Gastronomik bir arada

Önce anlamak, inceliklerini seçimi ideal kombinasyonları şarap ve yemek, hadi konuya değineceğim önerileri, şarap seçiminde masaya. Sonuçta, her yemeğin kendi şarap müttefiki gerektiren bir besleme doğru ısıda.

En ünlü ve en sık kullanılan yöntem seçimi, bir teknik Меркадини. O ilkelerine dayalı benzerlikler ve kontrast tatlar yemek ve şarap.

Ben şarap ve yemek vardır dört temel tat: tatlı (dil ucunda), ekşi ve tuzlu (yanlarda) ve acı (alt). Daha önce sonuçlar burada duygu yağlı ve yağlı sıvı – her iki kapak dili ve inhibe bizim duyusal özellikleri kuruluğu (ilk durumda, kısmen, ikinci neredeyse tamamen).

De dikkate alınmalıdır doğal tatlar yemek güçlendirmek için kullanarak, aromatik otlar, baharatlar ve baharat.

Son olarak, unutmamak ve tat ve koku direnci, yani, ne kadar yemek tadı ağzınızda kalır yuttuktan sonra. Önemli çözülmeye bileşenleri tat gıda, anlamak için olduğunu vurgulamak gerekir ki telafi şarap ile.

Şarap – aynı hikaye: gerekli çözülmeye kurucu unsurları ve temel özellikleri. Различив baskın tadı, önemli bir karar vermek zorunda olmadığını vurgulamak gastronomik bir arada veya ihale bu açıdan.

Bulmak için en iyi klavye

Hatırlamak önemlidir, bu mükemmel bir kombinasyonu, bu olduğunda, her iki öğe birbirine yardım değil, hakim başka bir yere. Kıvamı şarap ile orantılı olmalıdır yapısında yemekler. Kırmızı şarap uygun olacaktır, karmaşık yemekleri. Güçlü bir şarap, iyi bir pozlama, mükemmel bir tamamlayıcı yemekler karmaşık bir yemek (örneğin, pişirme). Ve burada bir arada zengin bir şarap ışık ile hassas yemekler olumsuzlar ziyaret edenler için her ikisi de var.

Arada tezat ve benzerlik

Fark da, en hoş bir kombinasyon çıkıyor, ne zaman şarap ifade özellikleri, karşıt yeme. Bu durumda şarap olmalı, kontrast ya da biraz sesini baskın yemek.

Bu durumda klavye ve benzerlik uyum elde eşleştirme, dokunsal hissi. Çarpıcı bir örnek – bir arada tatlı yemekler ile tatlı şaraplar. Bulutlu, alışmak tatlı, gıda, başlar, daha güçlü tepki ekşi, daha bozan bir tat kuru şaraplar.

Bazı klavye

• Asti-spumante – pudingler, meyve salataları, sufle, krem.
• Barbaresco (italyan kırmızı) – kızarmış av eti, sığır eti, sakatat, beyaz mantar, yer mantarı.
• Barolo (italyan kırmızı) – oyun cesur, yağlı sulu sığır eti, güveç av.
• Beaujolais – etler, soğuk, ızgara et çeşitleri, balık, kırmızı şarap sos, mantar тостах.
• Bordo (kırmızı) – kuzu, sığır eti kızartma kan.
• Bordeaux (beyaz) – ızgara balık, deniz ürünleri, kümes hayvanları.
• Бургундские (kırmızı) – her zaman av eti, ördek göğsü, yer mantarı.
• Бургундские (beyaz) – balık, kremalı sos, peynir sufle, kızarmış tavuk.
• Brunello di Montalcino – yemekleri öküz kuyruğu, av eti bir tencerede, sert peynir.
• Cabernet Sauvignon – kırmızı etler, böbrek, sosis, lazanya, hindi, et, kömür (Avustralya, ona sevgi besleme кенгурятину.)
• Cava (ispanyol köpüklü) – aperatif, omlet, somon füme.
• Chablis – beyaz balık (örneğin, deniz dili), kalkan (pisi balığı), deniz ürünleri, yemekler karışımı: balık, pirinç, köri, yumurta).
• Şampanya aperatif, istiridye, füme somon, havyar, çin gıda.
• Chardonnay – kuşkonmaz, enginar, karides, морепродукта, kümes hayvanları, yemekleri, fıstık sosu.
• Chateauneuf-du-pape – yemekler tencerede (kuzu, geyik eti, av eti), kızarmış kaz.
• Chianti, ıspanak, soğuk etler, basit et yemekleri, pizza, barbekü.
• Gewurztraminer (kuru)– sulu peynirli yemekler, somon füme pate, ile gıda, baharatlı tadı, soğan pasta.
• Gewurztraminer (tatlı) – kaz ciğeri, pudingler, pate.
• Merlot – sığır eti ile porter, kuru fasulye, dana ciğeri, ızgara, ton balığı.
• Nobile di Montepulciano – kızarmış yaban domuzu veya domuz eti, kızarmış güvercin veya bıldırcın.
• Muskat (toz) – tavuk, üzüm, marul, avokado.
• Muscat (tatlı) – pudingler, pate, dondurma.
• Пиногриджио (kuru) – domuz eti ve ardıç, mantı mantar ile.
• La rioja kızarmış kuzu, av eti, mantar, tavuk barbekü.
• Sancerre (beyaz) – alabalık, sashimi, mus, avokado, keçi peyniri.
• Sancerre (kırmızı) – somon, kefal (kırmızı).
• Riesling (kuru) – çin tarzı, salata, avokado, kaz, ördek, yaban domuzu.
• Riesling (tatlı) – kaz ciğeri, pudingler.
• Sauternes – kaz ciğeri, pudingler, karamel, mavi peynir.
• Sauvignon Blanc – tay gıda, salata, deniz ürünleri, kabuklu deniz ürünleri, domates.
• Zinfandel (Ca) – av etleri, baharatlı yemekler, hindi, ratatouille, italyan meze, hamsi, bitter çikolata.

Genel kurallar klavye şarap ve peynir

Katı – kırmızı, танинные şarap. Güney Fransa, Cabernet Sauvignon, Yeni bir ışık.

Yumuşak, krem peynir (camembert) – beyaz, высококислотные şarap. Daha кислее şarap, daha кислее peynir. Mükemmel uyum temsilcileri, bazı bölgeler.

Peynir sufle – kokulu kırmızı ve beyaz şaraplar.

Mavi peynir (rokfor, gorgonzola) – Sauternes, Ричотто, Şarap, Токайское.

Keçi peyniri – Sauvignon Blanc, ПуиФуме, Sancerre, Chardonnay Yeni Zelanda, kırmızı, Cabernet Franc, Loire.

Füme peynir – Gewurztraminer, herhangi bir avustralya, bir tatlı şarap.