Գաստրոնոմիկ համադրություն

Ինչպես հասկանալ intricacies է ընտրության դեյլի գինիների պատրաստման, եկեք затронем թեման հանձնարարականների ընտրության գինի սեղանի մոտ ։ Չէ ՞ որ յուրաքանչյուր ուտեստ իր գինին դաշնակից է, որը պահանջում է ներկայացման ճիշտ ջերմաստիճանում.

Առավել հայտնի եւ առավել հաճախ օգտագործվող տեխնիկայի ընտրության մեթոդիկա է Меркадини. Այն հիմնված է սկզբունքների վրա նմանություն եւ տարբերություն նախասիրություններում արտացոլված են ուտում ու գինի.

Ես գինի և ուտելիք կա չորս հիմնական ճաշակի: քաղցր (հուշում լեզվի), թթու և աղի (կողմերի) եւ գորկի (ստորին մասում). Ավելացնում ենք այստեղ տպավորություն է յուղոտ և маслянистого – երկուսն էլ ծածկում են լեզուն եւ ճնշել է մեր զգայական հնարավորությունները բերանը (առաջին դեպքում ‘ մասամբ, իսկ երկրորդ գրեթե ամբողջությամբ).

Հարկ է նաև հաշվի առնել, բնական համային սնունդ, որոնք կարող են ուժեղացնել օգնությամբ անուշաբույր դեղաբույսերի, համեմունքների և համեմունքների մասնիկներ.

Վերջապես, չի կարելի մոռանալ, որ խմիչք և հոտառություն ճաշակ, տոկունություն, այսինքն, թե որքան երկար է ուտելիքի համը մնում է բերանը, հետո կուլ. Կարեւոր է լուծել բաղադրիչներ, համով սնունդ, որպեսզի հասկանալ, որ պետք է ընդգծել, որ փոխհատուցել օգտագործելով գինի.

Գինով նույն պատմությունը: անհրաժեշտ է լուծել բաղկացուցիչ տարրերը և հիմնական բնութագրերը. Различив գերիշխող ճաշակը, կարևոր է որոշել, թե արդյոք դուք պետք է ընդգծել գաստրոնոմիկ համադրություն կամ մեղմացնել այդ ասպեկտները:

Փնտրում լավագույն համադրությունը

Կարեւոր է հիշել, որ կատարյալ խառնուրդ է այն ժամանակ, երբ երկուսն էլ տարր են օգնել միմյանց, այլ ոչ թե գերակշռում են մեկը մյուսին. Ոչ մի անգամ գինի պետք է համեմատական կառուցվածքի ուտեստներ: Կարմիր գինու արժեքներ բարդ կերակրատեսակների. Թունդ գինի լավ հատվածներ լավ կհամալրի ուտեստներ բարդ պատրաստման (օրինակ, խոհարարություն). Իսկ ահա համադրություն հարուստ գինիների թեթեւ деликатными ուտեստներով չիք է դարձնում հաճույք եւ այլ.

Համադրություն-ի контрасту եւ сходству

Նկատվում է նաև, որ առավել հաճելի խառնուրդ է ստացվում, երբ գինի է հայտնում բնութագրերը, հակառակ սննդի. Այդ դեպքում գինին պետք է контрастировать կամ մի փոքր приглушать գերակայության russian

Եթե համակցության ըստ сходству ներդաշնակություն հասնել համապատասխանության շոշափելի սենսացիաներ. Վառ օրինակ համադրություն քաղցր ճաշատեսակների հետ քաղցր գինիների. Երկինք, привыкая է քաղցր սնունդ, սկսում է ուժեղ արձագանքել թթված, քան խեղաթյուրում է համ չոր գինիներ ։

Որոշ համակցության

• Asti-спуманте – puddings, մրգային աղցաններ, սուֆլե, մուս.
• Барбареско (իտալական կարմիր) – տապակած խաղ, տավարի միս, փորոտիք, սպիտակ սունկ, truffles.
• Бароло (իտալական կարմիր) – խաղ հետ душком, յուղոտ հյութալի տավարի միս, բանջարեղեն են дичи.
• Божоле – մսային խորտիկներ, սառը, տապակած միս, տարբեր տեսակի, ձուկ սոուսով կարմիր գինու, սունկ-ի тостах.
• Բորդո (կարմիր) – գառան, տապակած տավարի միս արյունով.
• Բորդո (սպիտակ) – խորոված ձուկ, ծովամթերք, ձու.
• Бургундские (կարմիր) – միշտ խաղ, կրծքամիս ducks, truffles.
• Бургундские (սպիտակ) – ձուկ сливочном սոուսով, պանրի սուֆլե, տապակած հավ.
• Брунелло դի Монтальчино – ուտեստներ бычьих պոչերի, խաղ անոթի մեջ, պինդ պանիր.
• Կաբերնե Совиньон կարմիր տեսակի միս, երիկամների, երշիկ, լազանյա, հնդկահավ, միս միս (Ավստրալիա նրան սիրում են ծառայել кенгурятину.)
• Kava (իսպանական փրփրուն) – ապերիտիվ, ձվածեղ-болтунья, ապխտած սաղմոն.
• Шабли սպիտակ ձուկ (օրինակ ՝ ծովային), тюрбо (տափակաձուկ), ծովամթերք, ուտեստներ խառնուրդ: ձուկ, բրինձ, կարրի, ձու).
• Շամպայն – ապերիտիվ, ոստրեները, ապխտած лососина, այծյամ, չինական սնունդ.
• Шардоне – ծնեբեկ, արտիճուկներ, ծովախեցգետին, морепродукта, ձու, ուտեստներ ընկույզի սոուսով.
• Шатонеф-դյու-պապ – ուտեստներ անոթի մեջ (գառան, եղնիկի միս, խաղ), տապակած սագ.
• Chianti – սպանախ, սառը միս, պարզ մսային ուտեստներ, պիցցա, խորոված.
• Гевюрцтраминер (չոր)– անվայել պանրային ուտեստներ, ապխտած սաղմոն, պաշտետներ, սնունդ կծու համով, սոխով կարկանդակ.
• Гевюрцтраминер (քաղցր) – foie gras, puddings, պաշտետներ.
• Мерло – տավարի հետ портером, շոգեխաշել են լոբի, հորթի լյարդ, գրիլ, թունա.
• Нобиле դի Монтепульчано – տապակած, չորացրած կամ խոզի միս, տապակած աղավնի կամ լոր.
• Մուսկատ (չոր) – հավ խաղողով, աղցան ավոկադո.
• Մուսկատ (քաղցր) – puddings, պաշտետներ, պաղպաղակ.
• Пиногриджио (չոր) – խոզի միս можжевельником, ռավիոլի սնկով.
• Rioja – տապակած գառան, խաղ, սունկ, հավի խորոված.
• Сансер (սպիտակ) – իշխան, սաշիմի, օդափոխիչ, ավոկադո, այծի պանիր ։
• Сансер (կարմիր) – սաղմոն, արքայաձուկ (կարմիր).
• Рислинг (չոր) – չինարեն ոճը, աղցան ավոկադո, սագ բադ, վայրի խոզ.
• Рислинг (քաղցր) – foie gras, puddings.
• Сотерн – foie gras, puddings, կարամել, կապույտ cheeses.
• Совиньон Բլանը – թայերեն սնունդ, աղցաններ ծովամթերք, կակղամորթեր, լոլիկ.
• Зинфандель (Կալիֆորնիա) – խաղ, կծու ուտեստներ, հնդկահավ, ratatouille, իտալական խորտիկներ, anchovies, մուգ շոկոլադ.

Ընդհանուր համակցության կանոնները գինու և պանրի

Պինդ կարմիր, танинные գինի. Հարավ Ֆրանսիայի, Կաբերնե Совиньон Նոր լույսի ներքո.

Փափուկ, յուղալի պանիր (կամամբեր պանիր) – սպիտակ, высококислотные գինի. Քան кислее գինի, այն кислее պանիր. Կատարյալ համադրություն ներկայացուցիչները մեկի շրջաններից:

Պանրի սուֆլե – անուշահոտ սպիտակ և կարմիր գինի:

Պանիր կապույտ մարգարյանն (ռոքֆոր, gorgonzola) – Сотерн, Ричотто, Նավահանգիստը, Токайское.

Այծի պանիր – Совиньон Բլանը, ПуиФуме, Сансер, Шардоне Նոր Զելանդիայում, կարմիր Կաբերնե Հ, Լուարա.

Ապխտած պանիր – Гевюрцтраминер, ցանկացած ավստրալիայի քաղցր գինի.