Víno v kuchyni

Víno jako prvek kulinářské speciality pro nikoho není novinkou. Zvláštní oblibě takové recepty získali ve vinařských oblastech, ale i v oblastech vzdálených od vinic víno s úspěchem používá při vaření různých věcí. Jakých? Dozvíte o něco později.

Víno na vaření.

Pokud vyberete víno pro kulinářské účely, je třeba kupovat jen drahé a vynikající vína odpadne, je lepší obrátit svou pozornost na levné značky. Hlavní požadavek — přirozené a bohaté kytice. Marináda použijte nejlevnější vzorků, ale pro dezerty nebo želé – ušlechtilé odrůdy.

Ve svých receptech používejte a nejvíce obyčejný, vinný zákon: červené víno, k masům, bílé — na bílé maso a ryby, k десертам — sladké zástupci. „Doprovázet“ přísun jídla je třeba stejným alkoholu. Obohacené vzorky se stane ideálním doplňkem do polévek, marináda na hovězí maso a jako součást omáčky. Na sýrové a krémová omáčky zvláštní kořenící привнесут suché bílé nápoje. Zajímavý „tandem“ ukazuje zeleniny s bílým vínem. V receptu přítomny vejce — doplňte své růžové elixír. Nezní vinný elixír s čokoládové přísady: kakaové přerušení kytici nápoje, je lepší jej nahradit koňakem nebo rumem.

Nejvíce obyčejný aplikace — marináda. Díky velkému obsahu kyselin, které размягчают maso, se sníží čas vaření. Kolik marinovat? Závisí na produktu: maso, a zejména zvěřiny, je lepší nechat v marinádě přes noc, pro ryby dost a 20 minut. Kromě vína je k маринаду směle приплюсуйте oblíbené koření. Pokud je váš záměr je vařit omáčku na maso, ale kde začít, nevíte, pak stačí nalít víno do pánve, v níž готовилось maso, a выпарите jeho. Pro zhoustnutí přidáme trochu škrobu nebo mouky. Taková omáčka který zvýrazní chuť masa a zaručuji bezkonkurenční vůně. Win-win situace rybí omáčku: смешиваем vývar, ve kterém vařené/dušené ryby, bílé víno a sýr (tvarohový). Pokud používáte alkohol v receptu na polévku, pak ji přidat třeba jen na konci procesu, když je zelenina zcela připraveni. „Čím více, tím lépe“ nefunguje zde. Dodat pokrmu chuť docela pár lžiček, aby uhasit maso (1кг) bude potřebovat asi 100 gramů alkoholu.

Všechny tyto doporučení není třeba brát jako neměnné pravidlo, podívejte se na své vlastní vkus a preference.