Wie bilden die Weinkarte im Restaurant

Wie bilden die Weinkarte? Auf den ersten Blick scheint alles ganz einfach. Es gibt keine Notwendigkeit erreichen die perfekte Kombination von Zutaten, haben speziell geschulte Mitarbeiter, etc. Schrieb eine Liste und «Trick».

Jedoch, unter bestimmten Bedingungen kann der AUFTRAGGEBER, um die Bedingungen für den Verkauf bestimmter Arten von Wein. Und davon abhängen kann, und Ihr Gewinn.

Das erste, was zu beachten bei der Zusammenstellung der Weinkarte ist, welches Ergebnis Sie erzielen möchten? Verkauf oder Werbung.

Heute ist die Situation auf dem Markt entwickelt in einer Weise, dass der Vertreter des Warenzeichens kann Ihnen einen Rabatt auf den Erwerb einer bestimmten Art von Wein, und vielleicht nicht einmal das tun. Oder der Gutschein kann in den Taschen der Händler. Der häufigste Rabatt gilt heute als 20-25%. Bei erhöhten Wettbewerb Rabatt in Höhe von 10% senkt den Preis oder gibt Ihnen verdienen. Ein weiteres Plus – es ist eine Gelegenheit, um sich vom Anbieter eine spezielle Ausrüstung für die Lagerung von Wein.

Wenn Ihr Ziel ist der Verkauf, bzw. die Verfügbarkeit von nur einem Lieferanten wird Ihre Weinkarte ziemlich langweilig. So empfehlen wir Ihnen, mehrere Lieferanten und versuchen, mit Ihnen zu verhandeln über die maximal annehmbare Bedingungen für Sie. Vergessen Sie nicht, dass diese Regelung gilt nur dann, wenn Sie auf den Händen der Preisliste. Aber die Preise sind dafür unterschiedlich sein können.

Der nächste Schritt ist die Definition der Zielgruppe. Und schließlich, der Stil Ihrer Einrichtung. Stellen Sie sich vor, wenn Sie verkaufen Speisen in der teuren Einrichtung, dann ist es logisch, dass der Wein für 200 Dollar Sie verkaufen erfolgreicher, als Wein für 50 US-Dollar. Wenn man mit einem einfachen Publikum, dann ist es wichtig sich daran zu erinnern, dass, um die guten Bewertungen und zufriedenen Kunden, ist es besser ihm anzubieten Wein von guter Qualität zu einem erschwinglichen Preis. Als eine bekannte Marke mit einem mittelmäßigen Geschmack. Natürlich Werbung macht Ihren Job, aber Sie trägt die entsprechenden Kosten. Einige bekannte Weine können Ihren Preis bis zu 80% Anteil des Marketings.

Natürlich nicht zu vergessen, die Ausrichtung Ihrer Institution. Wenn Ihr Restaurant bietet Küche aus Frankreich, Italien, Spanien und ähnlichen Ländern. Mit der Auswahl der Weine ganz einfach. Diese Länder haben eine große Palette von angeboten. Und wenn die Ausrichtung der Küche Ihres Restaurants chinesische oder japanische, welchen Wein Sie anbieten können? Hier ist es notwendig zu analysieren Geschmack Ihnen zugeführten Speisen. Angenommen, Vegetarische Gerichte eignet sich der Wein mit dem Duft von wilden Kräutern, trockene Weißweine. Thailändische und Indische Küche bilden eine perfekte Allianz mit duftenden полусухими Weinen. Für jedes Gericht steht, um eine bestimmte Art von Wein. Und dann ist der Erfolg garantiert.

Bezüglich der technischen Frage рассортировки Weine, gibt es zwei Faktoren.

Erste Option: Ihre Zielgruppe versteht den Ursprung des Weins, dann sollten Sie teilen die Weinkarte nach dem Prinzip – Leichte trockene Weine, Mittel-dicht trockene Weine, Feste, trockene Weine, Süße oder Halbsüße Weine.

Die zweite Variante: er zielt darauf ab, um Umsatzwachstum zu erzielen. In diesem Fall teilen Sie die Weine nach dem Prinzip – Weißwein, Rotwein, Spirituosen usw.

Versuchen Sie, so zu tun, um Ihre Weinkarte war einfach zu verstehen, und der Kunde nicht verbringen viel Zeit auf Ihr Studium.

Bei der Gestaltung der Weinkarte beachten Sie den Stil Ihrer Einrichtung. Hier können Sie die Phantasie zu zeigen. Heute gibt es viele Gestaltungsmöglichkeiten, die Hauptsache ist, alle Nuancen und machen Sie Ihre Kunden zufrieden mit Ihrer Wahl.