Gastronomica combinazione

Prima di comprendere i dettagli della selezione perfette combinazioni di vini e di piatti, cerchiamo di toccare il tema delle raccomandazioni per la scelta del vino al tavolo. Dopo tutto, ogni piatto ha il suo vino-alleato, richiede alimentazione alla giusta temperatura.

Il più famoso e il più spesso utilizzata la metodologia di selezione è una tecnica Меркадини. Si basa su principi di somiglianza e contrasto di sapori del cibo e del vino.

Il vino e il cibo ci sono quattro principali gusto: dolce (sulla punta della lingua), acido e salato (ai lati) e amaro (nella parte inferiore). Aggiungiamo qui la sensazione grassa e grassa – entrambi riguardano la lingua e sopprimono i nostri funzionalità touch in bocca (nel primo caso – in parte, mentre la seconda quasi completamente).

Si dovrebbe anche prendere in considerazione naturali profumi di cibo, che può essere migliorato con l’uso di erbe aromatiche, spezie.

Infine, non dobbiamo dimenticare gustativa e olfattiva durevolezza, cioè, come a lungo il sapore del cibo rimane in bocca dopo la deglutizione. È importante svelare i componenti il gusto del cibo, per capire che c’è bisogno di sottolineare, e che – per compensare con il vino.

Con il vino – la stessa storia: è necessario svelare gli elementi costitutivi e le caratteristiche principali. Riconoscendo dominanti gusti, è importante decidere se è necessario sottolineare gastronomica combinazione o mitigare questi aspetti.

In cerca di migliori combinazioni

È importante ricordare che la perfetta combinazione di questo, quando i due elementi si aiutano a vicenda, e non è dominato da uno sopra l’altro. La consistenza del vino deve essere proporzionale alla struttura piatti. I vini rossi sono adatti a difficile piatti. Forti di vino di buona esposizione completano perfettamente piatti complesso di cottura (ad esempio, la cottura). Ma una combinazione ricca di vini leggeri e delicati piatti nega il piacere di entrambi.

La combinazione per contrasto e per somiglianza

Si è notato, inoltre, che il più piacevole combinazione si ottiene quando il vino esprime caratteristiche opposte cibo. In questo caso il vino deve essere in contrasto o attenuare leggermente dominante dell’alimento.

Nel caso di una combinazione di somiglianza armonia si ottiene adattando sensazioni tattili. Un esempio lampante di una combinazione di piatti dolci con vini dolci. Cielo, abituarsi a cibi dolci, comincia a reagire più forte al aspro, che distorce il gusto dei vini secchi.

Alcune combinazioni di

• Asti-spumante – budini, insalate di frutta, soufflé, mousse.
• Barbaresco (italiano rosso) – arrosto di selvaggina, carne, frattaglie, funghi porcini, tartufi.
• Barolo (italiano rosso) – selvaggina con selvatico, grasso succosa carne di manzo, spezzatino di selvaggina.
• Beaujolais – spuntini a base di carne, fresco fritto di carne di diversi tipi, pesce in salsa di vino rosso, funghi su toast.
• Bordeaux (rosso) – l’agnello, arrosto di manzo al sangue.
• Bordeaux (bianco) – pesce alla griglia, frutti di mare, pollame.
• Borgogna (rosso) – sempre selvaggina, pollo anatra, tartufo.
• Borgogna (bianco) – pesce in salsa di panna, formaggi, pizza, pollo arrosto.
• Brunello di Montalcino – specialità coda alla vaccinara, selvaggina in una pentola, formaggi a pasta dura.
• Cabernet Sauvignon – rossi tipi di carne, i reni, salumi, lasagne, tacchino, carne alla brace (In Australia a lui piace servire кенгурятину.)
• Cava (spagnolo frizzante) – aperitivo, uova strapazzate, salmone affumicato.
• Chablis – pesce bianco (ad esempio, sogliola), rombo (passera), frutti di mare, piatti a base di una miscela di: pesce, riso, curry, uova).
• Champagne – aperitivo, ostriche, salmone affumicato, caviale, cibo cinese.
• Chardonnay – asparagi, carciofi, gamberetti, морепродукта, pollame, piatti con salsa di arachidi.
• Châteauneuf-du-pape – piatti in una pentola (l’agnello, selvaggina, selvaggina), oca arrosto.
• Chianti – spinaci, carne fredda, semplici piatti a base di carne, pizza, barbecue.
• Gewurztraminer (a secco)– piccanti specialità di formaggi, salmone affumicato, patè, il cibo con un sapore piccante, una torta di cipolle.
• Gewurztraminer (dolce) – foie-gras, budini, creme spalmabili.
• Merlot – manzo con porter, stufato di fagioli, il fegato di vitello, grigliate, tonno.
• Nobile di Montepulciano – arrosto di cinghiale o di maiale, arrosto di piccione o quaglia.
• Moscato (secco) – pollo con uva, insalata di avocado.
• Moscato (dolce) – budini, torte, gelati.
• Пиногриджио (secco) – carne di maiale con ginepro, i ravioli con i funghi.
• Rioja – arrosto di agnello, selvaggina, funghi, pollo barbecue.
• Sancerre (bianco) – trota, sashimi, mousse di avocado, formaggio di capra.
• Sancerre (rosso) – salmone, triglie (rosso).
• Riesling (secco) – stile cinese, insalata di avocado, oca anatra, cinghiale.
• Riesling (dolce) – foie-gras, budini.
• Sauternes – foie-gras, dolci, caramello, blu formaggi.
• Sauvignon Blanc – thai food, insalate di mare, vongole, pomodori.
• Zinfandel (Ca) – selvaggina, piatti piccanti, tacchino, ratatouille, antipasti italiani, acciughe, cioccolato fondente.

Regole generali per la combinazione di vino e formaggi

Solid – rosso, танинные di vino. Sud della Francia, Cabernet Sauvignon dal Nuovo mondo.

Morbido, cremoso formaggi (camembert) – bianchi, высококислотные di vino. Di vini di vino, l’acido più formaggio. Perfettamente i rappresentanti di alcune regioni.

Soufflé di formaggio – profumati vini bianchi e rossi.

Gorgonzola (roquefort, gorgonzola) – Sauternes, Ричотто, Porto, Токайское.

Formaggio di capra – Sauvignon Blanc, ПуиФуме, Sancerre, Chardonnay dalla Nuova Zelanda, rosso, Cabernet Franc, Loira.

Formaggio affumicato – Gewurztraminer, qualsiasi australiano vino dolce.