Kakhetian teknologi

Sol i min øjne, hersker i luften berusende aroma af vin, og den gæstfrihed, som du bare ønsker at opløse. Ja, det er frækt, Georgien.

Kakhetian teknologi for vin

Dette land er berømt for sin rige historie, smuk natur og, selvfølgelig, vin. At forestille sig, Georgien uden vin er simpelthen umuligt, og vinfremstilling uden Georgien for. Tror det er fremstillet her altid. Og det er næsten sandt.

Historien om georgiske vinfremstilling skønnes ikke i tiere, ikke engang hundrede år. Allerede otte tusinde år her laver unik vin. Georgisk vin er unik på alle måder: karakter, smag, som er svær at forveksle med vin fra andre lande, produktionsmetode. I dag, som for mange århundreder siden, til produktion af vin Georgierne bruge qvevri (ler fartøjer). Anvendelsen af denne teknologi er ikke kun en tradition eller et forsøg på at “være anderledes”, qvevri vin har en meget fantastisk, tør smag og en høj tannin.

Baseret eller traditionelle Kakhetian teknologi ligger i to vigtigste regler.

Den første er en særlig gæring. Det skal og olie (huden af bær, knogler, led) fold i qvevri og tætsluttende låg, yderligere “forsegling” af ler. Processen med gæring af urten bør holdes i qvevri, som har været begravet i jorden kælder (det Marani). Den jord, der indhyller skibet, giver temperatur stabilitet.

Den anden er den papirmasse, eller snarere kontakt med hende. Papirmasse eller chacha, som det kaldes i Georgien giver strukturen i den færdige vin er fyldig aroma og fyldig smag.

Georgierne kaldet pulp og mor til urten, i virkeligheden er det “gør” den smag og farve af vin. Producenterne mener, at for at få en afbalanceret drink, barndom vin skal være glad for, dvs holdt sammen med mor.

Brug af papirmasse og eliminerer behovet for filtrering af vinen: efter gæringen, chacha er sænket ned til bunden af qvevri, der danner et tæt lag, der besidder alle de “ekstra”. Den menneskelige indflydelse på forløbet af “produktion” er minimal, vil naturen gøre det hele selv.

I smagen, denne drik har ikke analoger i verden. Høj surhedsgrad og rigdom af tanniner giver vinen at kombinere med et udvalg af kød-retter og snacks.

Brugen af traditionelle teknikker, vin gør ikke tale om identiteten af smag. For eksempel, i Imereti og Kartli vinproducenter brug ikke kamme af druer til den aldrende proces, der giver mulighed for at få vine med en mildere smag. De forskelle, der er opnået gennem anvendelse af lokale druesorter, som i Georgien er der omkring 500.

Hvis vinen var lavet på den traditionelle Kakhetian metode, så vil dette være angivet på etiketten (ordet “Qvevris”, “Kakhetian tør” eller billedet af Kvevri).