Гастрономски комбинација

Пред да можете да се разбере детали за изборот на идеална комбинација на вино и храна, ајде допир на тема препораки за избор на вино на масата. Бидејќи секој сад има свој вино-сојузник бара поднесување на точната температура.

Најпознатите и најчесто се користи метод на избор е техника на Mercatini. Тоа е врз основа на принципите на сличност и разлика на вкусови на храна и вино.

Вино и храна постојат четири основни вкусови: слатко (совет на јазик), кисело и солено (страни) и горки (на дното). Ајде да додадете на чувството на мрсна и мрсна – и двете се покрие јазик и инхибираат нашата способност сензорни во устата (во првиот случај дел, а вториот речиси целосно).

Исто така треба да се разгледа природни вкусови на храна која може да се зголеми со ароматични билки, зачини и зачини.

Конечно, не заборавајте за вкус и миризливи упорност, односно колку долго вкусот на храната останува во устата по голтање. Важно е да се разрешат компоненти на вкусот на храната за да се разбере што да се нагласи и што да се компензира со вино.

Со вино – истата приказна: што треба да се разрешат на компонентите и на главните карактеристики. Со признавањето на доминантниот вкус, важно е да одлучите дали сакате да се нагласи гастрономски комбинација или ублажување на овие аспекти.

Во потрага по најдобрите комбинации

Важно е да се запамети дека совршена комбинација е кога двете елементи помагање едни на други, не доминираат во една над друга. Конзистентност на виното мора да бидат пропорционални на структурата оброци. Црвено вино погоден за сложени јадења. Силна вина со добра стареење совршено се надополнуваат јадења комплицирана подготовка (на пример, готвењето). Но комбинацијата на вина богати со светлина, деликатни јадења ја негира задоволство на двајцата.

Комбинацијата на контраст и сличноста

Тоа е, исто така, забележав дека најдобра комбинација се добива кога вино изразува карактеристиките на спротивниот храна. Во овој случај, виното треба да контраст или биде затемнето доминантна храна.

Во случај на комбинација според сличноста на хармонијата се постигнува преку поврзување на тактилни сензации. Жив пример – комбинација на слатки јадења со слатки вина. Небото, добивање навикнеш на слатка храна, почнува да одговорат повеќе кисела од нарушување на вкусот на суви вина.

Некои комбинации

• Асти-Spumante – puddings, овошни салати, soufflés, mousses.
• Barbaresco (италијански црвено) – печено игра, говедско месо, месни делови, печурки, трифли.
• Barolo (италијански црвено) е игра вкус, маст, сочно месо, venison чорба.
• Beaujolais – месо, ладно печено месо од различни видови, риба во црвено вино сос, печурки на тост.
• Бордо (црвено) – јагне, печено говедско месо со крв.
• Бордо (бел) – скара риба, морска храна, и живина.
• Бургундија (црвено) – секогаш игра, патка градите, трифли.
• Бургундија (бела) риби во крем сос, сирење souffle, пржено пилешко.
• Brunello di Montalcino служи oxtail, venison во тенџере, тврдо сирење.
• Каберне Совињон – црвено месо, бубрезите, колбаси, лазања, Турција, месо на старомакедонски (Во Австралија него љубов да им служи на kenguryatiny.)
• Cava (шпански пенливи) аперитив, пржени јајца, месо лосос.
• Chablis – бела риба (на пример, единствена), turbot (пробивам), морска храна, од мешавина на риба, ориз, кари, јајца).
• Шампањ – аперитив, остриги, пушеле лосос, кавијар, Кинеска храна.
• Шардоне – аспарагус, артишок, ракчиња, морски плодови, месо од живина, јадења со сос од кикирики.
• Chateauneuf-du-Папе – јадења во тенџере (јагнешко, venison, живина), печено goose.
• Chianti – спанаќ, ладно месо, едноставна месо, јадења, пица, СКАРА.
• Gewurztraminer (сува)– зачинета сирење јадења, пушеле лосос, pate, храна со зачинета вкус, кромид пита.
• Gewurztraminer (сладок) – foie Gras, puddings, пити.
• Мерло – месо и портер чорба од грав, говедско, црниот дроб, печени туна.
• Nobile ди Montepulciano – печено дива свиња или свинско месо, јадења на скара гулаб или quail.
• Мускат (сува) – пилешко со грозје, авокадо салата.
• Мускат (сладок) – puddings, пити, сладолед.
• Pinagrazia (сува) – свинско со смрека, равиоли со печурки.
• Риоха – печено јагне, игра, печурки, скара пилешко.
• Sancerre (бел) – пастрмка, sashimi, авокадо мус, козјо сирење.
• Sancerre (црвено) лосос, mullet (црвено).
• Ризлинг (сува) – Кинески стил, авокадо салата, патка goose, и дива свиња.
• Ризлинг (сладок) – foie Gras, puddings.
• Sauternes – foie Gras, puddings, карамел, сино сирење.
• Совињон Бланк – Тајландски храна, морски плодови, салати, школки, домат.
• Zinfandel (Калифорнија) – игра месо, зачинета јадења, Турција, Ratatouille, италијански закуски, сардината, темно чоколадо.

Општи правила за комбинирање на вино и сирење

Солидна црвена, танинов вино. На Југот на Франција, Каберне Совињон од Новиот свет.

Мека, крем сирење (Camembert) – бела, високо кисела вино. Повеќе кисела на вино, повеќе кисела на сирење. Совршен микс на претставници на некои региони.

Сирење souffle – ароматични бели и црвени вина.

Сино сирење (Roquefort, Gorgonzola) е Sauternes, Ricotta, Порт вино, Tokay.

Козјо сирење – Совињон Бланк, Prefume, Sancerre, Шардоне од Нов Зеланд, црвена Каберне франк, Лоара.

Пушеле сирење – Gewurztraminer, било Австралиската слатко вино.