Виноделие стало вполне успешным родом занятий в Чили, и вскоре им увлеклось и местное население. Вино стало популярным и в самой стране, и за ее пределами. Увеличивался экспорт, виноделы придумывали собственные рецепты – в общем, отрасль развивалась семимильными шагами. Еще одной всемирно признанной меккой виноделия является, конечно, Франция. Если вы цените истинное качество и благородный вкус вина и хотите попробовать все разнообразие сортов из разных земель и провинций Франции, отправляйтесь в путешествие в эту потрясающую страну. Не забудьте, что вам потребуется шенгенская виза. О том как оформить и получить визу во Францию читайте здесь.

В 19 веке виноделов Чили обратили внимание главные их конкуренты из Испании, после чего началась настоящая война: для чилийских виноделов были установлены непосильные налоги, а многие виноградные плантации были просто уничтожены. Последующая за этим война за независимость Чили окончательно подорвала эту отрасль. В 19 веке, в 60-е годы европейские виноградники претерпели очень сильное нападение тли, которая попала сюда из Северной Америки. В результате ее распространения погибло 9/10 всех площадей, засаженных виноградом. Заниматься виноделием в Европе стало очень невыгодным занятием, даже сами виноделы начали срываться с насиженных мест и переезжать в Чили, особенно французы. Таким образом, на развитие виноделия в Чили повлияла и Франция, в том числе сюда были перевезены некоторые сорта винограда – Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне.

А в Чили виноделию ничего уже не угрожало. Мягкий климат, плодородная почва, устойчивость к нашествию тли – все это способствовало приумножению виноградников в этой стране. В 1938 разведение виноградников было запрещено правительством Чили, но на популярность чилийских вин в мире этот запрет никак не повлиял. Дальнейшие ограничения также ни к чему не привели – чилийские вина были популярными, но их становилось все меньше. Запрет на возделывание новых виноградников был снят только в 1974 году, а земли были возвращены их первоначальным владельцам. Правда, никакого пособничества государство виноделам все равно не оказывало, и восстановление отрасли шло очень медленно.
Новый всплеск популярности ожидал чилийские вина в 1980-м году. На этот момент в Чили проживало множество французов, испанцев и американцев, которые целенаправленно занимались здесь виноделием. Они обменивались опытом, внедряли новые технологии для того, чтобы снова стать столицей виноделия в мире. К концу этого десятилетия чилийские вина покупались очень хорошо, плюс виноделы дождались значительных инвестиций со стороны США в свой бизнес.

Значительные изменения произошли в отрасли в 1990-е годы. Виноделы работали на новом оборудовании, отрасль процветала, вино становилось все более качественным. На сегодняшний день виноградная лоза посажена в Чили на территории, равной сотням тысячам га. Наиболее популярными сортами винограда, который используется для производства чилийских вин, можно назвать Шардоне, Мерло, Каберне Совиньон, Совиньон Блан, Шираз, Рислинг, Мальбек и ряд других. Также в современном виноделии производители полностью отказались от яблочных добавок, которые не лучшим способом отражались на его качестве. Пик популярности на чилийские вина в России начался сравнительно недавно – чуть более 10 лет назад. Они отлично вписываются в любимую нами схему «цена-качество» и при этом всего лишь немного уступают по вкусу винам из Франции.

Иные почитают его напитком, которым следует запивать кусочки пищи, предварительно отправленные в рот, обогащая вкусовую гамму и оттеняя особенности тех или иных продуктов. Точно так же разнятся и предпочтения, касающиеся самих вин. Кто-то любит белые, красные или розовые, а также – сухие, полусладкие или крепленые. Особенности культуры виноделия и употребления вина складывались на протяжении тысячелетий и обусловлены множеством факторов. А между тем — не менее важным является и то целебное влияние, которое оказывает умеренное употребление различных вин на человеческий организм. Чем же вина ценны для здоровья?

Профилактические свойства

Ежедневно употребляя 1-2 бокала качественного сухого вина, не за 1 раз, вполне можно обеспечить организм существенной дозой флавоноидов, благотворно воздействующих на кровеносные сосуды и сердечнососудистую систему в целом. Как флавоноиды, так и другие ценные ингредиенты, содержащиеся в винах, помогают предотвратить опасность возникновения атеросклероза и онкологических заболеваний. Что касается конкретно защитой от рака, то наиболее ценным компонентом читается ресвератрол, содержащийся в кожуре и косточках виноградных ягод. А вот полифенолы, находящиеся в вине, предотвращают развитие болезнетворных бактерий в ротовой полости, противодействуют развитию кариеса и защищают зубы. Исследователи из Франции, столь знаменитой своими винодельческими традициями и высокой культурой использования вина в кулинарных целях, выяснили, что некоторые вещества, находящиеся в этом благородном напитке, оказывают угнетающее воздействие на процесс отложения нежелательного жира.

Особенности употребления

Несмотря на широкую доступность различных вин, большинство людей, к сожалению, недостаточно хорошо осведомлено о правильном употреблении подобных напитков. Ну и, конечно же, терапевтическая доза, способная принести организму наибольшую пользу, тоже практически повсеместно не соблюдается. А любое злоупотребление, как известно, может стать причиной достижения совершенно противоположного результата. Как же правильно пить вино? Какое лучше всего выбрать? Какое вино полезнее? Прежде всего, стоит определиться с цветом. Вопреки расхожему заблуждению, белые вина могут быть приготовлены и из сортов винограда розового или красного цвета. Все дело в особенностях технологии, которые предполагают использование или не использование кожуры, собственно и содержащей красящий пигмент. Чтобы полностью ощутить букет ароматов того или иного вина, его необходимо наливать в бокал в незначительном количестве — не более чем на треть. А затем дать напитку «подышать». Смешиваясь с воздухом во время покачивания бокалом, вино полностью раскрывает свой аромат. В процессе дегустации также рекомендуется обращать внимание не только на вкусовые ноты напитка, но и особенности послевкусия — его выраженность и длительность.

А что касается общепринятых правил, регламентирующих подачу того или иного вина к сыру, красному мясу, рыбе или птице, то тут на самом деле нет каких-либо жестких рамок. Никто не может запретить человеку иметь свои собственные предпочтения и употреблять то или иное вино к конкретным блюдам и продуктам. Единственным ограничивающим параметром может быть застольный этикет на каком-нибудь корпоративном мероприятии или званом ужине.

Хранение

В отличие от виски, водки и коньяка, бутылки с вином рекомендуется хранить в темном и достаточно прохладном месте — в горизонтальном или наклонном положении. Желательно — пробкой вниз, чтобы она не высыхала, а внутрь — не попадал воздух. Кроме того, слишком долго хранить вина не рекомендуется, потому что они со временем способны превращаться в уксус. Красные разновидности лучше всего сохранять при комнатной температуре, а вот белые и розовые нуждаются в более прохладной окружающей среде не выше 15 градусов.

Сепарави.

Это сухое красное вино грузинского производства, то же наименование имеет и сырьё, из которого оно изготавливается (виноград Сепарави). Крепость готового напитка может изменяться от 10 до 12 оборотов. Сепарави рекомендовано подавать на стол немного охлаждённым. Оно хорошо гармонирует с жирными мясными блюдами грузинской кухни. Богатство вкуса этого напитка достигается через длительный период дозревания от 4-х до 30-ти лет.

Телиани.

Второе грузинское сухое вино Телиани считается одним из самых вкусных и качественных виноградных напитков этой страны. Сырьём для его производства служит достаточно распространённый виноград Каберне Совиньон. В период дозревания напиток выдерживают в деревянных дубовых бочках, после чего его разливают в стеклянные бутылки небольшого объёма. Теллиани производится с конца 19-го века, оно отличается от других тёмно гранатовым оттенком насыщенным букетом с преобладающими вишнёвыми и барбарисовыми тонами. При значительной выдержке в букете могут проявляться ароматы фиалки и сапьяна. Вкус у этого вина полный, мягкий, содержание натурального спирта в нём может достигать до 12 процентов при уровне кислот до 7 граммов на литр.

Ламбрусско.

Итальянское вино красного цвета с ягодным вкусом и высоким уровнем кислотности, но при этом чётко ощущается сладость напитка (с годами выдержки Ламбруско становится ещё слаще, в этом и заключается его особенность). Вина с небольшим содержанием сахара прекрасно сочетаются с блюдами из рыбы, а напитки значительной выдержки (сладкие) идеально подходят для подачи к фруктам и десертам.

Требьяно.

Итальянское белое вино обладающее нейтральным вкусом. Именно поэтому такой алкогольный напиток будет прекрасно сочетаться с большинством блюд, но лучше всего подавать Требьяно к телятине, морепродуктам и белому птичьему мясу, которое готовят на гриле.

Кварели.

Этот напиток производится грузинскими виноделами из винограда красных сортов, в основном это Сеппарави и Будешури. Первую партию такого вина выпустили в 1966 году, с тех пор технология изготовления напитка не меняется, но контроль над качеством изготовляемой продукции значительно усилился.

Готовый виноградный продукт имеет гранатовый цвет освежающий вкус. При дозревании в напитке раскрывается букет с нотками лесных ягод, а послевкусие у Кварелли продолжительное. Подают это красное вино к десертам, охладив до температуры 15-16 градусов.

Прежде всего нужно решить, где будет расположено хранилище. В идеале — еще на этапе проектирования дома. А если мысль стать виноделом пришла позже и помещение под строением задействовать не удастся, можно соорудить погреб отдельно от жилья. Вино вообще любит хранение на глубине в несколько метров: здесь создаются оптимальные температура и влажность. Но нужно избегать неглубокого протекания подземных вод: они способны негативно повлиять на последний показатель. А влажность не должна превышать 70%. Идеальная температура — 14 градусов.

Что выбрать для отделки?

Внутреннее устройство погреба — дело вкуса. Для стен можно задействовать камень, металл или дерево. Первые два — долговечны, дерево — более изысканно. Но, к сожалению, идеально подходит по своим качествам только дуб. А вот для изготовления полок годятся еще ясень и клен. Все эти виды деревьев устойчивы к загниванию.

Кстати, настоящие виноделы устанавливают не только привычные горизонтальные полки: перед использованием бутылка должна примерно неделю простоять в вертикальном положении, чтобы осадок опустился на дно. Если все рекомендации будут выполнены, ваши гости смогут наслаждаться прекрасным вкусом настоящего вина.

Не претендуя на воспроизведение всех существующих особенностей и на установление единственно правильного варианта, автор решил хотя бы в общих чертах придерживаться произношения, принятого в данном регионе, консультируясь с его обитателями по данному вопросу.

Винодельческие хозяйстваКоренные бордосцы, как и многие другие южане, обычно произносят все «s», чего не делают уроженцы северной Франции: Мулис, Куэнс, Ласкомб, Деспюжоль, Ларсис-Дюкас, Линч-Муссас, Рабо-Промис (Moulis, Couhins, Lascombes, Despujols, Larcis-Ducasse, Lynch-Moussas, Rabaud-Promis). В отдельных случаях возможны два варианта: Демирай — Десмирай (Desmirail), Сигала-Рабо — Сигалас-Рабо (Sigalas-Rabaud).

Такой подход типичен и для других южных регионов: Корнас, Жигондас (Cornas, Gigondas). А вот жители расположенной севернее Бургундии последнее «s» опускают: Шабли, Шена, Жюльена (Chablis, Chenas, Julienas). В Бургундии, кроме того, считается правильным произносить французскую букву «х» между двумя гласными как «ss»: Алос-Кортон, Осэ-Дюрэс, Фисэн (Aloxe-Corton, Auxey-Duresses, Fixin).

Типичны для этой провинции и расхождения в написании названий ряда виноградников: Bougrot — Во-uguerot, Griotte-Chambertin — Griottes-Chambertin. Если расхождения существенные, оба варианта даются полностью; если ограничиваются одной лишней буквой, она приводится в скобках: Griotte(s)-Chambertin. Определенную трудность представляют иностранные фамилии владельцев некоторых винодельческих хозяйств и основателей ряда негоциантских компаний.

Многие сами делают вино, и делятся потом необычными рецептами. Наверняка вы не сильно удивитесь, если вам предложат попробовать домашнее вино из вишни или смородины. А слышали ли вы про вино, например, из тыквы? Оказывается, существует и такое.

Съедобное – несъедобное

Но и это далеко не предел. Как показывает практика, вино делают буквально из всего, что съедобно. Скорее всего, вы слышали про китайское рисовое вино, которое существует уже несколько тысячелетий? А знаете ли вы, что есть вино из картофеля, из меда, из лепестков розы, из орехов, из чая каркаде и даже на основе березового сока? Но это еще не самые оригинальные варианты.

Многие необычные вина делаются, например, из трав. Вот петрушка – ну чем не повод создать из нее вкуснейший алкогольный напиток? А как вам вариант с полынью? Вы часто едите полынь? Ничего страшного, зато вы вполне сможете ее пить! Вино из цветов полыни наверняка придется вам по вкусу. А как ваши отношения складываются с бузиной? Отведайте вина из бузины, и вы узнаете, что она превосходна! Заодно сравните его с вином из липовых цветов и с вином из одуванчиков. Какое из трех больше вам понравилось?

На самом деле, вина делаются не только из того, что съедобно, но и из абсолютно несъедобных вещей. Например, из смолы. Траву еще хоть как-то можно прожевать, но смолу… Такое вино популярно в Греции. Надо сказать, оно опьяняет уже одним своим удивительно сильным хвойным ароматом. Поэтому если вы не сторонник того, чтобы опускать в напиток еловые ветки, просто попробуйте вино из смолы.

Вино из мышей

Для более взыскательных гурманов можно порекомендовать вино из молодых мышат. Нет, это не шутка и не символ. В Китае и Корее, действительно, делают вино из этих животных. Мышат, которым два-три дня отроду, кидают в рисовое вино и отмачивают. Долго отмачивают, целый год.

Говорят, что вино получается необыкновенно ароматным. Но только для тех, кто ценит ароматы дохлых мышей. По вкусу оно больше всего напоминает керосин, поэтому если вы любите побаловать себя керосинчиком на обед или полдник, то мышиное вино отведать вам просто необходимо. Опять же нельзя забывать об эстетическом наслаждении, ведь заспиртованные животные превосходно сохраняются в бутылке. Таким образом, шерстка, коготки, зубки, ушки – все это будет радовать вас, плавая в бутылке, стоящей на столе. Кстати, данному вину приписывают чудодейственные целительные силы. Достаточно испить его один раз, чтобы избавиться и от кашля, и от запоров…

Змеи, ящерицы…

А вот если вы желаете улучшить зрение, то вам необходимо пройти курс лечения вином из ящерицы. Принцип изготовления тот же, что и с мышами. Разница только в том, что если в мышином вине будет 10–20 утопленников, то в ящерном – упокоится лишь одна, довольно крупная особь. Китайцы не утруждают себя разделыванием ящерицы, поэтому вы увидите ее целиком, и даже сможете, держа бокал в руке, встретиться с ее застекленевшим укоризненным взглядом из бутылки.

Еще одно целительное «зелье» делается из кобр. И из их яда. Осторожные американцы запретили данное вино у себя на Родине, боясь отравиться, поэтому, чтобы его отведать вам также придется поехать в Азию. Во Вьетнаме или в Таиланде вы без труда найдете экзотические бутылки с кобрами внутри. Змеи предстанут во всем своем великолепии: с раздутым капюшоном и художественно свернутые в кольцо. Они будут смотреть на вас из вина совсем, как живые. Возможно, даже с игривой улыбкой. Поэтому если вы ничего не имеете против флирта с дохлыми кобрами, скорее попробуйте данное вино. Оно также исцелит вас с первого раза. Если, конечно, не отравит…

Вино с закуской

В предыдущих трех вариантах, впрочем, присутствует один «минус». Вы не сможете попробовать то, что находится в вине: вам не удастся осторожно извлечь кобру или ящерицу, аккуратно порезать ее на кусочки и закусить ею восхитительный напиток. Но выход есть! Поезжайте в Лаос и испейте вина из угрей! Затем вы сможете достать их из бутылки и съесть.

Угри используются самые молодые и нежные, а годовое отмачивание в спирте делает их только вкуснее. Вам не придется чистить их рыбным ножом или отрывать им лапки. Они гладкие и скользкие, словно прелестные крупные червячки, и полностью готовы к употреблению. Если он начнут копошиться в вашей тарелке, не пугайтесь: это не они ожили, это вы слишком много выпили.

Еще один весьма экзотический вариант – это вино из лошади. Нет, конской головы в бочонке вы не найдете. В изготовлении этого дивного напитка присутствует лишь лошадиная сперма. Говорят, она весьма питательна и необычайно полезна для здоровья, а особенно, конечно, – для мужского. В общем, будет, как у коня, а что – вы уж догадывайтесь сами. Отведать это диво можно в Мексике и в других заморских странах. Впрочем, зачем так далеко ездить? Лошади есть везде. Если вам посчастливится добыть конской спермы, добавьте ее в пиво и залейте все это сливками. Примерно так и делается это замечательно вино. Будьте уверены, оно придаст вам сил и покорит ваши вкусовые рецепторы.

Ну и, наконец, романтикам мы можем предложить вино из чайки. Этот согревающий напиток придумали канадские эскимосы. Наподобие змеи или ящерицы, птицу закладывают целиком, но не в спирт, а в обычную воду. Несколько дней стоит она в закрытой банке под палящим солнцем – это обязательное условие. Затем ароматную жидкость вместе с перьями проваривают по местному рецепту и дают ей забродить. Эффект получается просто сногсшибательным. От одного глотка можно «улететь» намного выше любой чайки. Вот только на следующие день романтиков ждет расплата в виде сильной головной боли.

Как говорится, хоть один раз все нужно попробовать. Ну а если вы не хотите рисковать, просто налейте себе бокал хорошего французского вина!..

Ошибка 1. Чем дороже вино, тем оно лучше. Так искренне считают многие. Конечно, в этом утверждении есть доля правды. Качественные и ценные вина неспроста стоят дорого. Они обладают великолепным букетом и изумительными нюансами. Однако оценить по достоинству дорогие вина способны далеко не все. Именно поэтому, купив дорогое вино, вы можете разочароваться. Чтобы по-настоящему начать разбираться в этом великолепном напитке, нужно потратить годы. Выдержанное вино в свою очередь не всегда лучше молодого. Оно может долго храниться в бутылке и стоить дорого, но это отнюдь не гарантирует его качества. Так что не спешите приобретать самую дорогую бутылку, выберете что-нибудь из «золотой середины». Скорее всего, такое вино понравится вам не меньше, чем какой-нибудь ценный изысканный вариант.

Ошибка 2. Вино – универсальный напиток. То есть, оно подходит практически к любой ситуации. С этим утверждением можно согласиться, но лишь со значительной оговоркой: к каждому конкретному случаю требуется свое вино, соответственно, оно и подбирается индивидуально. Это напиток настроения. Семейный ужин дома, вечеринка с друзьями, торжественный юбилей, романтическое свидание, – в каждой ситуации необходим совершенно разный вкус и оттенки. Поэтому не стремитесь найти вино «на все случаи» жизни. Лучше наполните ваш бар самыми разнообразными бутылками, не беда, если некоторые из них сильно застоятся в ожидании своего часа.

Ошибка 3. Любое вино можно хранить очень долго. А вот и нет, поэтому прежде, чем откладывать бутылку «в долгий ящик», ознакомьтесь со сроком и условиями ее хранения. Сомелье называют вино «живым» напитком, утверждая, что оно спит, и просыпается, когда его открывают. Если держать его в неподходящих условиях, оно может испортиться. Вино плохо переносит жару и сильный холод. Идеальные условия для хранения – это, конечно, специальные погреба или винные шкафы. И там, и там создается необходимая температура и влажность. Кстати, винные шкафы бывают совсем небольшими, и занимают всего одну стандартную полку на кухне. Разумеется, если вы держите дома много вин, то вам потребуется целый «холодильник».

Ошибка 4. Вино можно охладить льдом. Да, но только в том случае, если речь идет о ведерке со льдом, бутылка расположена в нем правильно, а опытный сомелье подскажет, когда вино необходимо вынуть. Во всех остальных ситуациях вы рискуете переохладить или недоохладить напиток. Но это еще не самая жестокая ошибка. Так вы просто не получите от вина его вкусового максимума и изысканности. А вот бросать кубики льда в бокал – это уже непростительная грубость! Это все равно, что влить туда воды, ведь лед, как известно, имеет замечательное свойство – таять! Вкус вина будет непоправимо испорчен. А вы только представьте, сколько труда было вложено, чтобы получить этот изысканный напиток, начиная с возделывания виноградника! Лучше подождите немного, подержав бутылку в холодильнике.

Ошибка 5. Нельзя пить вино без закуски. Ну, это только, если вы имеете предрасположенность к алкоголизму. Но в этом случае вам лучше вовсе не пить или налить себе безалкогольного вина. Во всех остальных случаях вино закусывать не обязательно. Никто не спорит, что с едой оно идет лучше, однако не следует пренебрегать этим напитком и «в чистом виде». Неспроста ведь положено сделать глоток или два прежде, чем приступить к трапезе. Так вы сможете оценить вкус вина и все его достоинства. Конечно, речь не идет о том, чтобы распить всю бутылку, не закусывая. А вот один бокал перед ужином – вполне допустим, и по-настоящему прекрасен!

Ошибка 6. Можно пить вино из стакана. Ну, не из чашки же, и не из термоса! И не брать же с собой на пикник тонкое стекло! Так считают многие и ошибаются. Вино существует несколько тысячелетий, уж, поверьте, за это время люди успели разобраться, что к чему, и не просто так изобрели для вина специальную посуду. Бокал, и только бокал, на длинной ножке, которую удобно держать! Употребление вина – это целое искусство. Лишь в бокале вино правильно насытится кислородом и откроет весь свой букет, а вы в свою очередь, сможете насладиться его ароматом, вдыхая его из нужной формы «чары».  По этой же причине бокал никогда не наливают до краев. Его принято наполнять примерно на треть, чтобы вино как следует «раскрылось». В стакане вино потеряет часть своей изысканности, кроме того, вы рискуете нагреть его рукой, чего не произойдет, когда вы держитесь за тонкую ножку.

Ошибка 7. Сломанную пробку нужно протолкнуть в бутылку. Почему-то считается, что пробка призвана улучшить вкус вина, и ничуть ему не повредит. На то, дескать, она и пробка, она же могла соприкасаться с вином во время его хранения. Скорее всего, пробка, действительно, не повредит вкусу вина, но уж не улучшит она его точно! Хотя при долгом хранении пробка вполне может испортиться, и в этом случае вред от нее вполне вероятен. Но главное, что при проталкивании сломанной пробки в бутылку полностью нарушается эстетика самого процесса. Пробка, плавающая в вине – неприятное зрелище, но еще в тысячу раз хуже, если она раскрошится, а такое тоже бывает! Пить вино с кусочками пробки никому не захочется. Поэтому нужно сделать все возможное, чтобы пробку все-таки вытащить. Если же она попала внутрь бутылки, то вино следует перелить в другой сосуд или декантер, процедив через ситечко. Желательно, конечно, делать это не при гостях. А вообще – лучше отрывайте вино аккуратно, чтобы подобных неприятностей не случилось.