Categories: Povezane informacije

Vrste sladkega vina

Obstaja več tehnologij za proizvodnjo sladkih vin. Se je zdelo, ločeno drug od drugega, glede na podnebje, kmetijstvo in tradicije. Seveda, vinarji lahko umetno dodajanje sladkorja v vinu, ampak to ne bo “rojen” grozdja. V Nemčiji, dodanega sladkorja do končnega wort, ta tehnologija je še izdal. Še vedno ne morem omogočiti kvas, da absorbira vse sladkorja in dobili malo alkohola vino. Velika možnost, ko se velika količina sladkorja je v jagode. Kvas preprosto proces zahtevano količino sladkorja, da pridobijo potrebno raven alkohola in nato umrl (ker alkohol, bo raven kritična). Če ne, potem ubiti siva. Manj voda v jagode, višja raven sladkorja, ki izhajajo sok.

Читайте также: Regionalne razlike vin

3 možnost za zmanjšanje količine vode v jagode:

Naravno. Grozdje vpliva glive so plesnijo botrytis cinerea. Gliva uspeva na vlago in ne poškoduje kože grozdja. Na ta način proizvajajo naslednja vina: francoski Sauternes, madžarske Tokaji aszu, nemški Renci kategorije Bernerslee (VA) in Trockenbeerenauslese (TBA). Pomembno je, da pred žetvijo za ta vina, vinogradi zjutraj je bila zavita v lahka meglica.

PU – 1 možnost. Sušenje jagode. Sušenje lahko različne – da visi na trti v posebni sobi za postavitev pod sončnim žarkom. Recioto della Valpolicella, Passito di Pantelleria, Pedro Ximenez sherry in druga vina so povsod in so lokalne specialitete.

PU – 2 varianta. Zamrznitev jagode. Na tak način, da proizvajajo Eiswein (Iceweine). Voda v jagode za zamrznitev naravno (med frost -5 stopinj Celzija) ali umetno (v hladilnik). Naravni zamrzovanje je redek pojav. Berry nima časa čakati na zmrzali in zgnije ali se posuši. Vendar pa v nekaterih regijah v Nemčiji, Avstriji, Kanadi berry samo bodite na tekočem prihodom zmrzali. Zamrznitev grozdja v hladilniku se lahko izvaja povsod. Tudi v Španiji lahko najdete Eiswein – tehnologije zdaj hitro razvija. Ampak ti vina ne bo “naravna” in dragocen izdelek.

Читайте также: Kako izbrati Chablis

Pogosto se te metode uporabljajo hkrati. Za primer, ko je halle berry se je popolnoma prežeta z plesni. In na Madžarskem pa je tradicija. In v italijanski regiji Valpolicella, v proizvodnji vina Recato, posebej znižuje temperaturo ustaviti vrenje in ubiti kvas.

cofradmin