Priča jedne vina: Chardonnay

Chardonnay (Шардонне, Chablis, Pinot blanc (sporno), Вейсер, Клевнер, Weiss Эдлер, Gamay blanc – tu je oko 100 sinonima! To je jedan od starih sorti grožđa. Dolazi iz Burgundije (Francuska). Lider u proizvodnji bijelih vina. Povijest ove sorte odlazi u daleku prošlost. Neki povjesničari vjeruju da su prva vina ove sorte su donijeli u Europu križarima s putovanja na Bliski Istok. U starim knjigama ima informacije da je Chardonnay porijeklom s otoka Cipra. Od grožđa ove sorte je dosta “braće”, uključujući i Алиготе, Frank noir, Мелон i druge. Osim toga, tu je i mnoštvo ga hibrida širom svijeta.

Odnosi se to na zapadno-europske skupine. I koristi se za proizvodnju pjenušavih vina i sortnom vina Chardonnay. Pojam srednje sazrijevanja – 130 dana. Ne voli proljeće ivanje i vratiti hladnoće. S tim u vezi, u domovini ga smanjiti, čime se odlaže topljenje bubrega na 2 tjedna. Sorta bolje приживается u onim područjima u kojima nema dovoljno oborina i vegetacijskom kratko. Što se tiče tla, Chardonnay preferira меловую, глинистую, известковую tlo.

Malo činjenica

Prosječna težina bobice – 2-4 gr. Prosječna masa grožđa – 150-200 gr., odnosi se na низкоурожайным. Veličina grožđa – mali ili srednji. Po obliku, oni mogu biti cilindrične ili цилиндроконические, guste ili labav zavisi od oprašivanja i uvjete rasta. Boja bobica – zelenkasto-žuti, na sunce, blijedo-zlatne s opekline. Oblik i veličina bobica – okrugli, mali ili srednji. Koža je tanka. Okus je sočan i jednostavan, s malo mirisa. Stas – srednji, jaki i ubrzano raste. List – srednji, zaobljen, сетчато-zgužvanu, lagano кожистый, rubovi загнуты na dnu.

 

Važno je na vrijeme prikupiti žetve. Ako se grožđe переспеет, vino će ispasti opušten i ravnog, zbog toga što će nestati kiselina. Kada вырастании na toplom tlu se povećava količina šećera u rado do 26%. Općenito, sorta se smatra jednostavan za uzgoj. Chardonnay nije raskliman grožđe. Međutim, on je требовательно odnosi se na tlu – to bi trebao biti плодородна. Ako je grožđe se ne smije propustiti prostor i sunca, to ne može dobro utjecati na žetvi. Srednje морозоустойчив.

Nekretnine Chardonnay

Vina mogu sadržavati potpuno drugačiji ton okusa, pri tome je izrazito ощущаемые. Kao što su arome meda, vanilije, zelene jabuke, orlovi nokti, bijele boje, marcipan, voća (kruške, мирабели, breskve, mango, ananas, dunja) ili čak svježeg krastavca, s vremenom u njemu se pojavljuju note lješnjaka i sušeno voće. Kod duge vina u hrastovim bačva manifestiraju note maslaca i pržena zdravice. Ona ovisi o karakteristikama bačve, joj drva i njegova stupanj pečenja. To je hrast se koristi za brzine zatvarača Chardonnay. Često u proizvodnji vina u njega dodati hrastove chips.

U svijetu vinarstva smatra da je pokvariti vino od sorte Chardonnay gotovo nije realno. Mirisi i okusi savršeno spremaju u pripremi. Karakterizira se kao полнотелое, zaobljena i bogate. Možete napraviti сортовое ili купажированное vino. Na standardnom sadržaju šećera i kiselosti, Chardonnay se koristi za kuhanje pjenušava, liker ili diners, suhe ili полусладких (čak i desert) vina.

Vino od sorte Chardonnay se može konzumirati odmah nakon kuhanja, tako i выдержанные. U procesu sazrijevanja u vinu se razvijaju arome slatki, lješnjak, orijentalnih začina, vrhnja.

Šampanjac “Blanc de Blancs” – najskuplji šampanjac, proizveden samo od grožđa ove sorte. Velike količine vina premium klase mogu sadržavati do 30% Chardonnay.