С чего начать выбор вина

Все вина можно условно разделить на вина нового света (Аргентина, Чили, Новая Зеландия, Калифорния, ЮАР, Австралия) и вина старого света (Франция, Италия, Испания).

Почему же так ценятся вина Франции?

Есть сорта винограда международные, всем нам хорошо известные Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне и Совиньон Блан. Это те сорта винограда, которые дают хорошие результаты практически на любых почвах. Есть же сорта «местные» или «автохтонные» — это те сорта, которые показывают выдающиеся результаты в тех странах, откуда они родом, например Шираз (или Сира) в Австралии, Зинфандель в Калифорнии.

Опытным путем было выяснено, что тот или иной сорт винограда дает превосходный урожай только на определенной почве. Виноградная лоза — это растение с уникальной приспосабливаемостью. Если она испытывает трудности, то в поисках влаги и питания она способна пронизывая почву, расти корнями вглубь до 1-го метра в год, тем самым вбирая все «оттенки» земли. Если же лоза хорошо поливается и удобряется, то всю мощь она отдаст стволу и виноградным листьям. Поэтому принцип Французов «Лоза должна страдать». Только виноград, растущий на скудных почвах и в неблагоприятных условиях способен подарить вину сложность и богатство вкуса.

Изменение одного из этих факторов даст нам совсем другой результат. Именно по этому французы придают такое значение землям, винодельческим регионам, и небольшим участкам -«Шато», имеющим свою индивидуальность. Все эти условия привели к тому, что во Франции наиболее полно освещены все моменты, связанные с производством вина.

Именно во Франции самое строгое винное законодательство, которое регламентирует все — территорию, сорта, выход вина с гектара, способы производства, время выдержки. Если в процессе производства правила, принятые для данного региона, нарушены, то вино деклассифицируется до большего региона.

Страны «Нового Света» — это страны высокотехнологичного производства вина. Высокая урожайность и строгий контроль качества. На выходе — качественный, понятный, яркий продукт. Что касается вкуса, то у вин Нового Света — это «живой» вкус, полностью отображающий вкус сорта. Что же касается французских вин, то в них присутствует та сложность и элегантность, которую вы никогда не найдете в винах других стран.

Если объединить все вышесказанное, то можно сказать что вина «Старого Света» — это терруар («вкус почвы»). Вина «Нового Света» -это вкус винограда.

Мы оцениваем цвет вина, его прозрачность, блеск. Молодые белые вина имеют зеленоватый оттенок, в более зрелых винах появляются золотисто-янтарные ноты. Для красных вин в процессе старения характерен переход от фиолетовых оттенков к рубиновым и даже рыжим. Цвет вина поможет нам оценить его возраст.