Gastronomică combinație

Înainte de a înțelege subtilitățile de selecție ideale combinații de vinuri și mâncăruri, haideți să vorbim despre recomandări pentru alegerea vinului la masa. Pentru că fiecare fel de mâncare are vin-ally, care necesită alimentare la temperatura corecta.

Cea mai cunoscută și cea mai frecvent utilizată metodologia de selecție este tehnica Меркадини. Ea se bazează pe principiile de asemănare și contrast de arome alimentare și de vin.

De la vin și de masă există patru principale de gust: dulce (pe vârful limbii), acru și sărat (în părți) și amar (în partea de jos). La toate astea mai adăugăm aici senzația de gras și маслянистого – ambele acoperă limba și inhibă noastre senzoriale caracteristici în gură (în primul caz – parțial, iar în al doilea – aproape în întregime).

Ar trebui să ia, de asemenea, arome naturale de masă, care poate fi îmbunătățită cu ajutorul ierburi aromatice, mirodenii și condimente.

În cele din urmă, nu trebuie să uităm despre gust și olfactiv rezistență, care este, cât de mult gustul rămâne în gură după înghițire. Este important de a descoperi componentele de gust de alimente, pentru a înțelege ceea ce este nevoie pentru a sublinia, și că – pentru a compensa cu ajutorul vinului.

Cu vin – aceeași poveste: trebuie să descopere elementele componente și caracteristici de bază. Различив dominante gusturile, este important să se decidă – dacă să sublinieze gastronomică combinație sau de a atenua aceste aspecte.

În căutare de cele mai bune combinatii

Este important să ne amintim că o combinație perfectă este atunci când ambele elemente se ajută reciproc, iar nu de a domina una peste alta. Consistența vinului trebuie să fie proporțională cu structura de mâncare. Vinurile roșii se potrivesc la un complex de feluri de mâncare. Tari vin o bună expunere completează perfect preparate complexe de preparare (de exemplu, de gătit). Și aici este o combinație bogată de vinuri ușoare деликатными preparate reduce la zero, mergi la și atât.

O combinație de contrast și similaritate

Observat, de asemenea, că cel mai plăcut se obține o combinație, atunci când vinul exprimă caracteristici opuse alimente. În acest caz, vinul trebuie să vină în contradictoriu sau ușor tonul dominant de a manca.

În cazul unei combinații de similaritate armonia se realizează prin potrivirea de senzații tactile. Un exemplu frapant – o combinație de feluri de mâncare dulci dulci vinuri. Cerul, привыкая la dulce, alimente, începe să răspundă mai puternic de acru decât denaturează gustul vinurilor seci.

Unele comenzi

• Asti-спуманте – budinci, salate de fructe, sufleu, deserturi.
• Barbaresco (italiană roșu) – friptură de vânat, carne de vită, măruntaie, ciuperci albe, trufe.
• Barolo (italiană roșu) – carne de vânat scandalos, gras, suculent carne de vită tocană de vânat.
• Beaujolais – gustări din carne, rece, carne prăjită de diferite specii de pește în sos de vin roșu, ciuperci la тостах.
• Bordeaux (roșu) – miel, carne de vită friptură cu sânge.
• Bordeaux (alb) – pește la grătar, fructe de mare, carne de păsări de curte.
• Бургундские (roșu) – întotdeauna vânat, piept de rață, trufe.
• Бургундские (albe) – pește în sos cremos, brânză sufleu, friptura de pui.
• Brunello di Montalcino – preparate din taur cozi, vânat într-o oală, brânzeturi tari.
• Cabernet Sauvignon roșu tipuri de carne, rinichi, mezeluri, lasagna, curcan, carne la gratar (În Australia la el iubesc serviti кенгурятину.)
• Kava (spaniol spumant) – aperitiv, scrambled eggs, somon afumat.
• Chablis – pește alb (de exemplu, limba de mare), calcan (cambulă), fructe de mare, preparate dintr-un amestec de: pește, orez, curry, oua).
• Șampanie – un aperitiv, stridii, afumat лососина, caviar, mancare chinezeasca.
• Chardonnay – sparanghel, anghinare, creveți, морепродукта, păsări de curte, preparate cu sos de arahide.
• Châteauneuf-du-pape – feluri de mâncare într-o oală (de miel, carne de vânat, carne de vânat), friptură de gâscă.
• Chianti – spanac, carne rece, simplu, preparate din carne, pizza, gratar.
• Gewurztraminer este (uscat)– cimbru servește specialități locale de brânză, somon afumat, pateu, alimente cu gust picant, ceapa placinta.
• Gewurztraminer este (dulce) – foie-gras, budinci, pateuri.
• Merlot – carne de vită, cu care se află în sec, tocană de fasole, de vițel, ficat, grătar, ton.
• Nobile di Montepulciano – friptură de mistreț sau de porc, friptură de porumbel sau перепелка.
• Muscat (uscat) – pui cu struguri, salata de avocado.
• Muscat (dulce) – budinci, pateuri, inghetata.
• Пиногриджио (uscat) – carne de porc cu ienupăr, ravioli cu ciuperci.
• Rioja – friptura de miel, vânat, ciuperci, pui la gratar.
• Sancerre (alb) – păstrăv, sashimi, mousse de avocado, brânză de capră.
• Sancerre (roșu) – somon, chefal (roșu).
• Riesling (sec) – stil chinezesc, salata de avocado, gâscă rață, mistrețul.
• Riesling (dulce) – foie-gras, budinci.
• Sauternes – foie-gras, budinci, bomboane, albastru brânzeturi.
• Sauvignon Blanc – mâncare thailandeză, salate din fructe de mare, scoici, roșii.
• Зинфандель (California) – carne de vânat, preparate picante, curcan, ratatouille, aperitive, hamsii, ciocolata neagra.

Reguli generale comenzi de vin și brânzeturi

Solide – roșii, танинные de vin. În sudul Franței, Cabernet Sauvignon din Nou de lumină.

Moale, cremos brânzeturi (camembert) – albe, высококислотные de vin. Decât кислее de vin, cu кислее brânză. Combină în mod ideal, reprezentanți ai unor regiuni.

Brânză sufleu aromat albe și vinurile roșii.

Brânză cu mucegai albastru (roquefort, gorgonzola) – Sauternes, Ричотто, vin de Porto, Токайское.

Brânză de capră – Sauvignon Blanc, ПуиФуме, Sancerre, Chardonnay din Noua Zeelandă, rosu Cabernet Franc, Loara.

Brânză afumată – gewurztraminer este, orice australian vin dulce.