Rotwein

«Ach, uns nicht viele Tage hier bleiben gegeben, deren Leben ohne Liebe und ohne Wein – Sünde» – Omar Khayyam.

Rotwein

«Trockene» Terminologie besagt, dass Rotwein ist ein Getränk, hergestellt aus dunklen Trauben, die nach der speziellen Technologie, die einem übergang von Anthocyan aus der Haut in die Maische. Übrigens ein Irrtum zu glauben, dass nur die Farbe der Trauben legt den Farbton des Endprodukts. Ist der Prozess «färben» ein wenig komplizierter: die Maische wird mit den fragmentierten Knochen Trauben (Marc), wo in den Prozess der Gärung und zeichnen sich Farbpigmente und Tannine. Diese Technologie ermöglicht das Getränk in verschiedenen Schattierungen und Adstringenz.

All das ist wahr, aber ist so sprechen wir von König der Weine, mit denen wirklich kann als Rotweine. Rotwein will unermüdlich singen, seine vielfältigen Aromen und Nuancen Kreisen die Köpfe der Menschheit seit vielen Jahrhunderten. Dieses Getränk seit jeher bekleidete führende Positionen bei verschiedenen festen und Feierlichkeiten, und seine heilenden Eigenschaften wussten schon lange vor der Laboruntersuchungen.

Heute gibt es etwa 50 verschiedene Arten von Rotweinen, die sich in Geschmack, Farbe und Aroma. Jedes Weinbaugebiet produziert seinen Rotwein, der als Visitenkarte der Produktion. Die meisten der Namen bekannt: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Chianti, Barolo, Barbaresco und Malbec, Tempranillo und Syrah, Shiraz, Sangiovese, Grenache, Bordeaux, und Sagrantino. Aber trotz aller Vielfalt der produzierten Weine, die besten bleiben die französischen Weine aus Bordeaux und Burgund.

Wenn für die Erfassung der Verkostung der Wissenschaft benötigt viel Zeit und wissen, um korrekt eingezogen zu Rotwein, genug merken ein paar einfache Regeln: Vorlauftemperatur variiert von 15 bis 18 Grad (starke Wein servieren sollte bei Raum Temperatur und Dessert besser zu kühlen), ein Glas gefüllt sind nur ein Drittel, Tischweine empfehlen servieren auf dem Esstisch und vor allem zu Fleisch.

Aber nur, ob zum Fleisch? Überhaupt nicht, obwohl die Regel «Rotwein zum dunklen Fleisch» immer noch funktioniert.

Für den Anfang werden wir uns mit Verbote:

• Salate mit Essig-Dressing, sind in der Lage, völlig ruinieren den Geschmack des Getränks;
• Nüsse «verstopfen» die Geschmacksnerven und geben nicht das Gefühl, die ganze Vielseitigkeit des Geschmacks;
• Rauchen. Tabakrauch kann sogar verderben den Eindruck einer guten Wein.

Die idealen Speisen zu rotem Wein können Sie davon ausgehen, Pasteten, Grillfleisch, und jede dunkle Fleisch (einschließlich Wild), die meisten Käsesorten und Obst. Aber Sie sind frei zu Experimentieren und die eigene Tradition dem Konsum von Rotwein. Der einzige unerschütterliche Regel bleibt die Einhaltung der Maßnahmen.