Пенливи вина

Към днешна дата, избор на пенливи вина е достатъчно голям. За да не „изчезне“ пред витрина в магазина, помислете по какво се различават, на пръв поглед едни и същи пенливи напитки.

Преди всичко, трябва да се отбележи, че не всички пенливи вина – шампанско. Истинско шампанско (Champagne) е само пенливо вино, произведено във френския регион Шампан. Между другото, такава напитка, вие няма да можете да намерите по рафтовете на супермаркетите, тези „представители“ трябва да се търси в винарски бутици. Ами и цената, разбира се, ще бъде подходяща. Ако разполагате с по-ограничен бюджет, тогава по-добра алтернатива ще пенливо вино. И тук опирайтесь само за вашите предпочитания: за любителите на италианското вино са подходящи Prosecco (североизточна Италия), Lambrusco (от италиански сортове грозде Грозде) и Франчакорта (италиански Ломбардия), испански – Cava, френски Cremant (произведени по същата технология, че и шампанско, само че в друг регион).

При производството на пенливи вина могат да се използват както за един, така и няколко сортове грозде. Често всеки винарски регион избира „своите“ (Prosecco правят само от Глера).

Още една разлика е метод на производство: шампануа /класически (сега този термин е определен за региона Шампан) и метод „чар“.

По време на класическия метод за първична ферментация вече към готовому „спокоен“ питието си добавят захар от захарна тръстика и мая. Процесът на ферментация се случва вече в бутилка. Въпреки че по време на инфузията маята умират, те продължават да се даде цялата си ароматику питието си. Вино, произведено от този метод, трябва да се влеят минимум 1 година, перфектно – на 2-3 години.

„Чар“ по-лесно: целият процес на ферментация се случва в херметически затворени резервоари (акратофоре). Тук концентрацията на мая по-малко, но и се влива виното по-бързо – в рамките на 25 дни. Не мисля, че пенливи вина, произведени по метода на „чар“ по-лошо, отколкото произведени класически начин. Това вино ще бъде по-лесно и по-кисело.

За да изберете шампанско с добро качество, трябва да забравите за именитости на марката и се ръководи само от информация върху етикета: сорт грозде, метод на производство, държава.