Rødvin

“Ak, ikke mange dage vi er her for at bo i betragtning af, at leve uden kærlighed og uden vin – en synd” – Omar Khayyam.

Rødvin

Den “tørre” terminologi siger, at rødvin er en drik lavet af mørke druer med en særlig teknologi, der giver mulighed for overførsel af anthocyaniner fra skind til den skal. Af den måde, det er en fejltagelse at tro, at kun de farve af druer tonen i det endelige produkt. Processen med at “farvning” er en smule mere kompliceret: urt er infused med knust drue frø (papirmasse), hvor gæringen og fremhævet i farve-pigmenter og tanniner. Denne teknologi giver mulighed for at få en drink i forskellige farver og munden.

Alt dette er sandt, men er der nogen måde at tale om kongen af vine, som virkelig kan betragtes som en rød vin. Rødvin ønsker konstant at synge af sine mange-sidet smag og nuancer kredser hovedet af menneskeheden i mange hundrede år. Denne drik i umindelige tider har besat dominerende positioner i alle former for fester og festivaler, og dens helbredende egenskaber var kendt længe før laboratorieforsøg.

I dag er der omkring 50 forskellige typer af røde vine, forskellige i smag, farve og aroma. Hver vin region, som producerer sin egen rødvin, som anses for at være kendetegnende for produktionen. De fleste af navnene er kendt vidt og bredt: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chianti og Barolo, Barbaresco og Malbec, Tempranillo og Syrah, Shiraz, Sangiovese, Grenache, Bordeaux, og Sagrantino. Men på trods af den mangfoldighed af vine, er de bedste, franske Bordeaux og Bourgogne-vine.

Hvis målene for den smagning af videnskab vil kræve en masse tid og viden til korrekt fodring af rødvin, husk blot et par enkle regler: forkyndelse temperatur varierer fra 15 til 18 grader (stærk vin, der bør serveres ved stuetemperatur, og dessert er en bedre køling), glas fylder kun en tredjedel, bordvin, der er anbefalet for at tjene til spisebord og primært til kød.

Men er dette det eneste kød? Ikke på alle, selv om reglen “rødvin med mørk kød”, som stadig virker.

For det første, lad os forbyde:

• salater med eddike dressing, kan helt ødelægge smagen af drikken;
• nødder “score” smagsløgene og ikke lov til at opleve den mangfoldighed af smag;
• Rygning. Tobaksrøg kan ødelægge det indtryk, selv med god vin.

Den perfekte retter til rødvin kan sikkert antage, at den patéer, kød tilberedt på grill, og helst mørkt kød (herunder fjerkræ), de fleste oste og grøntsager. Men du er fri til at eksperimentere og skabe deres egen tradition for at drikke rødvin. Den eneste ukrænkelige regel er i overensstemmelse med de foranstaltninger, der er.