Gastronomisk kombinasjon

Før du kan forstå detaljene av å velge det ideelle kombinasjoner av mat og vin, la oss komme inn på temaet anbefalinger om valg av vin til bordet. Fordi hver rett har sin egen vin-alliert krever innlevering ved riktig temperatur.

Den mest kjente og mest brukte metoden for utvalget er teknikken for Mercatini. Det er basert på prinsippene om likhet og kontrast av smaker av mat og vin.

Vin og mat er det fire grunnleggende smaker: søt (tuppen av tungen), sur og salt (sider) og bitter (nederst). La oss legge til en følelse av fet og fet – både dekke språk og hemme vår evne sensorisk i munnen (i det første tilfellet del, og den andre er nesten helt).

Du bør også vurdere den naturlige smaker på mat som kan være forbedret med aromatiske urter, krydder og krydder.

Til slutt, ikke glem om smak og olfactory persistens, det vil si hvor lenge smaken av maten blir værende i munnen etter å svelge. Det er viktig å løse komponenter av smaken av mat for å forstå hva som for å understreke og hva kompensere med vin.

Med vin – den samme historien: du trenger for å løse komponenter og viktigste egenskaper. Ved å anerkjenne det dominerende smak, det er viktig å avgjøre om du ønsker å fremheve gastronomiske kombinasjon eller myke opp disse aspektene.

I søk av beste kombinasjonene

Det er viktig å huske på at den perfekte kombinasjonen er når begge elementer for å hjelpe hverandre, ikke dominere over den andre. Konsistensen av vinen må være proporsjonal til struktur måltider. Rød vin egnet for komplekse retter. Sterke viner med god aldring perfekt utfyller retter kompliserte forberedelser (f.eks., matlaging). Men kombinasjonen av rike viner med lyse delikate retter benekter gleden av begge.

Kombinasjonen av kontrast og likhet

Det er også lagt merke til at den beste kombinasjonen er oppnådd når en vin uttrykker egenskaper av det motsatte mat. I dette tilfellet, vin bør kontrast eller nedtones dominerende mat.

I tilfelle av en kombinasjon i henhold til likhet i harmoni er oppnådd gjennom matching av taktile opplevelser. Et levende eksempel – en kombinasjon av søt retter med søte viner. Himmelen, for å bli vant til søt mat, begynner å reagere mer syrlig enn forvrenge smak av tørre viner.

Noen kombinasjoner

• Asti-Spumante – puddinger, frukt, salater, soufflés, mousses.
• Barbaresco (italiensk rød) – steke spillet, kjøtt, slakteavfall, sopp, trøfler.
• Barolo (italiensk rød) er et spill smak, fett, saftig biff, vilt lapskaus.
• Beaujolais – kjøtt, kald stekt kjøtt av ulike slag, fisk i rødvinssaus, sopp på toast.
• Bordeaux (red) – lam, roastbiff med blod.
• Bordeaux (hvit) – grillet fisk, skalldyr og fjærkre.
• Burgund (red) – alltid spill, andebryst, trøfler.
• Burgund (hvit) fisk i en kremet saus, ost sufflé, stekt kylling.
• Brunello di Montalcino serverer oxtail, vilt i en gryte, hard ost.
• Cabernet Sauvignon – rødt kjøtt, nyrer, pølser, lasagne, Kalkun, kjøtt på kull (I Australia ham elsker å tjene kenguryatiny.)
• Cava (spansk musserende) aperitiff, eggerøre, røkt laks.
• Chablis – en hvit fisk (for eksempel sålen), piggvar (flyndre), sjømat, fra en blanding av fisk, ris, karri, egg).
• Champagne – aperitiff, østers, røkt laks, kaviar, Kinesisk mat.
• Chardonnay – asparges, artisjokker, reker, skalldyr, fjærkre, retter med peanøttsaus.
• Chateauneuf-du-Pape – retter i potten (lam, vilt, fjærkre), stekt gås.
• Chianti – spinat, kjøttpålegg, enkel kjøtt-retter, pizza, GRILL.
• Gewurztraminer (tørr)– krydret ost retter, røkt laks, pate, mat med krydret smak, løk pie.
• Gewurztraminer (søt) – foie Gras, puddinger, paier.
• Merlot – biff og porter lapskaus av bønner, biff lever, grillet tunfisk.
• Nobile di Montepulciano – helgrillet villsvin eller svinekjøtt, grillet due eller vaktel.
• Muscat (tørr) – kylling med druer, avocado salat.
• Muscat (søt) – puddinger, kaker, iskrem.
• Pinagrazia (tørr) – svinekjøtt med einer, ravioli med sopp.
• Rioja – stekt lam, vilt, sopp, grill kylling.
• Sancerre (hvit) – ørret, sashimi, avokado mousse, geitost.
• Sancerre (red) laks, mulle (red).
• Riesling (tørr) – Kinesisk stil, avokado, salat, andebryst gås, og villsvin.
• Riesling (søt) – foie Gras, puddinger.
• Sauternes – foie Gras, puddinger, karamell, blå ost.
• Sauvignon Blanc – Thai mat, sjømat, salater, muslinger, tomat.
• Zinfandel (California) – spill kjøtt, krydrede retter, Tyrkia, Ratatouille, italienske småretter, ansjos, mørk sjokolade.

Generelle regler for kombinasjon av vin og ost

Lyser rødt, tannic vin. Sør-Frankrike, Cabernet Sauvignon fra den Nye verden.

Myk, kremet ost (Camembert) – hvit, svært syrlig vin. Den mer syrlig vin, mer syrlig ost. En perfekt blanding av representanter for enkelte regioner.

Ost sufflé – aromatiske hvite og røde viner.

Blå ost (Roquefort, Gorgonzola) er en Sauternes, Ricotta, portvin, Tokay.

Geitost – Sauvignon Blanc, Prefume, Sancerre, Chardonnay fra New Zealand, rød Cabernet franc, Loire.

Røkt ost – Gewurztraminer, noen Australske søt vin.