Historie rozvoje vinařství počítá nebude jedno tisíciletí, ale i tak úctyhodný věk, řemeslo i nadále neúnavně rozvíjet: použít nové technologie, receptury, metody. Díky lásce člověka k vínu, stejně jako jeho úsilí v získávání perfektní nápoj, se začaly objevovat nové odrůdy vín.
Přesný počet nazvat, je velmi obtížné, protože kolik možností vaření, tolik a odrůd – nekonečně mnoho. Na chuť výsledného produktu má vliv řada faktorů: teplota, počet фильтраций, kapacitu pro zrání a další. Ale hlavním kritériem je určitě považován za samotné vinné hrozny. Právě od jeho chutnost bude záviset styl vína: různé odrůdy mají různé hustoty, chuť a vůni. Představujeme vám nejoblíbenější odrůdy vín v Kazachstánu.
Hlavní vinné odrůdy.
Všechna vína v závislosti na odrůdové složení lze rozdělit na:
- моносепажные (byl použit hrozny jedné odrůdy);
- купажные (směs různých druhů).
Existují i jiné klasifikace vína:
- Barvy: bílé, červené, růžové.
- Podle obsahu cukru: suchá, sladká, polosuchá a polosladká.
- Спиртозность: likérová a некрепленые.
- Podle obsahu uhlíku: tiché a šumivé.
Různé odrůdy vína se hodí k různým jídlům:
- Madera a sherry – ideální jako aperitiv.
- Bílé stolní zástupci kombinovat s zeleninových předkrmů, нежирному maso a морепродуктам.
Na zeleninu jsou vhodné suché, polosuchá a polosladká nápoje a masných lahůdek – červené jídelny. Lehké občerstvení jsou doplněny vynikající šampaňským
Pojem „nejlepší odrůdy vinné révy“, je poměrně rozsáhlé a je velmi individuální, u každého почитателя ušlechtilý nápoj své představy o ideální chuti. V arzenálu moderních vinařů má ne jeden, a dokonce ani 10 odrůd révy vinné. Je nemožné určit nejlepší z nich, každý z nich je jedinečný.
Neexistuje a ideální hroznové odrůdy, který je stejně úspěšně kultivovány by v různých vinařských regionech. Zde velký význam mají klimatické podmínky (srážky, teplota) a složení půdy. Jeden a tentýž odrůda se pěstuje v různých regionech, ukazuje různé výsledky výnosy, a samotné bobule mají různé chuťové vlastnosti. To se stalo příčinou vzniku ještě jedné klasifikace: geografická příslušnost.
Italské „favority“ mezi odrůd révy vinné.
Italští výrobci vína často купажируют „klasiku“ (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon) s místními odrůdami.
Červené odrůdy:
- Barbera se liší vysokým obsahem kyselin, víno má velmi suchou chutí.
- Víno z Дольчетто ukazuje se, syté tmavé barvy, s velkým obsahem cukru, alkoholu. Chuť dort s hořkostí послевкусия.
- Italská „perla“ Ноббиоло. V chuti слышна горчинка, vysoká koncentrace kyselin a tříslovin.
- Sangiovese je jedna z nejoblíbenějších odrůd. To se pěstuje prakticky ve všech vinařských regionech. Univerzální složka praktických všech italských vín, od levných až do třídy „lux“ (nejlepší Toskánské víno).
Bílé odrůdy:
- Кортезе. Základem pro suché víno. Hrozny se pěstuje od 18 století.
- Пьемонтский odrůda Арнеиз – složka bílé víno s mírně nahořklou chutí dochutí.
- Мускато Bianca je jedna z odrůd Muscat.
- Z Треддиано jsou získány vína je světle citrónové barvy vodnaté konzistence. Součástí většiny bílých vín Itálie.
- Верментино má intenzivní květinovou vůní. Základem pro suché a sladké víno.
Oblíbené vinné odrůdy Francii.
Červené odrůdy hroznů:
- Алеатико – jedna z odrůd korsické maskat. Základ pro červené dezertní vína.
- Кариньян – nejvíce populární odrůda na jihu Francie. Jeho chuťové vlastnosti se zlepšují карбонической мацерацией.
- Карменер obohacuje nápoj tóny černých bobulí a травянистыми odstíny.
- Сэнсо – „ten nej“ odrůdy Pinotage. Používá se pro výrobu červených vín na jihu země.
- Гамэ – odrůda vína Beaujolais. Má šťavnaté chutí a bohatým aroma. Z něj si lehké ovocné víno.
Bílé odrůdy vinné révy:
- Алиготе původem z Burgundska. Vína této odrůdy mají velkou kyselostí, nejsou vhodné pro delší zrání.
- Бонуа – analogové Chardonnay region Chablis.
- Klaret – hlavní složka šumivého vína na jihu.
- Мюска v Alsasku platí pro výrobu suchých a voňavých nápojů.
- V ústí Loiry se pěstují Тресалье.
- Руссет – synonymum odrůdy Альтесс.
Gruzínská vína
Gruzie živě odkazuje ke své tradici vinařství: od způsobů výroby, až po культивацией místních odrůd vinné révy.
Červené odrůdy:
- Z červených odrůd je nejvíce populární je považován za Саперави. To je základem nebo součástí (v různých podílech) většinu červených gruzínských vín. Z něj vyrábí a stejný Саперави a Киндзмараули, Алаверди.
- Хванчкару se vyrábějí z červené Александраули.
- Оджалеши rozprostřené po celé Západní Gruzie.
- Усахелоури základ pro věku vína.
Bílé odrůdy:
- Ркацители platí pro výrobu a levné a archivní vína.
- Мцване – základ pro výrobu stejnojmenného nápoj vynikající kvality.
- Чинури pěstuje pro sériovou výrobu bílého vína.
Klasické odrůdy vín
Nehledě na geografickou příslušnost, existují odrůdy, které bez ohledu na podmínky, téměř vždy ukazují na sebe s nejlepší část. Tyto odrůdy vinaři po staletí využívá pro výrobu high-end víno.
„Klasika“
Červené odrůdy:
- Merlot. Víno na jeho základě mají sytou barvu, терпковато-ovocná chuť a mimořádný vůni se sytým dochutí.
- Cabernet Sauvignon je populární po celém „jeho“ světě pro jeho неприхотливость a dobrou úrodu. Tato odrůda dává терпкие a plné víno.
- Pinot Noir – základ pro komplexní a kvalitních vín. Předpokládá se, že do těchto nápojů je třeba „povýšit“, aby posoudit celou mnohostrannost chuti.
- Italské Sangiovese. Víno s vůní čaje, bylin a pižma.
- „Vášnivý“ Grenache. Jsou získány silné víno s ovocnou chutí.
Bílé odrůdy:
- Jeden z nejpopulárnějších odrůd vína na světě – Chardonnay. Родино všeobecně Francie. Plody brzy dozrávají, dobrá kyselost umožňuje konfekčním nápoj tvořit a дозревать i po úniku ve vinařství (do 5 let). Chardonnay – vynikající základ pro mnoho různých vín.
- Víno ryzlink rýnský z obdařen jemnou chuť a nádherné barvy. Může být základem pro suché a dezertní vína. Nejvíce rozšířen ve Francii a v Německu.
- Алиготе široce používají při výrobě šampaňského. Réva je schopna odolávat i mínus teploty.
- Hlavní konkurent Chardonnay – Sauvignon Blanc. V jeho vlasti (Bordeaux), na jeho základě vyrábí voňavé a lehké víno.
- Бианка. Od doby sklizně závisí chuť lesních plodů: čím později bude hrozny, tím je sladší. Nenáročný réva se používá prakticky v každé vinařské oblasti.