Биодинамический метод на винификация

Биодинамические вино е вино, произведени стриктно в съответствие с теорията на биодинамики. В последно време набира популярност сред любителите на виното. Самият растеж биодинамических изби започна през 80-те години. Причината е вредно въздействие от използването на химикали. Никола Jolie, експерт по вина на Франция, става организатор на тази технология.

Но, да се върнем към историята. Произходът на биодинамики водят началото си с антропософских теории австрийски философ Рудолф Щайнер. В началото на 20-те години той е разработил насоки на биодинамични земеделие. Същността на тази концепция е в това, че лозето се разглежда като една система. Екология и всички фактори, които въздействат върху лозята, заедно играят важна роля. В основата на производството на биодинамични вина е в надзора на природата и влиянието си в лозята. Освен за наблюдение и усилия да поддържат баланс – винопроизводителите използват различни специфични техники.

Някои от тях могат да изглеждат доста странни и дори да предизвика смях. Например, за да лозе цъфтеше с пълна сила, винопроизводители, заравят на участък от кравешки рог, пълен с тор. Според последователите на биодинамики – това подобрява качеството на произведено вино.

Хомеопатични методи, като например такси от лайка, дървесна кора, копър, глухарче или валерьяны, широко се използват за лечение и профилактика на всякакви заболявания лозови насаждения. Много важна роля в биодинамике играе точно изчисление на времето.

Разбира се, теорията на биодинамики има много опоненти, някои хора просто се смеят над подобни „магически“ действия. Но, все пак, не може да не се отбележи, че сложните технологии, строг грижи и постоянна грижа за лозята, донесе прекрасни резултати. Винари, изготавливающие вино биодинамическим начин, се отнасят към него като към жив организъм.

През последните няколко години биодинамические вина стават изключително популярни по целия свят. Франция, САЩ, Италия, Германия, Австралия – всички известни майстори на вино, нещата са биодинамические винарна. Например, известни бургундские биодинамические стопанство, като Domaine Leroy, Domaine des Comtes Lafon и Domaine Leflaive или винарна Елзас – Domaine Zind Humbrecht, Domaine Бот-Geyl и Марк Kreydenweiss. Жан-Марк Брокар, винопроизводители от Chablis, също е ревностен последовател на биодинамични метод.

За да получите сертификат за качество, производителите на вино трябва да се прилагат начин биодинамики в рамките на три и повече години. По света има специални сертифицирующие организация. Например, във Франция сертификати за биодинамические на виното дава на агенция Biodivin. Сред клиентите им е дори известен брой Бордо. Най-голям брой биодинамических изби се пада именно на Франция. Общината Les Baux-de Provence е на път да стане първият биодинамическим аппеласьоном.

Известният критик, Дженсис Робинсън, изрази интересно мнение по отношение на биодинамических вина: „На хартия това изглежда полнейшим лудост, но когато видя отлично здраве грозде и, което е по-важно, уникален характер на произвежданите вина, вашето мнение веднага се променя“.

Разбира се, доста е трудно да се отговори на въпроса – как действа този начин на крайния резултат? Дори и най-добрите професионалисти в този случай не знаят отговора на този въпрос. Въпреки това, всички в един глас твърдят, че биодинамические вино е по-интензивно и имат специален характер. Не може да не се отбележи и екологичен част от този метод – безопасността на планетата ни е достъпен.

Ако все пак ви заинтересува, беше биодинамический метод на производство на вино, ви препоръчваме да не остане настрана, а да пробвам този „жив“ напитка.