Categories: Информация

Видове сладки вина

Има няколко технологии за производство на сладки вина. Появиха те са отделени един от друг в зависимост от климата, агрокультуры и традиции. Разбира се, винари могат изкуствено да добавяте захар във виното, но тя няма да бъде „родено“ на грозде. В Германия захарта се добавя към готовото мъст, такава технолози дори пусната в производство. Все още не може да даде маята поеме цялата захар и да получите низкоалкогольное вино. Чудесен вариант е, когато голямо количество захар е в най-бери. Мая просто се обработват необходимото количество захар, за да получи необходимото ниво на алкохол и след това да умрат (тъй като нивото на алкохол ще критично). Ако не – тогава ги убиват сяра. Колкото по-малко вода в плода, по-високо е нивото на захар получен сок.

Читайте также: Не пийте божоле!

3 варианта за намаляване на количеството вода в плода:

Естествен. Зрънце грозде, засегнати от гъбички cinerea botrytis cinerea. Гъбички за сметка на влага и не вреди на кожата на гроздето. По този начин се произвеждат следните вина: Френски Sauternes, Унгарски Tokaji aszu, Немски Rieslings категория Бернауслезе (WA) и Трокенбернауслезе (ТВА). Важно е, че преди прибиране на реколтата за тези вина, на лозята, от сутринта са били са забулени в лека мъгла мъгла.

Изкуствен – 1 вариант. Высушивание плодове. Сушат може да бъде различен – осчетоводяване на лозата в специални помещения, разположени под слънчевите лъчи. Речото della Valpolicella, Passito di Пантелерия, шери Педро Хименес и други вино се произвежда навсякъде и са местните специалитетами.

Изкуствен – 2 вариант. Замразяване на плодове. По този начин се произвежда Айсвайн (Iceweine). Вода в плода може да се замразява, е естествено (по време на коледа от -5 градуса по Целзий) или искуственно (в хладилник). Естествена freeze – рядко явление. Бери не успява да чакам студове и се разпада или изсъхва. Въпреки това, в някои райони на Германия, Австрия, Канада бери като веднъж се справи до крайния срок пристигането на замръзване. Замразяване на грозде в хладилника може да се извършва навсякъде. Дори в Испания можете да намерите Айсвайн технологиите днес бързо се развиват. Но като вино, не ще бъде „естествена“ и ценен продукт.

Доста често всички тези методи се използват едновременно. Например, когато на бери не беше напълно изумена мухъл. А в Унгария е на почит към традициите. А в Италианската област Valpolicella, при производството на вино, Речето, специално понижаване на температурата, за да се спре ферментацията и да убие дрождите.

cofradmin