Το κρασί στη μαγειρική

Το κρασί ως στοιχείο της μαγειρικής πιάτα για κανέναν δεν είναι μια καινοτομία. Ιδιαίτερη δημοτικότητα τέτοιες συνταγές κερδίσει σε αμπελουργικές περιοχές, αλλά και σε περιοχές μακριά από τους αμπελώνες και το κρασί έχει εφαρμοστεί με επιτυχία στο μαγείρεμα τα πιο διαφορετικά πιάτα. Τι είδους; Μάθετε λίγο αργότερα.

Το κρασί στη μαγειρική.

Αν επιλέξετε το κρασί για το μαγείρεμα των στόχων, την ανάγκη να αγοράζουν μόνο ακριβά και επιφανείς κρασί εξαφανίζεται, είναι καλύτερα να στρέψετε την προσοχή σας σε οικονομικά μάρκας. Η κύρια απαίτηση — φυσικότητα και πλούσιο μπουκέτο. Για τη μαρινάδα χρησιμοποιήστε την πιο φθηνή δείγματα, και για γλυκά ή ζελέ – ευγενείς ποικιλίες.

Στις συνταγές πρέπει να πραγματοποιείται και η πιο συχνή κρασί από το νόμο: το κόκκινο κρασί – στο κόκκινο κρέας, λευκό — λευκό κρέας και ψάρι, σε десертам — γλυκό εκπρόσωποι. “Συνοδεύσει” τη ροή του μαγειρευτά, πρέπει το ίδιο το ποτό. Αλκοολωμένοι τα δείγματα θα είναι το ιδανικό συμπλήρωμα για σούπες, τη μαρινάδα για το βόειο κρέας και σαν συστατικό της σάλτσας. Στο τυρί και κρεμώδη σάλτσες μια ιδιαίτερη νοστιμάδα θα φέρουν ξηρά λευκά ποτά. Μια ενδιαφέρουσα “tandem” αποδεικνύεται ο λαχανικών με λευκό κρασί. Η συνταγή είναι παρόντες αυγά — συμπληρώστε το ροζ ελιξίριο. Δεν ακούγεται wine elixir με σοκολάτα συστατικά: κακάο διακόπτει μπουκέτο ποτών, καλύτερα να αντικαταστήσετε το κονιάκ ή το ρούμι.

Η πιο συνηθισμένη εφαρμογή — μαρινάδα. Χάρη στη μεγάλη περιεκτικότητα σε οξέα, που μαλακώνει το κρέας, μειώνεται η διάρκεια του μαγειρέματος. Πόσο πάστωμα; Εξαρτάται από το προϊόν: κρέας και ιδιαίτερα το παιχνίδι, καλύτερα να σε σάλτσα μαρινάτα για τη νύχτα, για τα ψάρια φτάνει και 20 λεπτά. Εκτός από το κρασί στο маринаду τόλμη приплюсуйте αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αν σκοπεύατε να ετοιμάσετε τη σάλτσα στο κρέας, αλλά από πού να αρχίσω δεν ξέρεις, τότε απλά ρίξτε το κρασί στο τηγάνι, στο οποίο προετοίμαζαν το κρέας, και выпарите του. Για να πήξει προσθέστε λίγο άμυλο ή το αλεύρι. Είναι η σάλτσα που τονίζουν τη γεύση του κρέατος και προικισμένος αξεπέραστη μυρωδιά. Win-win επιλογή ψαριών σάλτσα: ανακατεύουμε το ζωμό, το οποίο παρασκευάζεται/тушили το ψάρι, το λευκό κρασί και το τυρί (τσιζ-κέικ). Αν αλκοόλ χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σούπα, τότε πρέπει να προσθέσετε μόνο στο τέλος της διαδικασίας, όταν τα λαχανικά είναι πλήρως προετοιμασμένοι. “Όσο περισσότερο, τόσο καλύτερα” εδώ δεν λειτουργεί. Για να κάνετε το πιάτο γεύση αρκετά μερικές κουταλιές από το να σιγοβράσει το κρέας (1 κιλό), θα χρειαστείτε περίπου 100 γραμμάρια αλκοόλ.

Όλες αυτές οι προτάσεις δεν θα πρέπει να θεωρηθεί ως αμετάβλητες κανόνες εστιάσουμε στα δικά τους γούστα και τις προτιμήσεις.