoja. Tällaisessa tapa tuottaa Eiswein (Iceweine). Veden marjat jäätyä luonnollisesti (aikana pakkasta -5 astetta) tai keinotekoisesti (jääkaapissa). Luonnollinen jäädyttäminen on harvinainen ilmiö. Marja ei ole aikaa odottaa pakkasia ja laho tai kuiva ulos. Kuitenkin joillakin alueilla Saksassa, Itävallassa, Kanadassa marja vain pitää ajan tasalla kynnyksellä pakkasta. Jäädyttäminen viinirypäleet jääkaapissa voi olla suoritettu kaikkialla. Jopa Espanjassa löydät Eiswein – teknologia kehittyy nopeasti. Mutta nämä viinit eivät ole ”luonnollinen” ja arvokas tuote.

Читайте также: Viini kriitikot

Melko usein näitä menetelmiä käytetään samanaikaisesti. Esimerkiksi kun marja oli täynnä hometta. Ja Unkarissa se on perinne. Ja Italian alueen Valpolicella, valmistuksessa viiniä Recato, erityisesti alentaa lämpötilaa pysäyttää käyminen ja tappaa hiiva.

cofradmin