Příběh jednoho vína: Chardonnay

Chardonnay (Шардонне, Chablis, Pinot blanc (diskutabilní), Вейсер, Клевнер, Weiss Эдлер, Gamay blanc – existuje asi 100 synonyma! Je to jedna z nejstarších odrůd révy vinné. Pochází z Burgundska (Francie). Lídr v produkci bílých vín. Historie této odrůdy sahá do dávné minulosti. Někteří historici se domnívají, že první vinice této odrůdy byly přivezeny do Evropy křižáky z výpravy na Blízký Východ. V historických knihách má k dispozici informace, že Chardonnay původem z ostrova Kypr. U hroznů této odrůdy spoustu „bratrů“ včetně Алиготе, Frank noir, Мелон a další. Kromě toho, existuje mnoho jeho hybridů po celém světě.

Vztahuje se k západní evropské skupině. A používá se pro výrobu šumivých vín a-odrůdové víno Chardonnay. Termín střední zrání – 130 dní. Nesnáší jarní mrazíky a návrat chladu. V souvislosti s tímto, doma ji snížit, a tím zdržovat распускание ledvin na 2 týdny. Odrůda je lepší приживается v těch regionech, kde není hojných srážek a období vegetační období je krátké. Co se týče půdy, Chardonnay dávají přednost меловую, глинистую, известковую půdu.

Trochu faktů

Průměrná hmotnost bobule – 2-4 gr. Průměrná hmotnost hrozen – 150-200 gr., odkazuje na низкоурожайным. Velikost hrozen – malý nebo střední. Na formuláře, které mohou být válcové nebo цилиндроконические, husté nebo volné – závisí na opylování a podmínky výskytu. Barva bobule – zeleno-žluté, na slunci je světle zlatá s opálení. Tvar a velikost bobulí – kolo, malé nebo střední. Kůra тоненькая. Chuť je šťavnatá a jednoduchý s malým vůní. Růst – středně silný a rychle rostoucí. List – střední, zaoblený, сетчато-pomačkaný, lehce кожистый, okraje загнуты ke dnu.

 

Je důležité včas sklizně. Pokud hrozny переспеет, víno je zase pomalý a plochou, na úkor toho, že zmizí kyselina. Při вырастании na teplé půdě se zvyšuje množství cukru ve šťávě až o 26%. Obecně platí, že odrůda je považována za jednoduché na pěstování. Chardonnay není výstřední hrozny. Nicméně to требовательно se vztahuje k půdě – to musí být плодородна. Pokud винограду, nebude chybět prostor a slunce, to nemůže dobře vliv na plodině. Středně морозоустойчив.

Vlastnosti Chardonnay

Víno může obsahovat naprosto odlišné tóny chuti, s jasně ощущаемые. Jako vůně medu, vanilky, zelené jablko, zimolez, bílé květiny, marcipán, ovoce (hrušky, мирабели, broskve, mango, ananas, kdoule), nebo dokonce čerstvé okurky, s časy závěrky v něm se objevují tóny lískových oříšků a sušených plodů. Při výňatku vína v dubovém sudu se projevují tóny másla a pečenými tousty. Závisí to na vlastnostech sudy, její dřeva a stupni jejího pražení. To je důvod, dub se používá pro zrání Chardonnay. Často se při výrobě vína se do něj přidávají dubové pramenů.

Ve světě vinařství je, že zkazit víno z Chardonnay prakticky není reálné. Vůně a chutě dokonale uloženy při vaření. Charakterizován je jako полнотелое, округлое a bohatý. Můžete udělat сортовое nebo купажированное víno. Při standardním obsahu cukru a kyselosti, Chardonnay používá pro přípravu šumivých, silné nebo jídelny, suché nebo полусладких (i slaná) vín.

Vína z Chardonnay je možné konzumovat okamžitě po uvaření, tak i archivní. V procesu namáčení ve víně se vyvíjejí vůně lékořice, lískových oříšků, orientální koření, smetany.

Sekt „Blanc de Blancs“ – nejdražší šampaňské, vyrobené pouze z hroznů této odrůdy. Velké množství vín premium-třídy mohou obsahovat až 30% Chardonnay.