Gastronominis derinys

Авиаперелеты на мероприятия и события

Prieš tai, kaip suvokti subtilybes atspėti idealios sparčiųjų vynų ir patiekalų, galime затронем temą rekomendacijas renkantis vyno prie stalo. Juk kiekvienas patiekalas turi savo vyną-sąjungininku, требующее padavimo esant tinkamai temperatūrai.

Labiausiai žinomas ir dažniausiai naudojamos методикой atspėti yra metodika Меркадини. Ji remiasi principais, panašumo ir kontrasto skonių maisto ir vyno.

Jūs vyno ir maisto yra keturi pagrindiniai skonis: saldus (patarimas kalbos), rūgštus ir sūrus (šonuose) ir sunki (apačioje). Прибавим čia jausmas жирного ir маслянистого – abu padengti kalba ir slopina mūsų jutimo galimybes burnoje (pirmuoju atveju – iš dalies, o antruoju – beveik visiškai).

Taip pat reikėtų atsižvelgti į natūralūs kvapai miltų, kuriuos galima sustiprinti naudojant aromatinių žolės, prieskoniai ir prieskonių.

Galiausiai negalima pamiršti apie вкусовой ir обонятельной pastovumo, tai yra, kaip ilgai skonio valgio lieka burnoje po ryti. Svarbu išspręsti komponentai skonio maisto, kad suprasti, ką reikia paryškinti, o ką – kompensuoti naudojant vyno.

Su wine – ta pati istorija: reikia išpainioti sudėtiniai elementai ir pagrindinės charakteristikos. Различив dominuojančios skonis, svarbu nuspręsti – ar reikia akcentuoti gastronominis derinys arba suminkštinti šie aspektai.

Ieškant geriausių sparčiųjų

Svarbu prisiminti, kad puikus derinys tai, kai abu elementą, padeda vienas kitam, o ne dominuoja vienas virš kito. Консистенция vynas turėtų būti proporcingas struktūrą patiekalai. Raudoni vynai tinka prie sudėtinga блюдам. Tvirtas vynas geras išlaikymo puikiai kas papildo patiekalai kompleksinių preparatų (pvz., варки). O štai derinys, turtingų vynų su šviesa деликатными patiekalais beprotybė nėra įdomus ir to ir kito.

Derinys pagal контрасту ir сходству

Путешествия бизнес авиацией

Taip pat pastebėta, kad labiausiai malonus derinys gaunamas, kai vynas išreiškia savybes, priešingos mitybos įpročius. Šiuo atveju vynas turėtų контрастировать arba šiek tiek приглушать доминанты valgio.

Tuo atveju, derinant pagal сходству harmonija pasiekiama atitikimo тактильных pojūčių. Ryškus pavyzdys – derinys, saldžių patiekalų su сладкими винами. Dangus, привыкая prie saldus maisto, pradeda stipriau reaguoti į ateis, rūgštus, nei iškraipo skonis sausų vynų.

Kai kurie deriniai

• Асти-спуманте – пудинги, vaisių salotos, суфле, муссы.
• Барбареско (итальянское raudonas) – kepta žvėriena, jautiena, потроха, balti grybai, stenkitės.
• Бароло (итальянское raudonas) – žvėriena su душком, riebalų sultingas jautienos, рагу iš laukinės gamtos tarnyba.
• Божоле – mėsos užkandžiai, šaltas keptą mėsą įvairių rūšių, žuvų padažas iš raudonojo vyno, grybai į тостах.
• Bordo (raudonas) – ягнятина, kepta jautiena su krauju.
• Bordo (baltas) – žuvys į гриле, jūros gėrybės, namų paukštis.
• Бургундские (raudonas) – visada žvėriena, грудка antis, stenkitės.
• Бургундские (baltos spalvos) – žuvų сливочном padažas, сырное суфле, kepta vištienos.
• Брунелло di Монтальчино – patiekalai iš бычьих uodegos, žvėriena į горшочке, kieto сыры.
• Каберне Совиньон – raudonos mėsos rūšių, inkstai, dešrelės, лазанья, turkija, mėsa ant углях (Australija į jį mėgsta patiekti кенгурятину.)
• Kava (испанское putojantis) – аперитив, яичница-болтунья, rūkytas lašišos.
• Шабли – balta žuvis (pvz., jūrų kalba), otai (plekšnės), jūros gėrybių, patiekalų iš mišinio: žuvis, ryžiai, карри, kiaušinių).
• Šampanas – аперитив, austrės, копченая лососина, ikrai, kinų maistas.
• Шардоне – šparagai, artišokai, krevetės, морепродукта, namų paukštiena, patiekalai su ореховым padažu.
• Шатонеф-du-pap patiekalus, горшочке (ягнятина, оленина, žvėriena), žąsiai kepti.
• Chianti – špinatai, šaltas mėsos, paprasta, mėsos patiekalai, pica, grilis.
• Гевюрцтраминер (sausas)– пикантные сырные patiekalai, rūkytas lašišos, паштеты, maistas su ne aštrus skonis, луковый pyragas.
• Гевюрцтраминер (saldus) – foie gras, пудинги, паштеты.
• Merlot – jautiena su портером, рагу iš pupelių, телячья kepenys, grilis, tunų.
• Нобиле di Монтепульчано – kepti šernų arba kiauliena, kepti balandžiai ar перепелка.
• Мускат (sausa) – vištiena su vynuogėmis, salotos iš avokado.
• Мускат (saldus) – пудинги, паштеты, ledai.
• Пиногриджио (sausa) – kiauliena su можжевельником, равиоли su grybais.
• Риоха – kepta ягнятина, žvėriena, grybai, vištienos kepsnių.
• Сансер (baltas) – upėtakiai, сашими, мусс iš avokado, козий sūris.
• Сансер (raudonas) – lašiša, кефаль (raudona).
• Рислинг (sausa) – kinų stiliaus, salotos iš avokado, žąsiai antis, laukinių šernų.
• Рислинг (saldus) – foie gras, пудинги.
• Сотерн – foie gras, пудинги, karamelės, mėlyna сыры.
• Совиньон Blanc – tailando maistas, salotos iš jūros gėrybių, vėžiagyvių, томаты.
• Зинфандель (Kalifornija) – žvėriena, pikantiškas maistas, turkija, рататуй, italijos užkandžiai, анчоусы, tamsiai šokoladas.

Bendrosios taisyklės derinys vyno ir sūrio

Kieti raudoni, танинные vyno. Pietų Prancūzijoje, Каберне Совиньон iš Naujos šviesos.

Minkštas, сливочные сыры (камамбер) – baltos, высококислотные vyno. Nei кислее vynas, tuo кислее sūris. Idealiai sujungti atstovai vienų regionų.

Сырное суфле – ароматные baltos ir raudonos vyno.

Sūris su mėlynos плесенью (рокфор, gorgonzola) – Сотерн, Ричотто, Портвейн, Токайское.

Козий sūris – Совиньон Blanc, ПуиФуме, Сансер, Шардоне iš Naujosios Zelandijos, raudona Каберне Фран, Луара.

Rūkytas sūris – Гевюрцтраминер, bet australijos saldus vynas.