Typer søte viner

Det finnes flere teknologier for produksjon av søte viner. De viste seg skille fra hverandre, avhengig av klima, landbruk og tradisjoner. Selvfølgelig, vinmakere kan kunstig å tilsette sukker til vin, men det vil ikke være «født» druer. I Tyskland, sukker lagt til ferdig wort, denne teknologien er enda utgitt. Kan fortsatt ikke å la gjær til å absorbere all sukker og få lav alkohol vin. Et flott alternativ når en stor mengde av sukker er i bær. Gjær bare behandle den nødvendige mengden av sukker for å oppnå det nødvendige nivået av alkohol og deretter dør (fordi alkohol nivå vil være avgjørende). Hvis ikke, så drepe dem grå. Jo mindre vann i bær, jo høyere sukker nivå av den resulterende juice.

3 alternativ for å redusere mengden av vann i bær:

Naturlig. Druene påvirket av soppen botrytis cinerea. Sopp trives godt på fuktighet, og ikke skader huden av druer. På denne måten gir følgende viner: fransk Sauternes, ungarsk Tokaji aszu, tysk Rieslings kategori Bernerslee (VA) og Trockenbeerenauslese (TBA). Det er viktig at før innhøsting for disse vinene, vingårdene i morgen var innhyllet i en lett dis.

PU – 1-alternativet. Tørking av bær. Tørking kan være forskjellige – å henge på vintreet i spesielle rom for å legge ut under solens stråler. Recioto della Valpolicella, Passito di Pantelleria, Pedro Ximenez sherry og andre vinene er laget overalt og er den lokale spesialiteter.

PU – 2 variant. Frysing av bær. I en slik måte å produsere Eiswein (Iceweine). Vannet i å fryse bær naturlig (under en frost på -5 grader Celsius) eller kunstig (i kjøleskap). Naturlig frysing er et sjeldent fenomen. Berry har ikke tid til å vente for frost og råte eller tørker ut. Imidlertid, i noen regioner i Tyskland, Østerrike, Canada berry bare holde seg oppdatert advent av frost. Frysing druer i kjøleskapet kan utføres overalt. Selv i Spania kan du finne Eiswein – teknologi nå i rask utvikling. Men disse vinene vil ikke være «naturlig» og verdifullt produkt.

Ganske ofte disse metodene er brukt samtidig. For eksempel, når berry var helt befengt med muggsopp. Og i Ungarn er det en tradisjon. Og i den italienske regionen Valpolicella, i produksjon av vin Recato, spesielt senker temperaturen til å stoppe gjæring og drepe gjær.