История одного вина: Шардоне

Шардоне (Шардонне, Шабли, Пино блан (спорно), Вейсер, Клевнер, Вайс Эдлер, Гаме блан – существует около 100 синонимов! Это один из старинных сортов винограда. Происходит из Бургундии (Франция). Лидер по производству белых вин. История этого сорта уходит в далекое прошлое. Некоторые историки считают, что первые лозы этого сорта были привезены в Европу крестоносцами с походов на Ближний Восток. В старинных книгах имеется информация, что Шардоне родом с острова Кипр. У винограда этого сорта много «братьев» в том числе Алиготе, Франк нуар, Мелон и другие. Кроме этого, существует множество его гибридов по всему миру. 

Относится он к западно-европейской группе. И используется для изготовления игристых вин и сортового вина Шардоне. Срок среднего созревания – 130 дней. Не любит весенние заморозки и возвратные холода.  В связи с этим, на родине его обрезают, тем самым задерживая распускание почек на 2 недели. Сорт лучше приживается в тех регионах, где нет обильных осадков и период вегетации короткий. Что касается почвы, Шардоне предпочитает меловую, глинистую, известковую почву. 

Немного фактов

Средняя масса ягоды — 2-4 гр. Средняя масса грозди — 150-200 гр., относится к низкоурожайным. Размер грозди — мелкий или средний. По форме, они могут быть цилиндрические или цилиндроконические, плотные или рыхлые — зависит от опыления и условий произрастания. Цвет ягод —  зеленовато-жёлтый, на солнце бледно-золотистый с загаром. Форма и размер ягод — круглый, мелкий или средний. Кожица тоненькая. Вкус сочный и простой с небольшим ароматом. Рост – средний, сильный и быстрорастущий. Лист – средний, округлый, сетчато-морщинистый, слегка кожистый, края загнуты к низу.

 

Важно вовремя собрать урожай. Если виноград переспеет, вино получится вялым и плоским, за счет того, что исчезнет кислота. При вырастании на теплой почве увеличивается количество сахара в соку до 26%. Вообще, сорт считается простым для выращивания. Шардоне не капризный виноград. Однако он требовательно относится к почве – она должна быть плодородна. Если винограду не будет хватать места и солнца, это может не хорошо сказаться на урожае. Средне морозоустойчив. 

Свойства Шардоне

Вина могут содержать абсолютно разные нотки вкуса, при этом отчетливо ощущаемые. Такие как ароматы меда, ванили, зелёного яблока, жимолости, белых цветов, марципан, фруктов (груши, мирабели, персиков, манго, ананаса, айвы) или даже свежего огурца, с выдержкой в нём появляются нотки лесного ореха и сухофруктов. При выдержке вина в дубовых бочка проявляются ноты сливочного масла и жареных тостов. Зависит это от характеристик бочки, ее древесины и степени ее обжига. Именно дуб используется для выдержки Шардоне. Часто при изготовлении вина в него добавляют дубовые щепки. 

В мире виноделия считается, что испортить вино из Шардоне практически не реально. Ароматы и вкусы отлично сохраняются при приготовлении. Характеризуется оно как полнотелое, округлое и богатое. Можно сделать сортовое или купажированное вино. При стандартном содержании сахара и кислотности, Шардоне используется для приготовления игристых, крепких или столовых, сухих или полусладких (даже десертных) вин.

Вина из Шардоне можно употреблять как сразу же после приготовления, так и выдержанные. В процессе выдержки в вине развиваются ароматы солодки, фундука, восточных специй, сливок.

Шампанское «Blanc de Blancs» — самое дорогое шампанское, изготавливается только из винограда данного сорта. Большое количество вин премиум-класса могут содержать до 30% Шардоне.