Gastronomische combinatie

Авиаперелеты на мероприятия и события

Voordat je kunt begrijpen van de details van het selecteren van de ideale combinaties van wijn en eten, laten we ingaan op het onderwerp van aanbevelingen over de keuze van de wijn naar de tafel. Omdat elk gerecht heeft zijn eigen wijn-bondgenoot die de indiening bij de juiste temperatuur.

De meest bekende en meest gebruikte methode van selectie is de techniek van de Mercatini. Het is gebaseerd op de principes van de gelijkenis en het contrast van de smaken van het eten en de wijn.

De voedsel en wijn en er zijn vier basis smaken: zoet (puntje van de tong), zuur en zout (kanten) en bitter (aan de onderkant). Nu nog het gevoel van een vettige en olieachtige – beide van toepassing op de taal en de remmen onze zintuiglijke vermogen in de mond (in het eerste geval een deel, en de tweede bijna volledig).

Je moet ook rekening houden met de natuurlijke smaken van voedsel dat kan worden verrijkt met aromatische kruiden, specerijen en kruiden.

Tot slot, vergeet niet over de smaak en geur persistentie, dat wil zeggen hoe lang de smaak van het voedsel blijft in de mond na het slikken. Het is belangrijk om te ontrafelen van de onderdelen van de smaak van voedsel te begrijpen wat te benadrukken en wat te compenseren met wijn.

Met wijn – hetzelfde verhaal: je moet ontrafelen van de onderdelen en de belangrijkste kenmerken. Door het herkennen van de dominante smaak, is het belangrijk om te beslissen of u wilt benadrukken gastronomische combinatie of verzachten van deze aspecten.

Op zoek naar de beste combinaties

Het is belangrijk om te onthouden dat het een perfecte combinatie is wanneer beide elementen elkaar te helpen, niet domineren over de andere. De consistentie van de wijn moet in verhouding staan tot de structuur van de maaltijden. Rode wijn geschikt voor complexe gerechten. Een sterke wijn met een goede veroudering een perfecte aanvulling op de gerechten ingewikkelde voorbereiding (bijvoorbeeld koken). Maar de combinatie van rijke wijnen met een lichte delicate gerechten ontkent het plezier van beide.

De combinatie van contrast en gelijkenis

Путешествия бизнес авиацией

Ook is gebleken dat de beste combinatie die wordt verkregen als een wijn die een uitdrukking is van de kenmerken van het andere voedsel. In dit geval, de wijn, het contrast of worden gedimd dominante eten.

In het geval van een combinatie volgens de gelijkenis van de harmonie wordt bereikt door matching van tactiele gewaarwordingen. Een lichtend voorbeeld is een combinatie van zoete gerechten met zoete wijnen. De hemel, het wennen aan zoete gerechten, begint te reageren zuurder is dan een verstoring van de smaak van droge wijnen.

Sommige combinaties

• Asti-Spumante – pudding, fruit salades, soufflés, mousses.
• Barbaresco (italiaanse rode) – gebraden wild, rundvlees, slachtafvallen, champignons, truffels.
• Barolo (italiaans rood) is een spel smaak, vet, sappig rundvlees, wild stoofpot.
• Beaujolais – vlees, koud gebraden vlees, verschillende soorten vis in een saus van rode wijn, champignons op toast.
• Bordeaux (rood) – lam, gebraden rundvlees met bloed.
• Bordeaux (wit) – gegrilde vis, zeevruchten en gevogelte.
• Bourgondië (rood) – altijd spel, eendenborst, truffels.
• Bourgondië (wit) vis in een romige saus, kaas souffle, gebakken kip.
• Brunello di Montalcino serveert ossenstaart, hertenvlees in een pot, harde kaas.
• Cabernet Sauvignon rood vlees, nieren, worstjes, lasagne, Turkije, vlees op de kolen (In Australië hem de liefde te dienen kenguryatiny.)
• De Cava (spaanse mousserende) aperitief, roerei, gerookte zalm.
• Chablis – een witte vis (b.v. tong), tarbot (bot), vis, uit een mengsel van vis, rijst, curry, eieren).
• Champagne – aperitief, oesters, gerookte zalm, kaviaar, Chinees eten.
• Chardonnay – asperges, artisjokken, garnalen, vis, gevogelte, gerechten met pindasaus.
• Chateauneuf-du-Pape – gerechten in pot (lam, wild, gevogelte), de gebraden gans.
• De Chianti – spinazie, vleeswaren, eenvoudige vleesgerechten, pizza, BBQ.
• Gewurztraminer (droog)– pittige kaas gerechten, gerookte zalm, paté, voedsel met een pittige smaak, ui taart.
• Gewurztraminer (zoet) – foie Gras, desserts, taarten.
• Merlot – rund-en porter stoofpot van bonen, rundvlees, lever, gegrilde tonijn.
• Nobile di Montepulciano – gebraden wild zwijn of varkensvlees, gegrilde duif of kwartel.
• Muscat (droog) – kip met druiven, avocado salade.
• Muscat (zoet) – puddingen, taarten, ijs.
• Pinagrazia (droog) – varkensvlees met jeneverbes, ravioli met champignons.
• Rioja geroosterd lam, wild, champignons, barbecue kip.
• Sancerre (wit) – forel, sashimi, avocado mousse van geitenkaas.
• Sancerre (rode) zalm, baars (red).
• Riesling (droog) – Chinese stijl, avocado salade, eend, gans, en wild zwijn.
• Riesling (zoet) – foie Gras, desserts.
• Sauternes – foie Gras, desserts, karamel, blauwe kaas.
• Sauvignon Blanc – Thaise gerechten, zeevruchten salades, mosselen, tomaat.
• Zinfandel (Californië) – spel vlees, kruidige gerechten, Turkije, Ratatouille, italiaanse hapjes, ansjovis, donkere chocolade.

Algemene regels voor de combinatie van wijn en kaas

Rood, wijn tannine. Het Zuiden van Frankrijk, Cabernet Sauvignon uit de Nieuwe wereld.

Zachte, romige kazen (Camembert) – wit, sterk zure wijn. Het zuur van de wijn, het zuur van de kaas. Een perfecte mix van vertegenwoordigers van bepaalde regio ‘ s.

Kaas souffle – aromatische witte en rode wijnen.

Blauwe kaas (Roquefort, Gorgonzola) is een Sauternes, Ricotta, Port wijn, Tokay.

Geitenkaas – Sauvignon Blanc, Prefume, Sancerre, Chardonnay uit Nieuw-Zeeland, rode Cabernet franc, Loire.

Gerookte kaas – Gewurztraminer, een Australische zoete wijn.