Gastronomisk blanding

Før du kan forstå oplysninger om valg af den ideelle kombinationer af mad og vin, lad os røre om emnet anbefalinger om valg af vin til bordet. Fordi hver skål har sin egen vin-allieret, der kræver indgivelse på den korrekte temperatur.

De mest berømte og hyppigst anvendte metode til udvælgelse er den teknik, Mercatini. Den er baseret på principperne om lighed og kontrast af varianter af mad og vin.

Vin og mad der er fire grundlæggende smag: sød (spidsen af tungen), sure og salte (sider) og bitter (i bunden). Lad os tilføje en følelse af fedtet og olieagtig – både omfatte det sprog og hæmmer vores evne sensoriske i munden (i det første tilfælde en del, og den anden næsten helt).

Du bør også overveje naturlig smag af mad, der kan være forstærket med urter, krydderier og krydderier.

Endelig, så glem ikke om smag og lugt vedholdenhed, altså hvor længe smagen af maden tilbage i munden efter indtagelse. Det er vigtigt at optrævle de dele af smagen af mad til at forstå, hvad til at fremhæve, og hvad de skal kompensere med vin.

Med vin – den samme historie: du nødt til at optrævle de komponenter og vigtigste kendetegn. Ved at anerkende den dominerende smag, er det vigtigt at beslutte, om du ønsker at fremhæve gastronomiske kombination eller blødgøre disse aspekter.

I jagten på de bedste kombinationer

Det er vigtigt at huske, at den perfekte kombination er, når begge elementer i at hjælpe hinanden, ikke dominere over den anden. Konsekvensen af den vin, der skal være proportional i forhold til den struktur måltider. Red vin, der er egnet til komplekse retter. Kraftig vin med god ældning et perfekt supplement til de retter kompliceret kemisk produkt (fx, madlavning). Men kombinationen af rige vine med lys delikate retter sætter en stopper for den fornøjelse af begge dele.

Kombinationen af kontrast og lighed

Det er også bemærket, at den bedste kombination opnås, når en vin, der udtrykker egenskaber ved den modsatte mad. I dette tilfælde, vin bør kontrast eller være nedtonet dominerende mad.

I tilfælde af en kombination, i henhold til ligheden af harmoni, der opnås gennem matchning af taktile fornemmelser. Et levende eksempel – en kombination af søde retter med søde vine. Himlen, bliver brugt til at søde fødevarer, begynder at reagere mere sure end fordreje smagen af tørre vine.

Nogle kombinationer

• Asti-Spumante – budding, frugt, salater, fromager, fromage.
• Barbaresco (italiensk rød) – stege, vildt, oksekød, indmad, svampe, trøfler.
• Barolo (italiensk rød) er et spil, smag, en fat, saftige oksekød, vildt-ragout.
• Beaujolais – kød, kolde stege kød af forskellig slags, fisk i rødvin sauce, svampe på ristet brød.
• Bordeaux (rød) – lam, stegt oksekød med blod.
• Bordeaux (hvid) – grillet fisk, skaldyr og fjerkræ.
• Bourgogne (rød) – altid spil, andebryst, trøfler.
• Bourgogne (hvid) fisk i en cremet sauce, ost soufflé, stegt kylling.
• Brunello di Montalcino serverer oksehaler, vildt kød i en gryde, hård ost.
• Cabernet Sauvignon – rødt kød, nyrer, pølser, lasagne, Kalkun, kød på kul (I Australien ham elsker at tjene kenguryatiny.)
• Cava (spansk mousserende) aperitif, røræg, røget laks.
• Chablis – en hvid fisk (fx tunge), pighvar (skrubbe), fisk og skaldyr, fra en blanding af fisk, ris, karry, æg).
• Champagne – aperitif, østers, røget laks, kaviar, Kinesisk mad.
• Chardonnay – asparges, artiskokker, rejer, skaldyr, fjerkræ, retter med peanut sauce.
• Chateauneuf-du-Pape – retter i puljen (lam, vildt, fjerkræ), stegt gås.
• Chianti – spinat, pålæg, enkle kødretter, pizza, GRILL.
• Gewurztraminer (tør)– krydret ost retter, røget laks, paté, mad med krydret smag, løg tærte.
• Gewurztraminer (sød) – foie Gras, desserter, tærter.
• Merlot – oksekød og porter gryderet med bønner, oksekød leveren, grillet tun.
• Nobile di Montepulciano – stege vildsvin eller svinekød, grillet due eller vagtel.
• Muscat (tør) – kylling med druer, avocado salat.
• Muscat (sød) – desserter, tærter, is.
• Pinagrazia (tør) – svinekød med enebær, ravioli med svampe.
• Rioja – stegt lam, vildt, svampe, grill kylling.
• Sancerre (hvid) – ørred, sashimi, avocado mousse, gedeost.
• Sancerre (red) laks multe (red).
• Riesling (tør) – Kinesisk stil, avocado salat, duck goose og vildsvin.
• Riesling (sød) – foie Gras, desserter.
• Sauternes – foie Gras, desserter, karamel, blå ost.
• Sauvignon Blanc – Thai-mad, fisk og skaldyr, salater, muslinger, tomat.
• Zinfandel (Californien) – spil kød, krydrede retter, Tyrkiet, Ratatouille, italienske snacks, ansjoser, mørk chokolade.

Generelle regler for kombination af vin og ost

Fast rødt, tanninrig vin. Den Sydlige del af Frankrig, Cabernet Sauvignon fra den Nye verden.

Blød, cremet ost (Camembert) – hvid, meget sure vin. De mere sure vin, jo mere sur ost. En perfekt blanding af repræsentanter for nogle regioner.

Oste soufflé – aromatiske hvide og røde vine.

Blå ost (Roquefort, Gorgonzola) er en Sauternes, Ricotta, Portvin, Tokay.

Gedeost – Sauvignon Blanc, Prefume, Sancerre, Chardonnay fra New Zealand, røde Cabernet franc, Loire.

Røget ost – Gewurztraminer, alle Australske sød vin.