Elamust kombinatsioon

Enne, kui aru hienoudet valiku ideaalne kombinatsioon veinid ja toidud, let ‘ s затронем teema soovitusi valides veini lauale. Pärast iga sööki on oma veini-liitlane, mis nõuab esitamise õigel temperatuuril.

Kõige kuulsam ja kõige sagedamini kasutatav metoodika valik on metoodika Меркадини. See põhineb põhimõtetel sarnasusi ja kontrasti maitseb sööki ja veini.

Kui vein ja kas sööki on nelja peamist maitset: magus (otsa keeles), hapu ja soolane (külgedel) ja mõru (allosas). Lisa siia tunne rasvane ja õline – mõlemad katavad keel ja pärsivad meie puutefunktsioonid on suus (esimesel juhul – osaliselt ja teisel peaaegu täielikult).

Arvestada tuleb ka naturaalsed maitsed toitu, mida saab suurendada kasutades aromaatseid maitsetaimi, vürtse ja maitseaineid.

Lõpuks ei saa unustada lõhna ja maitsmis julgust, siis on, kui kaua toidu maitse püsib suus pärast söömisega. Oluline on lahti komponendid maitse toit, et mõista, mida on vaja rõhutada, et kompenseerida veini.

Veini – sama lugu: tuleb lahti harutada koostisosad ja nende peamised omadused. Различив domineerivad maitsed on oluline, et otsustada – kas on vaja rõhutada elamust kombinatsioon või leevendada nende aspekte.

Otsides parimaid kombinatsioone

Oluline on meeles pidada, et täiuslik kombinatsioon on see, kui mõlemad üksuse aitavad üksteist, mitte domineerivad üks teiste üle. Konsistents veini peab olema võrdeline struktuuri sööki. Punased veinid sobivad keeruline toite. Tugevad veini hea säriaja suurepäraselt täiendavad sööki keeruline valmistamise (näiteks küpsetamist). Ja siin on segu rikas veinide kerge деликатными toitudega rootsi laud eitab rõõm ja seda ja teist.

Kombinatsioon on контрасту ja сходству

Täheldatud on ka, et kõige mõnus segu saadakse, kui vein väljendab omadusi, vastupidine söömine. Sel juhul vein peab seevastu või kergelt приглушать доминанты sööki.

Kui kombinatsioon on сходству harmoonia saavutatakse sobiva kombatavate tunne. Ere näide – kombinatsioon magustoitude magusate veinide seas. Taevas, привыкая juurde magus toit, hakkab tugevam reageerida hapu, kui moonutab maitse kuiv vein.

Mõned kombinatsioonid

• Asti-спуманте – pudingite, puuvilja salateid, souffle, magustoidud.
• Barbaresco (itaalia punane) – praetud ulukiliha, loomaliha, rupsita, valged seened, trühvlid.
• Barolo (itaalia punane) – ulukiliha koos душком, rasvane mahlane veiseliha, raguu tooma.
• Beaujolais – liha suupisted, külm praetud liha erinevat liiki kala kastmes punast veini, seened тостах.
• Bordoo (punane) – tall, praetud veise verest.
• Bordoo (valge) – kala grillitud mereannid, kodulinnud.
• Бургундские (punased) – alati ulukiliha, purustatud part, trühvlid.
• Бургундские (valge) – kala-koore kastmes, juustu souffle, praetud kana.
• Brunello di Montalcino – roogasid bullish sabad, ulukiliha potis, kõvad juustud.
• Cabernet Sauvignon – punane liiki liha -, neeru -, vorsti -, lasanje, kalkuni -, liha grill (Austraalia teda armastavad serveeri кенгурятину.)
• Cava (hispaania vahuvein) – aperitiiv, munapuder-болтунья, suitsulõhe.
• Chablis valge kala (näiteks heik), harilik kammeljas (lest), mereannid, jahu segu: kala, riis, karri, munad).
• Šampanja – aperitiiv, austrid, suitsutatud лососина, kaaviar, hiina toit.
• Chardonnay – spargel, artišokk, krevetid, морепродукта, kodulindude, sööki maapähkli kastmes.
• Châteauneuf-du-pape – nõud potis (tall, põdraliha, ulukiliha), praetud hani.
• Chianti – spinat, külma liha, lihtsad liharoad, pizza, grill.
• Гевюрцтраминер (kuiv)– pikantse juustu roog, suitsulõhe, pasteedid, toit on vürtsikas maitse, sibula pirukas.
• Гевюрцтраминер (magus) – foie gras, pudingite, pasteedid.
• Merlot – veiseliha koos портером, hautatud oad, телячья maksa, grill, tuunikala.
• Nobile di Montepulciano – grillitud metssea või sealiha, praetud tuvi või перепелка.
• Muscat (kuiv) – kana viinamarjad, avokaado salat.
• Muscat (magus) – pudingite, pasteedid, jäätis.
• Пиногриджио (kuiv) – sealiha можжевельником, spinati ja seentega.
• Rioja – praetud tall, ulukiliha, seened, kana grillida.
• Sancerre (valge) – forell, sashimi, muss avokaado, kitsejuustu.
• Sancerre (punane) – lõhe, mullet (punane).
• Riesling (kuiv) – hiina stiil, avokaado salat, hani, part, metsik metssiga.
• Riesling (magus) – foie gras, pudingite.
• Sauternes – foie gras, pudingite, karamell, sinine juust.
• Sauvignon Blanc – tai toit, salatid, mereannid, karbid, tomatid.
• Зинфандель (California) – ulukiliha, vürtsikad toidud, kalkun, ratatouille, itaalia suupisteid, anšoovised, tume šokolaad.

Üldised reeglid kombinatsioon, vein ja juust

Tahke – punased, танинные veini. Lõuna-Prantsusmaal, Cabernet Sauvignon Uus maailm.

Pehme, сливочные juustud (camembert) – valged, высококислотные veini. Kui кислее vein, seda кислее juust. Ideaalselt sobivad esindajad samades piirkondades.

Juustu souffle – lõhnavad valged ja punased veinid.

Juust sinine hallitus (sinihallitusjuust, gorgonzola) – Sauternes, Ричотто, Portvein, Токайское.

Kitsejuustu – Sauvignon Blanc, ПуиФуме, Sancerre, Chardonnay Uus-Meremaa, punane Cabernet Franc, Loire.

Suitsutatud juustu – Гевюрцтраминер, igasugune austraalia magus vein.