Պանիր է մեղքը կամ գինի է сыру?

Մարդիկ, պանիր սիրող երջանիկ մարդիկ են!

Պանիր – նա եղել է, կա եւ լինելու է միշտ ։ Ի թիվս այլ ապրանքների, появившимися մարդկության կյանքում, պանիր խաղում առանձնապես կարեւոր դեր. Միեւնույն ժամանակ, նա բաժանվում է, ինչպես նաև կաթ, բայց, միեւնույն է, մնում է դիզայները ։

Կարծիք կա, որ առաջին պանիր հայտնվել են դեռ մեր թվարկությունից առաջ Արևելքում ։ Քոչվոր ցեղերը փորձել պահպանել կաթի չորացման եղանակով, ինչն իր հերթին превращало իր պանիր. Եւ միայն հետո շատ ժամանակ մարդիկ սովորեցին անել պանիր արհեստական եղանակով ։ Նրա солили, коптили, вымачивали է ծով, заточали է մառան, “ծածկված” մարգարյանն, ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ արել է, որ կարող է ֆանտազիա.

Ոչ պակաս կարևոր դեր են պանրի պատրաստման խաղում կաթ. Հենց դրանից է կախված այդքան լայն տարածում сыроварения. Հիմնականում արտադրության պանրի օգտագործվում է կովի, այծի, овечье և գոմեշի կաթ.

Ոչ թե այնպես չեն լրացնում միմյանց, ինչպես նաեւ պանիր եւ լավ գինի. Իհարկե, տարբեր տեսակի պանիր զուգորդվում են բացարձակապես տարբեր գինիների. Կցանկանայի իմանալ, թե այդ մասին մանրամասն…

Գոյություն ունի երկու հիմնական գործոնի վրա ազդող համադրություն գինու և պանրի: այս համային հատկանիշները գինու համային հատկանիշները պանիր.

Подбираем պանիր է մեղքը

Թեթեւ սպիտակ գինի

Առաջին հերթին հարկավոր է որոշել գինու համը – խտությունը (маслянистость, հագեցվածությունը) կամ թթվայնությունը.

Սպիտակ գինու Sauvignon Blanc, Riesling կամ Pinot Grigio հյուսիսից Իտալիայի, թեթեւ Verdejo Իսպանիայի եւ նման այլ գինու համը որոնց acidic եւ ունի երանգներ цитрусовости, հարկ է օգտագործել փափուկ կամ թարմ сырами նուրբ հյուսվածք և վառ համով. Օրինակ, դուք կարող եք համատեղել ֆրանսերեն Sauvignon են Сансер, ափերին Loire, եւ փափուկ պանիր Кротен դե Шавинол, արտադրված են այծի կաթի. Մյուս տարբերակն այն է, որ պանիր Բրի հետ չոր գերմանական Riesling.

Ինչ վերաբերում է թարմ տեսակի պանիր, Ricotta եւ Манури կատարելապես համապատասխանում է Sauvignon Blanc. Իսկ, Մոցարելլա պանիր եւ Կաթնաշոռ կկազմեն հիանալի դուետ պակաս кислотными գինիների, ինչպիսիք են Chenin Blanc կամ Semion. Երիտասարդ Chardonnay նաեւ լավ է համապատասխանում այդ сортам պանիր.

Կարեւոր է հիշել, որ փափկություն ճաշակի, գինու պետք է հավասար փափուկ համով պանրի. Ամենակարևորը կանոնը, երբ օգտագործվում է թարմ տեսակի պանրի դա հնարավորություն է կարողանանք ձգում է իր լեզվին, իսկ գինին կարող է առաջացնել ուժեղ слюноотделение.

Խիտ սպիտակ գինի

Chardonnay, հնացրած բարելի (Burgundy, Piedmont, Tuscany, ԱՄՆ-ի, Չիլի, Ավստրալիա), սպիտակ, բորդո, որոնք հիմնված են Sauvignon Blanc եւ Semion, չոր Alsatian Pinot Gris եւ նման գինի ունեն բարդ բուրմունք եւ маслянистость. Նրանց խորհուրդ ենք տալիս ընտրել cheeses հետ հանգիստ ու չեզոք համով, բայց ոչ բուրմունք. Օրինակ, Ромадур – պանիր “мытой” корочкой.

Խորհուրդ ենք տալիս փորձել համադրություն: նուրբ եւ островатого պանրի Մարոլ կամ Ромадур նման գինիների, ինչպես Meursault կամ Puligny-Montrachet,կամ тосканским Chardonnay.

Հանրաճանաչ полутвердые cheeses են կովի կաթ, մոմով ծածկված կամ մեկ այլ շապիկ, ինչպիսիք են Ana, Эдам, Թ., Олтерманни, Հոլանդերեն, Կոստրոմայի, կարելի է նաեւ դիմել է խիտ սպիտակ գինուն:

Կարմիր գինի (պարունակությամբ тонина)

Նախեւառաջ, որոշել բաղադրիչը ճաշակի – таниность կամ թթվայնությունը.

Հենց թանին, պարունակում է կարմիր գինու մեջ, կարևոր դեր կխաղա ընտրելիս պանիր. Օրինակ, պինդ տեսակի պանրի ինչպես, օրինակ, Պարմեզան, իտալական, իսպանական Мончего կամ ֆրանսերեն Грюгер смягчат հարված танина-ի համ իրավունքը բջջային ընկալիչները. Միեւնույն ժամանակ, ինչպես գինին կարող է առաջացնել առատ слюноотделение եւ փոխհատուցում չոր բերանը, որը բովանդակությամբ փոքր քանակությամբ խոնավություն այդ տեսակի պանիր:

Իտալական գինի Brunello di Montalcino զուգորդվում Pecorino Ռոմանո վառ օրինակ է համակցության танинного գինու և պինդ տեսակի պանիր.

Կարմիր գինի (առանց բովանդակության тонина)

Գինի արտադրվում է խաղողի Pinot Noir ունեն բարակ գնել այս կրեմ, ինչի հետևանքով գինու ստացվում է թեթեւ, գրեթե չի танинные. Տվյալ դեպքում թթվայնությունը կարեւոր դեր է խաղում ընտրելիս պանիր. Լավ համադրություն այս գինուն կլինի փափուկ եւ полутвердые cheeses են կովի կաթ – Nuits-Saint-Georges եւ ֆրանսերեն Կամամբեր, ավստրալացի Շիրազը եւ Эддам.

Առանձին կարելի է առանձնացնել cheeses կապույտ մարգարյանն Дорблю, Гарганзола, Piedmont, Լոմբարդիա, Ռոկֆոր. Տվյալները cheeses ունեն կծու համը, քանի որ դրանց արտադրության մեջ օգտագործվում է բորբոս. Գինու շաքար պարունակող կդառնան նրանց համար խառնուրդ (Рислинги կատեգորիաներ ժամը tba (Trockenbeerenauslese), Сотерн, Բորդո).

Ջոկելը մինչեւ cheeses է մեղքը որոշեք, թե ինչ եք ուզում առանձնացնել իր համար? Համ գինու, պանրի կամ ուտեստներ պանրով. Եւ վայելեք այս գեղեցիկ համադրություն.