Dagg Shaffer. Shaffer vineyard, NAPA valley

70-luvun alussa, teini of Dagg Shaffer, yhdessä hänen perheensä muutti Chicagosta Kaliforniaan, jossa he alkoivat elämää kuin noviisi viiniä päättäjät alalla stag ’ s leap. Punaviini Shafer Viinitarhoja’ Armoton oli viini 2012-lehden ”Wine Spectator”.

Mitä näet, kun katsot itseäsi peilistä?

No…en näe itseäni. Ja sanoa, ”minulla on vielä hiukset.”

Isäsi, John, päätti siirtyä perheensä Chicago NAPA, kun olit 17. Miten sinusta tuntuu, liukuva?

Se ei ollut shokki minulle, koska hän puhui siitä pitkään. Mutta olimme järkyttyneitä, että me todella teimme sen. En ollut järkyttynyt. Sitten olin teini-ikäinen ja menin lukioon. Tiedät, millaista on opiskella lukiossa…tunsin ole mukava, ja sitten – ”Wow!” – olemme menossa Pohjois-Kaliforniassa. Mikä se on? TV: ssä aina lähettää cherleders kaunis Pohjois-Kalifornian rannat tyttöjä bikineissä, olin tietysti innoissani, mitä se on, Pohjois-Kaliforniassa.

Luuletko, että sinulla olisi maailman viiniä, jos isäsi ei ole tehnyt tätä rohkeaa?

En usko, että se olisi ollut viiniä teollisuudelle. Tai yhtään millään tavalla huolissaan tällä alalla. Olin kaukana siitä. Isäni ei ole viiniä juomari – hän piti Viski ja olut. Tuolloin viini oli vain Mateus ja Lancers. Hän oli kiinnostunut siitä, että viini teollisuus on nopeasti ja aktiivisesti kasvaa, ja se on hyvä investointi. Myöhemmin hän myönsi minulle, että hän aina halunnut työskennellä ulkona.

1978 oli vuoden ensimmäistä satoa. Sinulla on idea siitä, mitä olit tekemässä?

En usko, että isäni saattaa olla järkyttynyt jos olen kertonut sinulle, että minä tiesin siitä, viininvalmistuksen, että hän uskoi tarvitsi tietää. Hän oli konsultti. Sitten nousi, sitten laski. Meillä oli noin 8 pulloa viiniä, ja voin sanoa, että se oli aivan ilmiömäinen viiniä.

Miksi isä valitsi Panokset Huuli?

Tuolloin ei ollut olemassa, tästä nimi. Vuoren alueella kutsutaan Huuli Panokset, mutta alueella ei ollut otsikko. Kunnes tämä hetki, kunnes isä osti tämän paikan, hän yritti myydä viisi vuotta. Siellä oli vain talo ja aitta traktoreita. Ei ollut mitään merkkejä viinialan verrattuna tänään.

On käynyt ilmi, että isäsi on tehnyt suuren panoksen perustaminen Panokset Huuli, eikö?

Vuonna 1989 hän aloitti naapureiden kanssa ja he ovat luoneet yhteisön, ja sitten jätetty hallituksen liittymisestä AVA.

AVA on hyvin yleinen viime vuosina. Miltä tämä sinusta tuntuu?

Sitä on vaikea selittää. Luulen, että Yleensä se on hyödyllinen – se antaa ihmisille mahdollisuuden oppia erityispiirteet maantiede, mutta lopulta kuluttaja päättää, onko AV-arvoa tai ei.

Kasvava viinirypäleet kukkuloilla ei ole kovin yleinen silloin, kun aloitit, miksi päätitte tehdä näin?

Isäni lukenut muutamia kirjoja italialaisia viinejä, joka sanoi, että tämä on paras alue saada sadon korkea laatu. Ja että ajatus juuttunut hänen päänsä. 70-e vuotta, ihmiset eivät ole viljelty viinitarhoja kukkuloilla, koska se oli arvoinen kahdesti hinta, saat kaksi kertaa enemmän marjoja, mutta maksoi tonnin. Miksi ei kukkuloilla? Koska se on tyhmä.

Rinteellä Valita – se on sinun parasta viiniä. Miten voit saavuttaa?

50 hehtaarin tilallamme on Cabernet Sauvignon. 35 hehtaaria sijaitsee kukkuloilla. Meillä on 8 tai 10 eri yksiköissä, joten olemme tunnistaneet paras lohkot tuottaa tätä viiniä. Kuitenkin, ne voivat muuttua vuosittain. Päätös tehdään vasta, kun rypäleet ei kuulu tuotantoon.

Viinintekijä Elias Fernandez ja olen työskennellyt yhdessä jo 29 vuotta. Olemme nähneet paljon ja tietää meidän tilalla äidinkielenään kehon. Me tiedämme, mitä tapahtuu, viinitarhoja touko-tai kesäkuussa. Ja jopa ennen kuin Cabernet voimme epäilemättä sanoa, mikä lohkojen tulee olla korkealaatuisia.

Mitä Yksi Kohta Viisi?

Se on meidän perheyritys. Perhe on omistaja tämän yrityksen, joka on erittäin tärkeä. Isäni aloitti bisneksen iässä hän oli 50 vuotta vanha. Liityin hyvin nuori, joten se kääntyy pois, että tämä ei ole väliä, kaksi sukupolvea, ja yksi ja puoli. Yksi Kohta Viisi.

Mitä nimi Säälimätön, viinit 2012?

Nimesimme tämän viinin kunniaksi piirteitä Elias – pysyvyys.

Ei NAPA liian riippuvaisiksi Cabernet Sauvignon?

Mitä vikaa siinä on? Siellä ovat upeita viinejä, jotka on tuotettu ympäri maailmaa ja on kaunis asia – heidän asiakas, on voittaja. En voi saada Pinot noir Uudesta-Seelannista, Shiraz Australiasta, Cabernet Sauvignon NAPA valley. Minun mielipiteeni on, että rypäleen viljelijät pitäisi kestää se, että niiden sijainti voi tarjota. Jos meillä oli 10 tai 15 kilometrin päässä SONOMA, en ole kasvanut Cabernet rinteillä. Se on paikka, jossa ei ole liian kuuma eikä liian kylmä. Voit kasvattaa Cabernet tässä laaksossa, ja en näe mitään riskiä.

Jos muutat makuja, voit muuttaa niitä. Laaksossa kävimme läpi viinikirvan ja oli istuttaa sisällä viisi tai kuusi vuotta. Oletetaan, että joku sanoo, että Cabernet on huono sinulle, ja Zin on parempi ja yleisö sanoa ei tehdä enemmän Cabernet. En, todennäköisesti, olisi kasvaa Zin. Voisimme tehdä sen viisi tai kuusi vuotta.

Mitä teidän ura ovat sinulle tärkeimpiä?

Tunne luottamusta siihen, että voimme tuottaa viiniä korkein laatu vuodesta toiseen. Se tapahtui in keskellä 1990-luvulla. Jotkut voivat sanoa, että tämä on tapahtunut ennenkin, ainakin luulen niin.

Mitä eivät ole parhaita hetkiä?

Tein muutamia viinejä 1980-luvun puolivälissä ja ne olivat ei onnistunut, joten minun oli pakko kaataa. On ollut joitakin ongelmia sulfaatteja, ja niin pian kuin niitä on pullotettu, se on pahempi, siellä oli paha haju. Ja niin meillä oli kaataa 3000 pulloa, ja et voi kuvitella, miten se tapahtui. Sitten me korjata virheen ja uudelleen kaadetaan kaikki pullot. Jälkeen 6 viikkoa teimme saman asian kanssa 4000 pulloa. Ja, lopulta, viini oli herkullista. Kun 10 kuukautta viini asiantuntija antoi heille luokitus 91 pistettä 93.

Viime aikoina paljon hype menee noin ilmastonmuutoksesta ja miten siihen voi vaikuttaa NAPA valley. Mitä voit tehdä valmistautua tähän?

Tietenkin, en aio uudelleenistuttaa Cabernet sen sijaan Chardonnayta, koska ilmaston lämpeneminen. Kaikki nämä tutkimukset on omat sudenkuopat. 2010-2011 oli kylmin vuosikausiin. 1984 ja 1987 olivat erittäin kuuma. Joten minulle se on kuin trendi. Mutta en todellakaan kiinnitä huomiota siihen. Mutta mikään ei voi pysäyttää meitä.

Viini liiketoiminta ei ole aina onnistunut, koska olet käynyt läpi taloudellinen kriisi?

Meillä oli väliaikainen kova kriisin aikana yhtä hyvin kuin kuka tahansa. Liike hidastui, mutta vuoteen 2010 mennessä, kaikki oli takaisin paikallaan. Ja nyt parempi kuin koskaan.

Onko mitään, NAPA valley, jotka haluaisit korjata?

Se olisi hienoa, jos ihmiset pitävät meitä, kun todelliset viljelijät. Lopulta, mitä teemme viinitarhoja – kaikki liittyy Äiti Luonto. Jokainen kausi on uusi löytö ja vain riippuu teistä, mitä se tulee olemaan.

Tehdä hyvä viini vuosi toisensa jälkeen ei ole helppoa. Mitä kasvaa viinirypäleitä NAPA valley ei tarkoita menestystä. Aina tarvitsevat paljon huomiota. Puutteesta huolimatta tunnustaminen meitä viljelijöitä, olemme, kun kaikki, ovat saavuttaneet tämän. Järjestämme illallisia viini kalliita ravintoloita ja puhua meidän herkullisia viinejä. Ihmiset eivät näe meitä ajaa traktoreita tai lastaus koneita.

Mikä tuo sinulle iloa?

Minun viisi lasta. Kolme opiskelee Yliopistossa, ja kaksi on kotona.

Mitä luulet, että voimme tehdä maailmasta paremman paikan?

Uskon, että jos ihmiset ovat säännöllisesti juoda enemmän samppanjaa – se tekee maailmasta paremman paikan. Varsinkin jos he juovat Billecart-Salmon.