Gastronomska kombinacija

Авиаперелеты на мероприятия и события

Preden lahko razumeti podrobnosti izberete idealne kombinacije vina in hrane, recimo, dotik na temo priporočila o izbiri vina na mizo. Ker je vsaka jed ima svoj vino-zaveznik, ki zahteva vložitev na pravilno temperaturo.

Najbolj znana in najpogosteje uporabljena metoda izbora je tehnika Mercatini. Temelji na načelih podobnost in kontrast okusov hrane in vina.

Vino in hrana obstajajo štirih osnovnih okusov: sladko (konico jezika), kislo in slano (straneh) in grenak (na dnu). Kaj je dodati občutek, mastne in oljne – tako zajema jezik in zavira našo sposobnost, senzorično v ustih (v prvem primeru delu, in drugi, skoraj v celoti).

Prav tako bi morali upoštevati naravne arome živil, ki se lahko poveča z aromatična zelišča, začimbe in dišavnice.

Končno, ne pozabite na okusa in vonja vztrajnost, tj. kako dolgo okus hrane, ki ostane v ustih po požiranju. Pomembno je, da razvozlati komponent okus hrane, da bi razumeli, kaj želite poudariti in kaj nadomestiti z vinom.

Z vinom – ista zgodba: morate razvozlati komponente in glavne značilnosti. Za prepoznavanje prevladujoči okus, je pomembno, da se odločite, ali želite poudariti gastronomska kombinacija ali omiliti te vidike.

V iskanju najboljše kombinacije

Pomembno je vedeti, da je odlična kombinacija je pri obeh elementov, ki pomagajo drug drugemu, ne prevlado enega nad drugim. Skladnost vina morajo biti sorazmerni s strukturo jedi. Rdeče vino, ki je primerna za zapletenih jedi. Močna vina z dobro staranja odlično dopolnjuje jedi zapletene priprave (npr., kuhanje). Ampak kombinacija bogatih vin s svetlobo občutljivih jedi zanika zadovoljstvo obeh.

Kombinacija kontrast in podobnosti

Путешествия бизнес авиацией

To je tudi opazil, da je najboljša kombinacija se pridobiva ko vino izraža značilnosti nasprotnega hrane. V tem primeru, vino, naj kontrast ali zatemnjeno prevladujoči hrane.

V primeru kombinacije glede na podobnost harmonija je dosežena z ujemanje otipljivo občutkov. Dober primer kombinacije sladke jedi z sladka vina. Nebo, uporablja za pridobivanje sladke hrane, se začne, da se odzove več kislih kot izkrivljajo okus suhih vin.

Nekatere kombinacije

• Asti-Biser – puddings, sadne solate, souffléje, mousses.
• Barbaresco (italijanske rdeče) – pečenka igra, govejega mesa, klavničnih odpadkov, gobe, gomoljike.
• Barolo (italijanske rdeče) je igra, okus, maščobe, sočno govedino, divjačino golaž.
• Beaujolais – meso, hladno pečenka mesa različnih vrst, ribe v omaki iz rdečega vina, gob na toast.
• Bordeaux (rdeča) – jagnjetina, pečenka, govedina s krvjo.
• Bordeaux (bela) – jedi z žara, ribe, morski sadeži, in perutnine.
• Burgundija (rdeča) – vedno igra, račje prsi, tartufi.
• Burgundija (bela) ribe v kremasto omako, sir souffle, ocvrt piščanec.
• Brunello di Montalcino služi oxtail, divjačino v lonec, trdi sir.
• Cabernet Sauvignon, rdeče meso, ledvice, klobase, lazanja, Turčija, meso na žerjavici (V Avstraliji mu ljubezen, da služijo kenguryatiny.)
• Cava (španščina penečih) aperitiv, umešana jajca, dimljeni losos.
• Chablis – bele ribe (npr. edini), romba (iverka), morski sadeži, iz zmesi ribe, riž, curry, jajca).
• Šampanjec – aperitiv, ostrige, dimljeni losos, kaviar, Kitajsko hrano.
• Chardonnay – beluši, artičoke, kozice, morski sadeži, perutnina, jedi z arašidovo omako.
• Chateauneuf-du-Pape – jedi v lonec (jagnjetina, divjačine, perutnine), pečena gos.
• Chianti – špinača, narezek, preprost mesnih jedi, pizze, BBQ.
• Gewurztraminer (suho)– pikanten sir jedi, dimljeni losos, pašteta, hrana z pikanten okus, čebulna pita.
• Gewurztraminer (sladko) – foie Gras, puddings, pite.
• Merlot – goveje in porter obara fižola, goveja jetra na žaru tuna.
• Nobile di Montepulciano – pečenka divjega prašiča ali svinjina, jedi z žara, dove ali prepelice.
• Muškat (suho) – piščanec z grozdjem, avokadovo solato.
• Muškat (sladko) – puddings, burek, sladoled.
• Pinagrazia (suho) – svinjina z jagodami, ravioli z gobami.
• Rioja – pečeno jagnje, igre, gobe, žar piščanca.
• Sancerre (bela) – postrvi, sashimi, avokado mousse, kozji sir.
• Sancerre (rdeča) losos, bradač (rdeče).
• Rizling (suho) – Kitajski stil, avokadovo solato, raca, gos, in divje svinje.
• Rizling (sladko) – foie Gras, puddings.
• Sauternes – foie Gras, puddings, karamelni sladkor, modri sir.
• Sauvignon Blanc – Tajske hrane, morski sadeži, solate, koritnice, paradižnik.
• Zinfandel (Kalifornija) – igra mesa, začinjene jedi, Turčija, Ratatouille, italijanski prigrizki, inčuni, temno čokolado.

Splošna pravila za kombinacije vina in sira

Polna rdeča, taninske vina. Južna Francija, Cabernet Sauvignon iz Novega sveta.

Mehko, kremasto sir (Camembert) – bela, zelo kislem vinu. Bolj kislo vino, bolj kisel sir. Odlična mešanica predstavniki nekaterih regij.

Sir souffle – aromatična bela in rdeča vina.

Modra (sir Roquefort, Gorgonzola) je Sauternes, Skuto in Vrata vino Tokaj.

Kozji sir – Sauvignon Blanc, Prefume, Sancerre, Chardonnay iz Nove Zelandije, rdeče Cabernet franc, Loire.

Dimljeni sir – Gewurztraminer, vse Avstralski sladko vino.